中秋节快到了，每逢佳节倍思亲，在这个举家团圆的节日里，能吃上一块月饼，方觉得人生圆满。只是，外面买的月饼大多是高油高糖的，家里有糖尿病患者，就只好朝月饼看看了！哪怕是健康人士，高油高糖的东西也得少吃。
怎么办？当然最好能自己学会做月饼！这样，想吃什么口味的，用的什么料，自己都能掌控。
今天我就耐心来做一次冰皮绿豆馅的月饼吧！低糖低油，过程图比较多，看完相信厨房小白也能做的！为家人，为自己，赶紧学起来吧！
食材：脱皮绿豆200克，糯米粉100克，粘米粉50克，牛奶200克，白糖15克（爱吃甜的可适当增加一点点，我觉得有一点甜味就够了），橄榄油20克（可用食用油代替）。另外后面为揉面团增加了一小块黄油（6克左右），一块奶酪（没有可以不加），拌豆沙馅时放了20克左右的橄榄油。熟黄豆粉（防粘用，也可以炒点熟糯米粉代替，那样做出来的是白白的）
做法：
1.这次在网上直接买了脱皮绿豆，倒半袋，稍微淘洗一下，用干净的水泡上1小时左右。
2.然后在蒸格上铺上一块滤布，把泡好的脱皮绿豆放在上面，我用的是电饭锅，开启快煮键，等跳到保温键后，再焖上一会儿就煮好了。
3.趁绿豆上锅蒸熟的时间，来调面糊。把100克糯米粉和50克粘米粉混在一起，然后倒入一袋200克的牛奶，把20克橄榄也倒进来。
4.顺一个方向搅拌均匀至无颗粒状，提起来会有点像酸奶状。
5.锅蒸里放上水，开大火，上气后，把这个面糊倒在浅底盘里，这样方便快速蒸透。盖上盖子，大火蒸20分钟。
6.绿豆也蒸好了，拿一粒用手一捏就粉粉碎。
7.把蒸好的绿豆转移到铁锅里，锅里原本应该化块黄油，我这不是为了健康嘛，就用橄榄油代替了，把糖也放进来，开小火，翻炒一下，让糖融化，为避免把绿豆炒糊了，我等锅子热了后，就把火关了。这里主要是把糖和油与绿豆馅翻拌均匀，顺便把绿豆辗压成绿豆泥。
8.我临时想起家里还有奶酪，就扔了一块进来，没有的可不加。
9.我没有把绿豆完全辗压成泥，自己喜欢有点颗粒感的口味，大家根据自己的喜好来做这一步。如果喜欢吃特别细腻的，还可以过一次筛。
10.戴上一次性薄膜手套，取一些绿豆馅捏成团，可以轻松成团就行了。如果太干，适当再加一点食用油进来。
11.把绿豆馅捏成大小差不多的小圆子备用。
12.蒸好的面团，从中间挖开看一下，是否完全蒸透了，没有白浆状态，就熟了。
13.面团里的油加少了，会有点粘手，所以我再趁热加了一小块黄油在面皮上。
14.等黄油融化后，面皮也不是太烫手时，下手把面团与黄油揉捏均匀。抓捏到黄油与面团基本融合在一起就可以了。
15.我家有没人吃的熟黄豆粉，所以我没有另炒糯米粉防粘了，绿豆馅的小丸子一个在20克左右。
16.糯米外皮一个在30克左右，因为我用的月饼模具是50克的那种，皮和馅加起来正好50克左右才方便放入模具挤压成型。
17.外皮少先不要粘太多黄豆面，会影响粘合，取一个面皮，直接用手压压扁，放入一粒绿豆丸子。
18.然后把面皮往中间收拢，最后封口捏牢。
19.在黄豆粉里打个滚，再放进模具里。收口部位朝下，光面朝印花的一面放。
20.然后轻轻挤压，脱模。
21.剩了一点绿豆馅，直接捏成团放进模具里。也压上一压，就直接是绿豆饼了！
22.好了，这点配料做了13个冰皮月饼，外加三个纯绿豆饼。
23.绿豆饼因为我没把绿豆辗太碎，吃上去会有一点颗粒感，但不影响它的好味道！
24.现在秋高气爽，我就没有放冰箱冷藏了，切开一个看看，满满的绿豆馅！
自己做的月饼，馅料不会掺假，甜度可控，不油不腻，吃上一口，满满的绿豆香！
友情提示：因为有糯米的成分，大家一次也不要吃太多哟！
这次我选的模具花型是玫瑰花，看出来了吗？嘿，祝大家花好月圆，幸福美满！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。
- 上一篇： 拍青瓜(拍青瓜的做法凉拌窍门)
- 下一篇： 凉拌大头菜的做法大全家常窍门(凉拌大头菜怎么做好吃窍门)
发表评论