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家常手擀面的做法(手擀面的做法)

admin 美食养生 2021-10-01 14:00:07 239 0

闺蜜是陕西人,常常去闺蜜家蹭饭,最喜爱闺蜜妈妈做的正宗陕西手擀面。阿姨最拿手是原汤化原食,用煮好的手擀面浇上原汤,烫点青菜,再浇上几大勺阿姨做的油泼辣子,那味道简直太美了。


每次闺蜜打电话来叫去家里吃饭,首先问的是有没有手擀面,阿姨看我这么喜欢吃,干脆特意叫我过去,教我做手擀面。我可是好学生,学会之后自己总结经验,分享出来给大家。




手擀面做法有诀窍,配方比例告诉你,做出来的面条筋道爽味道好

手擀面做法

一、和面


1、首先是和面,面粉的选择很重要,一般选的是高筋面粉或饺子麦芯粉,这类面粉筋道有韧性,做手擀面不易断开。实在没有这两类面粉,那就勉强用中筋面吧,低筋面就没必要了,不合适。


准备好面粉,撒少许盐,盐可以增加面粉的韧性,使手擀面更为筋道。也可以像我这样打入一个鸡蛋,鸡蛋也是为了增加韧性。




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2、接着把鸡蛋与面粉搅匀,再分次加入凉水,加入多少凉水合适呢?品牌不同、面粉的种类不同,其吸水性也不同。


俗话说,软面饺子硬面条,做手擀面,和面时要比饺子皮还要硬一些,做出来的面条才筋道,因此加入凉水视面粉的吸水性而定。




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3、然后揉面,面团比较硬,刚开始揉非常吃力,没必要用蛮劲拼命揉,揉成团,盖上湿布,醒10分钟。




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4、让面粉充分吸收水分,10分钟后再揉,这个时候就非常轻松地揉成团了,再次盖上湿布,醒10分钟,再继续揉,再醒。面要好吃,可多揉,揉好再醒,重复3~4次,这过程大概在1小时左右,面团就完成了。




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二、擀面


1、其次是擀面,准备一根稍长的擀面杖,如面团比较大,可分作两个或三个。醒好的面团,先用擀面杖压扁,再顺着四周把面团擀开。




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2、等到面团越擀越大之后,面皮上撒一些干面粉防粘,用擀面杖卷起来。




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3、从中间往两边推着擀,再摊开,撒面粉,再从不同的方向卷起,再擀,不断地重复此动作。




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4、按自己喜好,擀到自己想到的薄度就可以了,这个用来做炸酱面的,因此擀的比较薄。




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5、把擀好的面皮再撒上干面粉,像折扇一样叠起来,再切成合适的宽度,再继续撒些干面粉,抖散就可以了,手擀面完成。




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三、煮面


1、最后就是煮面了,多放点水烧开,撒一点盐,把手擀面抖散,均匀地放进开水里,用筷子搅散开。




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2、手擀面不要煮太久,煮久就不够筋道了,刚刚煮熟最好,大概煮2分钟就差不多了,要是不放心,可夹起一根面条夹断,看到没有白心,没有白心就是煮熟了。


烫点青菜豆芽,放一点猪油,舀上原汤,滴几滴生抽,放上油泼辣子,开吃吧。面条筋道爽滑,吃完面条再喝汤,全是暖暖的。




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玉米饭后总结:

陕西阿姨教的都是满满的干货啊,按照这个方法,手擀面轻轻松松就做出来了,筋道、味美,要的就是这种味道,喜欢吃的可先收藏好了。


下一篇文章将用手擀面做一碗炸酱面,对炸酱面感兴趣的可持续关注。#美食测评团#




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