自制面筋(自制面筋的简单方法)

　　

面筋的制作方法

　　

.制取：

　　

可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋公斤，加面粉.～.公斤，再加少量盐。搅拌～分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为～℃的油锅里，炸～分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为～℃的油锅里，再炸分钟出锅即可。

　　

可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋公斤，加面粉.～.公斤，再加少量盐。搅拌～分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为～℃的油锅里，炸～分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为～℃的油锅里，再炸分钟出锅即可。

　　

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量%的水(水中含%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

　　

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗～次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为%，蛋白质为%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

　　

谷朊粉制作面筋的方法

　　在面筋粉中加入适量水、少许食盐，比例大概是面粉千克：水千克：食盐克，充分搅拌均匀最后形成面团。稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。 　　

面筋制作详细过程？

　　原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。 　　、面粉边加水边搅成絮状。 　　、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。 　　、盆里加水，反复用手揉搓面团。 　　、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。 　　、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。 　　、洗好的面筋另外放置。 　　、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。 　　、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。 　　、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。 　　、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。 　　、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。 　　、把擀面杖和案板都抹上一层油。 　　、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。 　　、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！ 　　、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。 　　、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。 　　、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。 　　、放上撕成片的擀面皮。 　　、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。 　　、加入一勺盐。 　　、加一点味精。 　　、加一勺酱油。 　　、加入蒜末。 　　、加几滴香油。 　　、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。 　　、浇入调好的汁子。 　　、放上切成丝的面筋 　　

家庭自制面筋的两种做法，怎么洗面筋简单方便

　　自制面筋做法一 　　一海碗高筋面粉，用水和成临界于稀糊与干面团之间的面糊，可放少许盐；用筷子顺着同一方向快速搅拌半个小时；搅好的面糊放碗里，碗口覆盖湿布醒半小时；然后再加水，朝同一方向继续搅拌，洗至水变成白色，换清水，白面水存在另外的地方。如此这般洗上～次，你的面糊，就会变成面筋。 　　自制面筋做法二 　　高筋面粉克，水克左右，合成面团，揉一会；揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边分钟；醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 　　水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋；洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗到次的样子，最后洗剩下的就是面筋。 　　

面筋怎么做全过程图

　　你是做面筋块，还是面筋串？面筋块做法配方：谷元粉（面筋粉）斤、泡多源.-.斤、食用盐-克、水-斤。工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发-小时，或低温静止醒发-小时，上笼蒸熟（约-分钟），熄火后停分钟掀锅。 　　

手工面筋的做法步骤图

　　一、制作手工面筋所需材料：?? 　　、面筋粉（谷?粉） g 　　、盐 克 　　、水 　　、筷子 副 　　、八角 适量 　　、香叶 适量 　　、桂皮 块 　　二、制作手工面筋的步骤： 　　、在面筋粉（谷?粉）中加入盐，用筷子边搅拌边加水。 　　、筷子将面筋粉（谷?粉）搅拌成絮状，再用手抓，水要盖过面筋。 　　、将面团搅拌完成后，发酵一晚上，如果天热可以两个小时。 　　、将面团切片。 　　、一次使用两根筷子，将面片从粗的一头缠绕在筷子上。 　　、锅里加水盖过面筋，加入盐，香叶，八角，桂皮。煮滚以后关小火，再煮分钟左右，根据面片大小适当调整时间。 　　、煮好了放水里浸泡，等凉了后去除筷子。 　　、制作完成。可以放水里或放冰箱储存。