板面

　　

板面是我国哪个地方的特色食品

　　板面是安徽北部地区著名的汉族小吃，面食代表之一。由于它起源于阜阳太和县，加之又是在案板（当地老百姓和面和做饭用的木质桌子）上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。

　　

板面的做法 ~

　　食材准备：面粉克，鸡蛋克

　　一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。

　　二、放入面粉，加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。

　　三、再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。

　　四、和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。和好的面饧分钟后，再揉光滑备用。

　　五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

　　六、将面片用刀划成条。将面条逐个抹油后，码入盘子里。盖上保鲜膜，饧至少小时以上。

　　七、饧好的面胚，抓住两头。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面。板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。

　　

一般装修用的板面主要有哪几种啊？都有什么区别？

　　有三合板（不过现在很少有人用了因为用三合板做吊顶过几年就会出现不平整）还有就是石膏板，这个板别的都不是很好就隔音比较好还有就是能防点火，用的最多的是厘板，做起来看上去很平 用很牢固。。（本人建议，选用五厘板）

　　

板面和面方法

　　、太和是小城，地处安徽的西北角，名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者，东西南北内国外跑一圈之后，往往感叹——住在大连多伦多，消费在上海香港，吃——还得在太和！靠山吃山靠水吃水，这里没山没水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是没吃过！板面，羊肉板面！

　　、太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，使人食欲大增，盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！

　　、三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。

　　、项目投资小，收益稳定，我方的独家秘料——羊肉臊子是项目持续经营的保障。

　　项目投资加盟金元，提供制面工艺、小菜工艺及羊肉臊子料包，市场销售一碗板面-元（根据城市差异定价），一天销售碗计收入-元，一个月就有-元的收入，成本及收入各占%-%。

　　牛肉卤汤的制作：

　　抻面原料和方法：克面粉里加盐克、水克、食碱面克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为厘米粗、长厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒小时即可。

　　做板面时，案板上排好根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

　　牛肉卤汤的制作：

　　牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。

　　

板面的制作方法和材料

　　牛肉板面

　　臊子的配料：

　　（）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各克；

　　（）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各克。

　　（）酱油克。味精克，开水克。盐克。

　　做法：

　　、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

　　、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

　　制作要领：

　　转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；

　　面的制作：

　　、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；

　　、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

　　

我要学板面，去哪学正宗板面最好吃

　　板面的做法步骤

　　

　　牛肉g。

　　

　　牛肉洗净切粒。

　　

　　锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

　　

　　捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

　　

　　香料。

　　

　　炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

　　

　　把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

　　

　　鸡蛋煮熟。

　　

　　把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

　　

　　粗盐g。

　　

　　把盐放大碗中加热水化开放凉。

　　

　　把面倒入盆内搅动成面穗状。

　　

　　再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

　　

　　食用碱g。把碱兑水化开。

　　

　　手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

　　

　　把饧好面团方案板上再次揉透。

　　

　　把揉透的面团压扁大约厘米厚。

　　

　　改刀切成约厘米宽。

　　

　　把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧分钟。

　　

　　把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

　　

　　摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

　　

　　一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

　　

　　再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

　　

　　这是率好的板面。

　　

　　锅内烧开水。

　　

　　青菜。

　　

　　锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

　　

　　捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

　　

牛肉板面哪里最正宗

　　说起牛肉板面，很多地方都有自己的特色风味，比如河南，他的板面味道不赖，但是要说哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。你们更喜欢哪个地方的口味呢。

　　牛肉板面起源地，就是安徽太和县，那里的牛肉板面，在面粉的选择，臊子的制作都十分讲究，牛肉板面口味好吃的关键就在于，汤底的熬制，都是几十种香料，每一种香料都有它独特的作用和功效，经过师傅精挑细选的把这几十种香料搭配在一起才能铸就一锅好汤，一碗好吃的牛肉板面。

　　牛肉板面主要用的有：牛肉 牛油 植物油 干红辣椒 豆瓣酱 几十味卤味料 生命的源泉（水）等等 ，要想做一碗正宗的牛肉板面，那么工序 食材 火候 手法 必须要精

　　要是说起做法，每个地方的口味不一样，好不好吃精华就在于卤料包的比例搭配，千万不要再莫度上查找，因为你按照他的方法来是做不出你想想的味道。

　　牛肉板面，是我比较喜欢吃的一种面食，每次不想做饭，或者中午工作餐，都会点上一份，可以加一个卤蛋，豆干，香肠，或者有的搞个卤鸭腿，在配点凉菜，再来一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了还要来一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。牛肉板面分宽面细面，我比较喜欢吃细面，但是有人说细面吃不出板面分劲道，是这样的吗？

　　

太和板面的简介

　　太和板面的由来也无需过分拘泥。太和县，地处安徽的西北角，名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者，东西南北国内国外跑一圈之后，往往感叹——住在大连多伦多，消费在上海香港，吃——还得在太和！靠山吃山靠水吃水，这里没山没水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是没吃过！板面，羊肉板面！

　　太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

　　臊子（也就是汤料）的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

　　漫步太和，板面馆见缝插针般地散布在全城的每个角落，随处可见,食客还没进门就冲老板喊：”一大碗！！！多加点辣的”老板便会爽快的说：好嘞，里面坐！！！有时候还让老板加个鸡蛋，那鸡蛋是在板面汤里泡了很久的，蛋黄里面都有臊子的汁液了．在面还没上来之前筷子已经在手里了，听着老板在案板上啪啪的摔板面的声音再加上鼻子闻到板面汁飘来的香，已经是口齿生津了．吃板面是没什么讲究的，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！一大碗端上来，迅速的用筷子在面里搅拌几下，有人有耐心的会慢慢的搅，让胃再吊吊，吃的时候可都是虎狼模样了，有人中途用双手捧起来大碗喝板面汤，有人习惯先吃完碗里的面，菜叶也拣吃干净喽，再捧起碗将汤一饮而尽，餐巾纸是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，满头大汗不及时擦喽汗珠儿会坠入碗中的．

　　三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。