羊肉烩面的家常做法(羊肉汤的做法家常做法)

　　

烩面片怎么做好吃，羊肉烩面片的家常做法

　　羊肉烩面片的家常做法 　　食材明细 　　面适量 　　羊肉适量 　　木耳适量 　　海带适量 　　粉条适量 　　香菜适量 　　辣椒适量 　　食用油适量 　　盐适量 　　碱适量 　　味精适量 　　小磨香油适量 　　原味口味 　　煮工艺 　　廿分钟耗时 　　普通难度 　　普通面粉加水、盐、碱 揉成面团，揉好放置一段时间，分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤 　　按份下面（一人量）。锅中加水，并加勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条 　　搅拌，等待水滚 　　拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状 　　每一条宽面再分为或小条 　　拉过的面入锅，煮熟 　　等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎（香菜没有拍照） 　　用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，还可以再倒些小磨香油 　　喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。 　　

羊肉烩面怎么做？

　　需要提前准备好的材料包括：羊腿 克、面粉 克、鸡蛋 个、葱 棵、姜 片、香菜 棵、香葱 棵、花椒 粒、香叶 片、白酒 汤匙、柠檬汁 毫升、金针菇（干）克、黑木耳（干）克、盐 适量。 　　、第一步把葱，姜切好。放一旁备用。 　　、锅中放羊骨，葱，姜，大火煮开，煮开捞出，放一旁备用。 　　、汤锅内放入羊骨和水，大火煮开，去除浮末。 　　、然后锅中放入白萝卜，香叶，花椒，葱，姜，胡椒粉，柠檬汁，白酒，煮开后换成小火煲。 　　、盆中放入面粉，鸡蛋，盐，清水，揉成面团，发醒半小时。 　　、擀成薄片。 　　、撒玉米面防粘，折成风琴状。 　　、用刀切好，抖散。 　　、羊汤倒入煮锅，调入适量盐煮开。 　　、放入面条，金针菇，木耳，大火煮开关火。 　　、碗中放入面条，羊肉，羊汤，香菜，糖蒜，拌匀，完成。 　　

烩面怎么做

　　河南羊肉烩面的做法： 　　主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 　　做法： 　　（一）、熬汤、煮肉 　　、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约小时，捞出，冲洗干净。 　　、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 　　、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖-小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 　　（二）、制作面坯 　　、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒分钟。然后再揉分钟后盖上保鲜膜醒分钟。反复-次。 　　、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒分钟即可。 　　（三）、准备配料 　　、粉丝用水泡软。 　　、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 　　、海带泡发后洗净，切丝。 　　、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 　　、羊肉切片。 　　（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 　　、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 　　、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城烩面　　方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。 　　社旗烩面 制作方法（按照一家三口-大碗配料）： 　　、白面适量加水、盐、-个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒分钟。、羊脊椎骨半个、腿骨只加葱、姜、八角等（只这三种调料也可）加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬-小时左右。、面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成-公分长、公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。、新鲜羊腿肉克左右切成一元硬币大小片。、大火上炒锅，锅烧热后放-花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒-成熟，加水烧开。、将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至-.米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。、先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上-滴香油。、一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！ 　　方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。、郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。、郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。、方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烩面片：原料：面粉，水，盐 　　，和面，倒入面粉碗，盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水，右手搅拌面，然后揉面。好了，放一旁。（也可以买作好的成品面片） 　　菜汤制作：西红柿，鸡蛋，葱，芹菜，红罗卜切丁，菠菜等 　　调料；盐，花椒粉，醋，味精， 　　，开火，倒油，油开依次倒鸡蛋，西红柿，葱，芹菜，红罗卜 　　，倒半碗水，加入盐，醋，花椒粉，味精，分后加水两碗烧至水开。 　　，面擀好，切成片，下入汤中即可 　　

河南羊肉烩面的做法 河南羊肉烩面怎么做

　　

 

　　

 

　　

河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高　烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　

河南烩面 羊肉烩面的做法大全 怎么做羊肉

　　步骤 　　羊肉烩面的做法步骤.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。 　　和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用afebeead太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。 　　羊肉烩面的做法步骤.面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘泥。 　　羊肉烩面的做法步骤.看到阳光灿烂的样子了吧，在阳光里做事，人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。 　　羊肉烩面的做法步骤.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。 　　羊肉烩面的做法步骤.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉 　　羊肉烩面的做法步骤.我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。 　　羊肉烩面的做法步骤.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜 　　羊肉烩面的做法步骤.新鲜的羊肉。 　　羊肉烩面的做法步骤.羊油 　　为什么要拍上这样一张来，可别小看了它的用处，做汤全靠它了，悄悄说，这些羊油不用花钱买，卖肉的时候让卖肉的饶的，另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来，搞的卖肉的说，别以为羊油不值钱啊，呵呵，这让我想起以前写的一篇文章来，平时还以为是个优雅女人，在菜市场上就露原形了，居家过日子吗，就这样，谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢，那就不要生活了吧？ 　　羊肉烩面的做法步骤.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了，就象人，平时包裹的再好，临老还是要回归最原始。呵呵！ 　　羊肉烩面的做法步骤.为了今天的羊肉汤，我特地用了煤火，就是蜂窝煤火，这样慢慢熬制的汤地道，我家这口大锅也有二十年以上的锅龄，早就废弃不用了，因为熬汤，才又请出来，满满一锅汤，十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了，但毕竟是为我出过力的，拿出来看看。 　　羊肉烩面的做法步骤.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉 　　羊肉烩面的做法步骤.熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来。 　　羊肉烩面的做法步骤.羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。 　　羊肉烩面的做法步骤.双手抓住面的两端拉长，然后对折，如图。 　　羊肉烩面的做法步骤.然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。 　　羊肉烩面的做法步骤.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。 　　

羊肉烩面怎么做？

　　、泡好海带、粉条和金针。 　　、煮开后撇去浮沫改小火炖-小时。    、将羊肉捞出晾凉，熟肉有两，可做碗烩面。 　　、煮开后撇去浮沫改小火炖-小时。    、将羊肉捞出晾凉，熟肉有两，可做碗烩面。 　　

请教大家正宗的羊肉烩面怎么做哟！

　　展开全部 　　我是正经的河南省新乡市人 　　我爸爸是本地的厨师 这些都是他记录下来的 非常详细 　　正宗的河南烩面做法相当讲究，三要素：面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下，一锅一碗的出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你，烩面的正宗吃法，千万不要放酱油和醋，否则那汤的原味你就给糟蹋了。 　　“羊肉烩面”的制作方法： 　　（其中原料用量均以５０碗计） 熬羊肉汤 　　原料：羊肉３０００克　 　　羊骨架６０００克　 　　羊油７５０克　 　　生姜１００克　 　　大葱２５０克 　　花椒１０克　 　　八角１５克　 　　三柰５克　 　　桂皮５克　 　　小茴５克　 　　草果５克　 　　良姜５克　 　　丁香２克　 　　精盐、料酒各适量 　　制法： 　　１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 　　２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。 　　［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉１０千克　精盐２００克　色拉油适量 　　制法： 　　１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。 　　２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉。 　　［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉１５００克　豆腐皮６００克　水发粉丝６００克　水发黄花６克　水发木耳６００克　香菜３００克　当归、枸杞各３０克　精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。 　　制法： 　　１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 　　２、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。 　　拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 　　１、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。 　　２、小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。