鱼汤怎么炖(清炖鱼的家常做法)

鱼汤怎么样炖，汤会很白，很浓。

　　用小火慢慢先煎一下再炖

鱼汤简单的做法

　　材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约~分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

鱼汤怎么炖白 教您轻松炖出美味的鱼汤

　　食材主料

　　鲫鱼一条、白萝卜半个、油适量、盐g、小葱适量、生姜适量、胡椒粉适量。

　　做法

　　、鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”。

　　、在鲫鱼身上用刀划开几刀。

　　、均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养。

　　、小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片。

　　、砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开。

　　、用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末。

　　、平底锅里放入少许花生油。

　　、油温四成热放入鲫鱼，煎至两面黄。

　　、将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮。

　　、将洗净的白萝卜切成丝。

　　、白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出。

　　、等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟。

　　、调盐入味起锅。

鱼汤怎么熬好吃又有营养？

　　鱼的营养十分丰富，食疗功效也不可小视，常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿，和中开胃，活血通络；而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

　　而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。那么，如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢？

　　中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍，并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。

如何熬鱼汤？