腌咸肉(腌咸肉放什么调料)

　　

现在腌制咸肉需要几天，怎么腌制，需不需要放冰箱

　　在家腌制咸肉，只需牢记这几招，做出来的咸肉又香又有嚼头！ 　　、腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。 　　、今天老刘就来分享一下腌咸肉的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。 　　、首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为:） 　　、将大葱切成葱丝、生姜切片 　　、猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为:）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。 　　、将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。 　　、最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。 　　我是老刘，每天分享一道菜，让您秒变神厨~ 　　喜欢的朋友可以点赞或分享，感谢大家对刘一手美食的支持 　　

腌制咸肉最简单方法？

　　多放点盐腌个七八天，拿出来晒晒就好啊，最简单！ 　　

家里如何腌制咸肉？

　　需要提前准备好的材料包括：五花肉 克、食用盐 克、八角 颗、花椒 克、白酒 勺、桂皮 块。 　　、把五花肉洗干净，所有材料准备齐全。 　　、先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒。 　　、直至香料发黄即可。 　　、先用白酒均匀涂抹在五花肉上（备注一下：五花肉洗干净后尽量拿厨房纸把水吸干）拿纱布铺好，然后把炒好的香料均匀涂上，第一次涂好后隔分钟再涂一遍。 　　、然后把香料和盐包涂在肉上，包裹起来。然后挂室外风干，过天左右即可食用。 　　、天后切好，这样就完成了。 　　

家庭腌制咸肉怎么做

　　

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手； 　　

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取/的量均匀抹在肉上，稍加摩擦； 　　

准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处； 　　

小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的/花椒盐抹在肉上，再淋上勺白酒，重新压上重物继续腌制； 　　

小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。 　　希望得到采纳 　　

腌制咸肉的方法

　　

、原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。 、开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法： ． 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。 ． 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约厘米，内部宽约厘米。 ． 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约厘米，内部宽约--厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。 ． 在胸膛里面肋骨缝中划开--个刀缝，以利腌透。 、初次上盐 原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每千克猪肉用盐约千克。 、上缸复盐 气温在--℃范围内，一般在次日即可复盐，经--天后再次复盐，再过--天第三次复盐。第三次复盐后天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每千克鲜肉用盐约千克。在冬季腌制并及时出售的，每千克鲜肉用盐约千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每千克鲜肉用硝酸钠克(冬季用硝量可减为克)。 、腌制时间 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需个月时间，头、尾、爪约需--天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需天，头、尾、爪约需天。 、成品标准 符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味。