鸳鸯火锅底料的做法(鸳鸯火锅清汤怎么做)

　　

鸳鸯锅底的做法 鸳鸯锅底怎么做

　　自制麻辣鸳鸯火锅底料的做法 　　.羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开 　　.冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮-分钟，撇去血沫捞出 　　.电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入勺料酒 　　.煲压分钟 　　.炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味，加入花椒、八角、香叶炸出香味，加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化 　　.加入少许水，慢慢熬煮分钟 　　.把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边 　　.把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅 　　

火锅店里的鸳鸯锅底是怎么做的?我要具体的配料过程,

　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. BBBq @,>@p 　　吊汤工序 Q[Bz,P Mc 　　炒制前先把香料剪成寸长得节,用温水泡大约分钟,花椒泡涨. Z[P[o |%E 　　一般推荐使用:锅 即分清汤分油. {Jw<PfZ/ 　　

火锅底料配方的鸳鸯锅底

　　原料：红汤火锅：黄牛背柳肉克水牛肝克水牛肚克、鳝鱼片克水牛腰克活鲫鱼尾（约克） 、鱼茸丸克鸭血克卤汁克（制法见毛肚火锅）　　清汤火锅：猪脊肉（片子）克鸭胗花克鲶鱼片克、水发鱿鱼片克鸡片克鱼茸丸克、水发刺参片克水发牛筋段克猪腰片克、清汤卤汁克（制法见清汤火锅）。　　两锅共用原料：大葱克蒜苗克莲花白克、豌豆苗尖克菠菜克黄秧白克、粉丝克冬笋克冬菇克。　　.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食　　.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可　　.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用 　　

鸳鸯火锅底料的配方是什么？

　　说百锅哈简单 红的不想说难打字 白的是 　　锅里 鸡精味精盐芹菜番茄片猪油 鸡油青花椒 　　高汤 鸡 猪大骨 等 先烧开然后、中小火炖 　　

想在家里做鸳鸯火锅，但是清汤的那边怎么做？求做法。清汤

　　清汤火锅底料 汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。 如何做清汤： 厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。 注意事项 将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。 　　

鸳鸯锅的底料

　　鸳鸯火锅详细配料： 　　、红汤火锅： 　　黄牛背柳肉克水牛肝克水牛肚克 　　鳝鱼片克水牛腰克活鲫鱼尾（约克） 　　鱼茸丸克鸭血克卤汁克（制法见毛肚火锅） 　　、清汤火锅： 　　猪脊肉（片子）克鸭胗花克鲶鱼片克 　　水发鱿鱼片克鸡片克鱼茸丸克 　　水发刺参片克水发牛筋段克猪腰片克 　　清汤卤汁克（制法见清汤火锅）。 　　、两锅共用原料： 　　大葱克蒜苗克莲花白克 　　豌豆苗尖克菠菜克黄秧白克 　　粉丝克冬笋克冬菇克 　　做法： 　　、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 　　、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 　　、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味， 　　连筷子拿起食用。 　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。 　　

鸳鸯火锅汤底的做法步骤图 火锅汤底怎么做好吃

　　步骤 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.先来做菌菇锅：水中放入姜片和浓汤宝（建议碗水加个浓汤宝） 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣。 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可。 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.放入水，放入个浓汤宝（建议碗水加个浓汤宝） 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.水沸化开浓汤宝即可 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.两种锅底都已准备就序，来盘羊肉吧。 　　鸳鸯火锅汤底的做法步骤.再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜类等，还有芝麻酱或其他蘸料开涮! 　　

鸳鸯火锅底料的做法 鸳鸯火锅底料要怎么做

　　火锅底料的炒制：(以份锅底料计) 　　原料：菜油克，牛油克，郫县豆瓣克，干辣椒克，克，大蒜克，大葱克，冰糖克，醪糟汁克，八角克，三奈克，桂皮克，小茴克，草果克，紫草克，香叶克，公丁香克。 　　制法： 　　，菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，三奈，桂皮掰成小块；草果拍破。 　　，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约—.小时，至豆瓣炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 　　，随即下入八角，三奈，桂皮，小茴，草果，紫草，香叶，公丁香等继续用小火炒约—分钟，到锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖捂至锅中原料冷却，即成火锅底料。