家常菜的做法大全家常炒菜窍门(800个家庭小炒菜谱)

介绍几种简单的家常菜做法~~

呵呵，我学炒菜已经一年多了，现在还不错。给你介绍点经验：

　　，炒叶子类的蔬菜：锅洗干净，然后在火上烧热，我用电磁炉多秒就差不多了，然后放油烧至七成热，七成热的意思是油冒烟冒得差不多快完~~，洗干净的菜倒进去翻炒就好了~~看它软了就加盐，味精可有可无，可以加点蒜末，会很好吃~~

　　这适合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有叶类菜

　　，肉炒**：肉切丝或片，用淀粉、酱油抓匀腌制十分钟左右，有的话料酒和胡椒粉也可以加进去。腌肉的时候就把那个蔬菜（青椒、木耳、平菇什么的）洗好、切好备用。然后还是锅烧热，油烧制五成热，五成热的意思是油刚开始冒烟~~~肉放进去炒至变色（颜色变浅，看得到的）乘出来，再把菜放进去炒，快熟时肉倒进去，加酱油加盐味精就可以起锅了~~~

　　青椒肉丝、木耳肉丝、平菇肉片、蒜薹炒肉等等简单的荤菜都可以这样做，如果爱吃葱姜辣椒的话，可以在炒素菜之前锅里有油的时候放，把它们爆出香味，这是火要小点，不然会炒黑~~~

　　，豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用开水烫下，去豆腥味~~然后用上面一样的方法炒~~

　　，红烧菜类：土豆烧肉、胡萝卜烧肉、芋头烧肉之类的，也是先炒肉，这时肉可以切大块点，然后肉不用乘出来，就加素菜，加点姜片，翻炒之后加一小碗水盖上锅盖灯它煮到水快干（专业点叫收汁），加酱油加盐味精装盘

　　嘿嘿~~~~这就是烹饪初级课程了，打得好累啊~~~我也是从一盘炒糊的土豆丝开始的~~

　　还要提醒下：

　　锅要用干净的抹布擦干，不然有水的话加油会溅出来，很危险~~

　　还有就是，如果炒的时候很干的话，可以下哦那个锅边淋点水，别让菜炒糊就好了

　　刚开始炒菜肯定是不知道放多少盐的，说少许你也不知道几许，说克更没谱，唯一的方法就是先少放点，然后尝尝看，淡了就加盐，知道合适为止，也可以直接尝菜的汤汁，略咸就差不多~~

　　好了，希望能帮到你谁都不是天生会做菜的，慢慢来，总有一天你也能做出一手好菜

　　有炒菜方面的问题可以发消息我们讨论哦

　　
求几道简单的家常菜的做法.

　　红烧肉 

　　、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 

　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 

　　、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 

　　、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 

　　、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 

　　、这就是做好的样子了 

　　酸菜鱼 

　　、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 

　　、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 

　　、将鱼切成段。 

　　、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 

　　、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 

　　、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 

　　、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 

　　、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置分钟~ 等待一会，嘿嘿 

　　、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 

　　、切酸菜，成段 

　　、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 

　　、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮-分钟~ 样子不太好看，呵呵! 

　　、下入其他的鱼片，大火-分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 

　　、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 

　　宫保鸡丁 

　　材料:鸡脯肉· 克 炸花生米· 克 鸡蛋· 个 大蒜· 瓣 淀粉·适量 干辣椒· 个 

　　注：可酌情配料 

　　调料 :食用油· 克（实耗 克） 香油· 小匙 酱油· 大匙 料酒· 大匙 香醋· 小匙 精盐· 小匙白糖· 小匙 

　　味精· 小匙 

　　做法 

　　.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 

　　.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 

　　.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 

　　.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 

　　水煮鱼 

　　草鱼一条，片成鱼片。

　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 

　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制分钟左右 

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 

　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 

　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 

　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 

　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 

　　鱼香肉丝 

　　材料：瘦肉 克、水发木耳克、胡萝卜半根、泡椒末克、葱棵、姜小块、蒜瓣、淀粉适量 

　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 

　　做法： 

　　、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 

　　、葱姜蒜洗净切丝备用。 

　　、木耳和胡萝卜切丝备用。 

　　、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 

　　、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 

　　糖醋排骨 

　　材料：肋排·克 香葱·棵 生姜·块 大蒜·瓣 淀粉·适量 

　　调料：食用油·克（实耗克） 酱油·/大匙 香醋·大匙 精盐·/小匙 白糖·大匙 味精·/小匙 

　　做法： 

　　.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 

　　.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 

　　.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟； 

　　.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 

　　特点：色泽红润，酸甜醇香。 

　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 

　　酸辣土豆丝 

　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 

　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 

　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 

　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 

　　五、开火、坐炒锅、添油。 

　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 

　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 

　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 

　　九、掂锅翻炒几下。 

　　十、放白醋。 

　　十一、放盐，动作要快。 

　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 

　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

　　
容易做又好吃的家常菜..要有方法

　　 

　　１、香菇洗净切丝、蒜蓉少许备用。

　　 

　　 

　　 

　　
简单好吃的家常菜怎么做

　　鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 

　　干贝丁放碗里用料酒泡软，隔水蒸烂，用手捏碎，备用。

　　十,咸干鱼做法: 

　　
最简单家常菜的做法，谁知道？

　　我这里给你介绍菜汤： .葱花香菇丸子汤：芋头或土豆泥克，加上薯粉和肉泥克，拌匀捏成丸子（可以油炸），入水煮汤。（元） .金针菇活鱼汤：（喜爱辣椒的朋友可以多放，不喜欢的可以少放或不放）草鱼一条斤（实用一半），洗净去骨片下鱼身一边鱼肉，切成鱼片放少许盐生粉，水烧开放入鱼片，金针菇（克）及少许生姜葱花等调料即成。（元/斤） .西红柿炒鸡蛋：西红柿克，鸡蛋个，西红柿切快备用，鸡蛋打入碗，搅拌均匀，入锅炒熟，加入西红柿翻炒，加入调料及盐即成。（元） .油煎红烧青椒：青椒克，洗净，油锅六成热，放入青椒，用锅铲压扁，煎成金黄色，再煎另一边，放入酱油，盐，白糖，醋，加点水，把青椒反复翻转入味，起锅。（.斤/.元） 麻婆豆腐（或红烧豆腐）（块/.元） .炒青菜（.斤/元） .炒三菇：新鲜香菇，蘑菇，巴西菇，切成丝状入锅炒熟，加盐酱油味精调料等即成（.元/.斤）。 .油焖茄子（.元/.斤）。 以福建泉州的菜价总共花费不到元（油盐等调料除外），可以供个人食用。 以上是我精心安排的，即简单易做又经济好吃，适合上班族经济型的，你看合适否。