腐乳的功效与作用(臭腐乳的作用和功效)

　　

腐乳对人体有什么好处

　　腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。 　　腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。 　　但腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 　　还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 　　

腐乳有什么好处和坏处?

　　腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。 腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。 每克腐乳蛋白质中含异亮氨酸.克、亮氨酸.克、赖氨酸.克、蛋氨酸.克、苯丙氨酸.克、苏氨酸.克、色氨酸.克、缬氨酸.克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B的含量很丰富，有的品种每克可含毫克维生素B，而每人每天需要维生素B的量为—毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。 　　麻烦采纳，谢谢! 　　

吃腐乳对人体有哪些好处和危害？

　　.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。 　　

吃腐乳的有什么好处 吃腐乳的功效与作用

　　腐乳的好处： 　　腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。 　　腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。 　　腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。 　　

吃豆腐乳对身体非常好处，但是怎么吃才最健康？

　　豆腐乳是一种经过时间凝练的食物，日常吃些豆腐乳还是对身体非常有好处的。那么豆腐乳要怎么吃才最健康呢？你会自制吗？一起看下吧！ 　　选择吃些豆腐乳是对身体有好处的，那你知道吃豆腐乳具体的好处有哪些吗？你会自己做豆腐乳吗？今日就让小编一起来好好的看下，了解下究竟自己是否该吃、怎么吃豆腐乳！ 　　吃豆腐卤的好处 　　、发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 　　、具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。克豆豉、克豆酱或克腐乳就含有毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。 　　、具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。 　　、具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。 　　自制豆腐乳 　　材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。 　　做法： 　　、豆腐买回来切块，稍微晾干一下（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的。 　　、小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去；再盖上稻草，再放一层豆腐。 　　、垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱；放到个星期。 　　、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒），一碗辣椒面、花椒面、盐混合物，比例自己掌握。 　　、把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。 　　、再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。 　　附：吃豆腐乳须知 　　腐乳含盐很高，大多数人用它佐粥下饭，其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。 　　腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以~次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。 　　豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 　　

吃腐乳有什么坏处和好处

　　简介:腐乳气香味鲜,留芳齿颊,质地酥软,入口即化,是价廉物美的佐餐佳品。 　　功效:腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸 　　,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。 　　腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。 　　腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。 　　营养专家分析，每克腐乳蛋白质中含异亮氨酸.克、亮氨酸.克、赖氨酸.克、蛋氨酸.克、苯丙氨酸.克、苏氨酸.克、色氨酸.克、缬氨酸.克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。 　　(坏处)但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 　　腐乳在生产时腐乳坯加红曲即红腐乳 　　红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品 　　，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。在许多古代中药典集中记载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛和跌打损伤等症。红曲可用于酿造黄酒，制做腐乳、食醋、食品色素等。 　　还有一种叫特制红曲,现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显着综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合症及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。