清汤的做法(各种清汤做法大全家常)

　　怎么鲜汤、清汤、高汤不用放的所谓的高汤其实就是熬了很久的汤因为高汤只是用来增加菜色底味的厚重感而不是增加菜色的味道所以熬高汤基本什么都不用放基本就是熬得久的清汤只要把熬汤的肉或骨头熬出味就可以了最简单的就是用自来水加葱段、姜片、西红柿片煮开就行了。如果放几粒枸杞会更好。

　　怎样做清汤好喝一、成都蛋汤【用料】：鸡蛋 个，水发木耳克，

　　菜心克，精盐克，

　　猪油克，味精克，

　　浓白汤克。【制法】：(). 将鸡蛋去壳，

　　放入碗内用力调匀。木耳克。

　　(). 汤锅置火上，

　　放入猪油烧热，鸡蛋入锅，

　　煎至两面微黄，当蛋质松软时，

　　用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，

　　再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。二、鸡蛋花汤【主料】：母鸡柳肉克，

　　火腿肉克，鸡蛋清克。【调料】：盐克，

　　胡椒粉克，料酒克，味精克，

　　湿淀粉少许，凉汤适量。

　　【作法】：() 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤搅成糊状后，

　　加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。

　　() 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，

　　待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。【特点】：汤清淡，味鲜美，

　　为高级汤菜之一。附注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

　　三、酒蒸全鸡汤【主料】：活母鸡只(约.公斤左右)。【调料】：花雕酒克，葱、姜各克，

　　味精克，盐克。

　　【作法】：() 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，

　　再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。

　　() 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，

　　加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，

　　去掉葱、姜即成。【特点】：色泽银白，

　　味香汤清。四、五末羹【主料】：熟鸡肉克，

　　水发玉兰片克，水发口蘑克，

　　水发海参克，叉烧肉克。

　　【调料】：鸡油克，胡椒粉克，猪骨头汤克，

　　香菜克，湿淀粉克，料酒克，

　　味精克，酱油克，醋克。

　　【作法】：() 将鸡肉、玉兰片、口蘑、海参、叉烧肉分别切成.厘米见方的小丁。() 将香菜择好洗干净消毒后切成碎末。湿淀粉用克水调成稀芡汁。

　　() 把骨头汤倒入炒勺内，放在旺火上，把切好的五种小丁和料酒、酱酒醋、味精等一放入汤内，

　　翻搅几下。待汤烧开后倒入芡汁，

　　再翻搅几下芡熟后，撒上胡粉、香菜末，

　　倒入汤碗内，滴上鸡油即成。

　　【特点】：红白褐色小丁，混杂汤中互映，质地软嫩味美，

　　酸辣鲜香可口。五、燕窝鸽蛋汤【主料】：鸽蛋个，燕窝克。

　　【调料】：胡椒粉少许，盐克，味精克，

　　鸡汤克。【作法】：() 先将鸽蛋洗干净，

　　用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。

　　() 将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。

　　() 将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，

　　加入胡椒粉、盐、味精即成。【特点】：色泽清亮，味道清淡，

　　鲜美可口，别致高雅。六、云腿鸽子糖【主料】：活仔鸽只，

　　云腿片克，鸡肉克。【调料】：料酒克，

　　葱、姜各克，盐克，

　　味精克，鸡汤克。

　　【作法】：() 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，

　　开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

　　() 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至成烂时取出(原汁留用)，

　　拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

　　() 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、克清水，挤出血水后，

　　将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，

　　将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂成。【特点】：色泽银红，

　　原味原汤，清香适口。

　　七、竹荪鸽蛋汤【主料】：鸽蛋个，竹荪克。【调料】：盐克，

　　味精克，胡椒粉克，

　　清汤适量。【作法】：() 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，

　　剖成两半，把头尾两端的尖切去，

　　改切厘米长节。再用开水氽一下。

　　然后将鸽蛋打入盛有凉水的大碗中。() 炒勺上旺火将水烧开后，

　　离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

　　() 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。

　　再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。【特点】：竹荪鲜脆，

　　鸽蛋软嫩，汤清淡味美做清汤怎么做做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，

　　鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，

　　鱼汤色白，鱼肉细嫩，

　　味道尤佳。煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，

　　吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，

　　肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

　　做菜汤时，先将水烧开再放菜，

　　可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可减少汤中维生素的减少。

　　用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，

　　须冷水下锅，汤味更鲜。主要的是中火慢炖，

　　多加配料（如干香菇等），在不失口味情况下少加作料 听说最鲜的汤要用只鸡,斤肉骨头炖天夜调制出来.

　　还听过个故事是说有个御厨给慈禧做的,用上等鲍鱼,参贝等高档海鲜敖一晚上,

　　滤去残渣后的上等高汤. 据说这 些都是不放味精而成的鲜汤.

　　四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。

　　饭后饮用，有醒酒去腻，

　　助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐克，

　　熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各克，鸡蛋个，淀粉克，

　　葱花克，酱油克，猪油克，

　　味精、胡椒粉各克，香醋克，

　　精盐克，鸡汤克。

　　酸辣汤烹饪方法： .将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，

　　加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，

　　再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； .将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

　　在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，

　　冲入汤碗内即可。酸辣汤:?[原料/调料]猪里脊肉克、葱支，

　　黑木耳克，姜片，

　　胡萝卜、西芹各克，鸡蛋个，

　　香菜两根。A料：盐.小匙，

　　胡椒粉/大匙，高汤杯?B料：水生粉大匙?

　　C料：醋大匙?[制作流程]?.猪里脊肉、黑木耳均洗净，

　　胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；

　　葱香菜洗净，姜去皮，

　　均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。

　　.锅中倒大匙油烧熟，爆香姜末，

　　再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，

　　再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

　　可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。

　　重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

　　谁能告诉我最简单的清汤和鲜汤的做法 谢谢其实鲜汤就是清汤! 清汤的做法: 清汤的特色是不加油、盐、糖，完全是自然鲜味，

　　汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤。可用米粉代替蛋面。 清汤有助清理肠胃，

　　滋润肌肤，而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子，减低食量。

　　推荐：鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。

　　此汤饮对养颜、润肤有显著的功效。 豆腐鱼片生菜汤 材 料 豆腐半件，鱼片克，

　　生菜适量，清水杯或冬菇脚汤杯，姜片。

　　做 法 清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，

　　慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。 枸杞猪肝汤 材 料 枸杞克，

　　猪肝克，姜片，清水杯。

　　做法 清水、姜片、枸骨滚分钟，加入猪肝慢火浸熟，

　　再加入枸叶翻滚即成。 开始进行减重计划时，

　　因为还在适应期间，所以对于食欲的控制尚不能随心所欲。 冬瓜肉粒汤 材料 冬瓜粒克，

　　瘦肉克，姜片，

　　清水或冬菇脚水杯。 做法 清水、姜片、冬瓜粒滚熟，再加人瘦肉慢火浸熟即成。

　　冬瓜纤维最能畅通胃肠，排出大便。

　　番茄牛肉汤 材料 番茄克，牛肉克，姜片，

　　清水杯。 做法 清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。

　　牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

　　节瓜鱼片汤 材料 节瓜克，鱼片克或鱼肉克，

　　金菇撮，姜片，清水或冬菇脚水杯。

　　做法 清水、姜片煮滚，加入节瓜件、金菇、鱼肉慢火煮熟即成。

　　芥菜肉片汤 材 料 芥菜胆克，鸡肉片或瘦肉片克，

　　姜片，清水或冬菇脚水杯。

　　做法 清水、姜片煮滚，加人芥菜灼热，再加入肉片慢火浸熟即成。

　　番茄蛋花汤 材料 番茄克，蛋个，清水或冬菇脚水杯半，

　　姜片。 做法 清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，

　　再加入搅匀的蛋液即成。 金针木耳鸡汤 材 料 金针撮，

　　木耳撮，鸡肉克，

　　姜片，清水或冬菇脚水一杯半。

　　做法 清水、姜片煮滚，加入浸透的金针、木耳滚片刻，加入鸡肉慢火浸熟即成。

　　菠菜清汤 材料 菠菜克，姜片，

　　清水或冬菇脚水杯半。 做法 清水、姜片煮滚，加入菠菜滚熟即成。