红烧鳊鱼的家常做法(家常鳊鱼的做法和步骤)

　　

怎样做红烧扁鱼

　　

、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。

　　做法： 　　做好家常红烧鱼的经验： 　　

红烧扁鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

　　红烧扁鱼的做法 　　.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味 　　.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精 　　.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨 　　.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待~分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用 　　.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣 　　.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里 　　.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了 　　

做法，红烧鳊鱼怎么做好吃，红烧鳊鱼的家常做法

　　食材用料 　　鳊鱼一条 　　红辣椒一个 　　姜一块相克食物 　　大蒜籽-瓣 　　香菜叶（装饰）一片 　　菜籽油适量 　　料酒适量 　　香醋适量相克食物 　　黄豆酱-勺 　　盐适量 　　红烧鳊鱼的做法 　　.将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分 　　.用刀在鱼背上划几刀，便于入味 　　.准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块 　　.将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制 　　.翻一面继续煎制，不小心将鱼尾弄折了 　　.待鱼煎至两面金黄，就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下 　　.倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱 　　.大火煮鱼 　　.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分 　　.装盘 　　小贴士 　　.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净 　　.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅 　　.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味 　　.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄 　　.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅 　　.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美 　　边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味 　　

红烧鳊鱼怎么做？

　　小心翼翼地煎鱼，调汁，红烧，终于搞定了。迫不及待地拿起筷子尝一口鱼肉，味道太棒了。跟我想像中是一模一样的美味。 　　红烧鳊鱼 　　 　　原料：鳊鱼条，葱根，生姜片，蒜头个，香菇粒，花椒小撮，八角个，香菜根，小香葱根。 　　做法： 　　、鳊鱼清理干净，在鱼身两面各划数刀。 　　、擦干鱼身上的水分，用少许盐腌制分钟。 　　、炒锅放少放油，热后把鲳鱼顺锅边放入，中小火煎约分钟。 　　、一面煎定型并呈金黄色时轻轻翻面。 　　、两面都煎好后铲出备用。 　　、准备配料。葱切段，生姜和蒜头切片，香菇切片。 　　 　　、开始调制红烧汁。取一个小碗，先倒汤匙料酒。 　　、再倒入汤匙醋。 　　、加汤匙老抽，汤匙生抽。 　　、加适量食盐。 　　、加勺白糖搅拌均匀。 　　、另起锅放适量油，油稍热时把大料及葱、姜、蒜放入，炒出香味。 　　 　　、加入香菇翻炒均匀，把煎好的鱼放入锅中。 　　、沿锅边倒入调好的红烧汁。 　　、再加入适量水，能淹住鱼即可。 　　、大火煮至汤汁稀少，小碗中加少量淀粉用少许水化开，勾入鱼汁中。 　　、收汁。 　　、出锅装盘，表面撒上切碎的香菜末和香葱末即可上桌。? 　　 　　 　　

独家红烧鳊鱼的正宗做法，独家红烧鳊鱼怎样做才好吃的

　　难度：配菜(中级) 时间：~分钟 　　主料 　　鳊鱼条 生姜适量 　　料酒适量 老抽适量 　　盐适量 鸡精适量 　　糖适量 八角适量 　　蒜头半个 芹菜两根 　　红辣椒半个 　　. 鳊鱼让老板杀好 　　回家把鱼清洗干净 特别是鱼鳞 在鱼两侧各划三四刀 然后盐腌_分钟 目的是入味 另外腌过的鱼下锅后不粘锅 也不会因为油温高而烫伤 　　. 菜籽油入锅 烧至冒烟 烧熟 　　在此过程中准备姜切片切丝都可以 蒜头去衣拍碎 八角洗净备用 　　芹菜切-cm 辣椒洗净切好备用 　　. 鱼入锅 煎至两面金黄 下准备好的姜和蒜 闻到香味 　　下料酒 一到两分钟后下老抽 最后放八角 少许白糖 鱼翻面煎 大概分钟左右后 加小半碗水 加盖煎 　　. 汁收的差不多了加入准备好的芹菜 辣椒 继续大火烧分钟 咸淡合适就加鸡精 出锅 装盘 　　

红烧鳊鱼家常做法，正宗红烧鳊鱼怎么做

　　步骤 　　红烧鳊鱼的做法步骤.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜， 用刀在鱼背划上几刀； 　　红烧鳊鱼的做法步骤.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干； 　　红烧鳊鱼的做法步骤.在鱼表面上撒些盐； 　　红烧鳊鱼的做法步骤.将锅烧热， 放入适量的油， 加入姜丝煎一下； 　　红烧鳊鱼的做法步骤.将鱼放入锅中煎至金黄； 　　红烧鳊鱼的做法步骤.再翻面将另一面煎至金黄； 　　红烧鳊鱼的做法步骤.加入适量的料酒， 酱油和少量的醋， 再加入适量的水没过鱼， 烧开后转为小火， 煮上一刻钟； 　　红烧鳊鱼的做法步骤.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁； 　　红烧鳊鱼的做法步骤..汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。 　　

红烧鳊鱼怎么做？

　　材料：鳊鱼、大蒜、生姜、青椒、料酒、蚝油、香葱、干辣椒沫 　　做法： 　　、准备好材料 　　、姜切片，蒜切段，青椒切丝。 　　、热锅冷油下姜片滑一下，将鱼身上两面改三刀下锅煎。 　　、两面都煎过后，调入适量料酒。 　　、调入适量盐和蚝油。 　　、加入蒜白稍焖。 　　、调入一勺干辣椒沫。 　　、焖至鱼熟调入适量味精出锅，将葱花撒鱼身上，浇入少量热油? 　　 　　 　　 　　

红烧鳊鱼的做法

　　清蒸,红烧都可以. (*^__^*) 嘻嘻…… 　　清蒸鳊鱼 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 　　【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约克）。 熟火腿片克、生笋片.克、水发香菇克。板油丁克、姜片克、姜米克、葱结克，香醋克、精盐克、味精克、绍酒克、葱段克、清汤克。 　　【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。 　　红烧鳊鱼 　　材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。 　　、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。 　　、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。 　　、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。 　　、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。 　　、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便） 　　、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。 　　、开动，要趁热吃哦！ 　　茄汁鳊鱼 　　原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。 　　在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。 　　油焖鳊鱼 　　原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。 　　制法： 　　（）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 　　（）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。 　　（）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。 　　此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 　　葱油鳊鱼 　　. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。 　　. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。 　　. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~