豆面煎饼(豆面粉的做法大全家常)

　　

插播一条广告，最正宗的豆面煎饼！！！在哪里?

　　正宗的煎饼里边就应该是小米面，豆面的。有时间去尝尝味道。 　　

生豆面有毒吗?用生豆面和白面混合成面糊做煎饼，能吃吗?

　　能吃的，豆面类蛋白质含量高 　　

杂粮煎饼里放熟豆面吗?

　　可以 　　

大米黄豆煎饼怎么做

　　原料:小米面克,黄豆面克,盐克,碱克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。 　　做法： 　　（）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加克水调成糊状。 　　（）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。 　　补充回答： 磨制面糊 　　把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 　　架设鏊子 　　架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 　　摊制煎饼 　　“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 　　滚制煎饼 　　“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 　　存放 　　一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。 　　●多种多样的煎饼 　　在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化： 　　酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。 　　柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。 　　酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。 　　糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。 　　咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。 　　福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。 　　

小吃煎饼的面粉,玉米面,豆面比例怎样配.

　　你好，面粉与杂粮粉没有固定比例，根据个人爱好调配即可，同时加点麦芽糖浆、泡多源或面欣酥，煎饼松脆可口，不裂不碎。 　　

白面和黄豆面摊煎饼吗?

　　杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。 　　、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。 　　、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。（别跟我说是甜面酱！才不是！） 　　跟煎饼果子的区别： 　　煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。 　　杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。 　　跟煎饼的区别： 　　煎饼用面有很多：玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯（山东叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东）、白薯，现在还有各种风味的：黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃…… 　　小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。 　　杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。 　　

快手玉米豆面饼的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 　　玉米面两小勺，大概g 　　面粉一小勺，g 　　黑豆面g左右 　　开水适量 　　油适量，不用也行 　　盐一点点点点 　　步骤 　　点击查看大图 　　把上述粉类混合，开水烫面，搅拌至能结块就好，团成一团放置一旁备用，这时候预热电饼铛，抹少于油，撒盐粒，然后把刚才的面团揉成饼放进去就好，盖上电饼铛分钟左右出锅，超级简单有木有！！