茄子的家常做法大全(红烧茄子最正宗的做法)

　　

茄子怎么做才好吃？

　　肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。 　　鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。 　　茄子克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。 　　茄子克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。 　　

茄子怎么做好吃，要家常菜，不要太复杂了

　　

　　糖醋茄子的特色： 　　

做法：
.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅. 　　

茄子过油时油温要高点，防止含油。 　　

菜系及功效：家常菜谱 精品主食 私家菜
　　茄子饭的制作材料： 　　

茄子怎么做好吃又简单，茄子的五种家常做法大全

　　、红烧茄子 　　功效：健脾开胃 　　材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐； 　　红烧茄子做法：，大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。 　　，茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。 　　，锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。 　　、糖醋脆皮茄子 　　材料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油； 　　爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。 　　做法：，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒小勺盐拌匀，腌制分钟； 　　，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊； 　　，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊； 　　，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油； 　　，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、勺糖，勺水调成料汁，（这里的勺是指毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用； 　　，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 　　、蒜蓉茄子 　　材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉； 　　茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。 　　做法：，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。 　　，把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。 　　，倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。 　　、鱼香茄子 　　材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉； 　　鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。 　　做法： 　　，腌肉料：生粉/茶匙，生抽/茶匙，盐/茶勺，料酒/茶勺，胡椒粉适量。 　　，水淀粉：生粉茶匙，清水汤匙。 　　，茄子去皮，切成cm长、cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。 　　，炒锅放少许油，加热到成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖分钟，趁热上桌即可食用。 　　、凉拌茄子 　　材料：长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋； 　　凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。 　　做法：，微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已） 　　，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。 　　

茄子怎么做好吃简单做法 茄子最好的种家常做法

　　、家常烧茄子 　　食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖 　　做法： 　　.茄子洗净去皮。 　　.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。 　　.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。 　　.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。 　　.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。 　　.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。 　　.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。 　　.烹入料酒。 　　.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。 　　、鱼香茄子 　　食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖 　　做法： 　　.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制分钟左右，挤出水份。 　　.青、红椒切丁。 　　.锅中放油，茄子过油炸，捞出。 　　.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。 　　.翻炒均匀后，调入鱼香汁。 　　.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 　　、红烧茄子 　　食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖 　　做法： 　　.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制-分钟。 　　.青椒和西红柿清洗干净后切块。 　　.大蒜若干一部分切片，一部分切末。 　　.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 　　.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 　　.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 　　.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 　　、拌杏仁茄子 　　食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋 　　做法： 　　.材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条。 　　.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。 　　.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。 　　.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。 　　.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。 　　、西红柿肉片茄子 　　食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油 　　做法： 　　.茄子去皮洗净，切成滚刀块(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上)。 　　.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热(判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了)。 　　.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。 　　.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。 　　.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)。 　　.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。 　　.做一锅开水。 　　.西红柿表面划十字刀。 　　.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的，这步可以省略)。 　　.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。 　　.看锅里的水，又去掉了好多油。 　　.西红柿去皮切滚刀块。 　　.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎。 　　.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。 　　.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。 　　.放入适量的酱油翻炒均匀。 　　.放入西红柿,转大火翻炒片刻。 　　.放入茄子翻炒(倒入茄子前，把水控一下)。 　　.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。 　　、肉末茄子 　　食材：茄子个、猪肉末g、油适量、盐适量、豆瓣酱g、蒜个、葱适量、料酒ml、生抽ml、白砂糖g、淀粉适量、姜适量。 　　做法： 　　.茄子洗净，猪肉切末。 　　.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 　　.葱、姜、蒜切末。 　　.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 　　.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。 　　、茄子豆角 　　食材：茄子(紫皮，长)克、豇豆克、干辣椒个、蒜瓣、蚝油毫升、生抽毫升、植物油适量、水少许。 　　做法： 　　.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 　　.锅中倒入适量油，油温成热后下茄子炸软后捞出控油。 　　.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。 　　.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。 　　.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。 　　、茄子拌蒜 　　食材：茄子(紫皮，长)个、蒜头、醋汤匙、生抽/汤匙、食盐.茶匙、鸡精/茶匙、香油/汤匙、细香葱根、尖椒/个。 　　做法： 　　.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。 　　.放入蒸锅大火蒸分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可 　　.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。 　　.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。 　　.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。 　　.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀 　　

茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法

　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。　　 　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概分钟后，使力气的活该开始了。　　 　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。　　 　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。