腌咸菜的做法(麻椒腌咸菜的做法)

　　

腌咸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

　　用料 　　调料 　　调和油 　　适量 　　腌咸菜的做法 　　.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。 　　.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。） 　　.芥菜堆黄后，切短，放容器中。 　　.加上适量的盐，一般是斤新鲜芥菜用斤盐。 　　.用手搓揉，至出水。 　　.放入容器中，用手压实。 　　.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了 　　

五十种咸菜的腌制方法

　　以自制开胃小咸菜方法为例，方法如下： 　　主料：儿菜 克。 　　辅料：盐 克；白糖 克；花椒粉 克；辣椒粉 克；红油辣子 适量。 　　、儿菜分成小块，清洗干净，如下图所示。 　　、切成片，晒干水分、成干，如下图所示。 　　、用凉开水洗两次，如下图所示。 　　、放盐，如下图所示。 　　、再调入白糖，如下图所示。 　　、放入花椒粉，辣椒粉，如下图所示。 　　、然后拌匀，如下图所示。 　　、最后装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存周取出适量拌入红油辣子即可，如下图所示。 　　

老咸菜怎么腌制！

　　洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面～ cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。? 　　蔬菜、食盐比例为∶。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。 　　

腌制咸菜的方法（越简单越好）

　　一，黄瓜 　　１、黄瓜　１５斤　　　２、辣椒　１斤　　　　３、盐　１.５斤　　 　　４、大蒜　３两　　　　５、白酒　１.５两　　６、味精　３两 　　７、白糖　６两　　　　８、姜　　３两　　　　９、酱油　４斤 　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒　　　　　切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 　　二，萝卜 　　１、萝卜　１０斤　　　２、盐　２斤　　　３、大蒜　０.５斤 　　４、味精　２两　　　　５、胡椒粉２合　　６、白糖　１斤 　　７、醋　　１斤　　　　８、辣椒粉３两 　　方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 　　三，辣椒末 　　１、尖辣椒　１０斤　　２、盐　１斤　　３、豆瓣酱　１斤　　 　　４、糖　　　０.５斤　５、醋　０.５斤　　６、姜　０.５斤　 　　７、蒜　　　０.５斤　８、味精　２两 　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰　　　　　碎的辣椒内即可。 　　四，牛肉酱 　　１、牛肉　２斤　　２、红辣椒　５斤　　３、盐　半斤　　 　　４、味精　２两　　５、豆　油　１斤　　６、芝麻　４两 　　７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱　４两　　９、糖　　４两 　　方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 　　

咸菜的腌制方法图

　　主料 　　芥菜疙瘩千克 　　辅料 　　食用盐千克 　　饮用水千克 　　方法/步骤 　　将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。 　　将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口厘米为宜，方便搅动 　　加入饮用水，以没过芥菜厘米为宜，加盐.千克。 　　用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。 　　经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加千克的食用盐。继续每天搅动。 　　在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。 　　

腌咸菜的做法

　　★ 腌咸菜的好配方 　　辣椒：斤 洗净切两瓣（凉） 　　酱油：.斤 烧开（凉了以后用） 　　盐：.斤 　　食油：.斤（花生油）（烧开） 　　姜：.斤 　　蒜：.斤 　　白酒：.斤 　　白糖：.斤 　　味精：.斤 　　也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多 　　※ 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用） 　　做法： 　　、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 　　、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 　　、红罗卜洗净去皮切片状花。 　　、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 　　、还可以放点大白菜丝一块伴。 　　一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 　　材料：黄瓜斤、尖椒斤、姜两、大蒜头、胡萝卜两根、香菜两、葱根、白萝卜根约斤。 　　调料：袋装酱油袋、盐、料酒、白糖、味精各两、香油少许。 　　做法： 　　、黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。 　　、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置小时后食用。 　　※ 如何腌制咸菜 　　、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 　　腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 　　腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 　　、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的％（如腌制斤蔬菜，用盐最多不能超过斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 　　、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 　　、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。 　　刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 　　、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。