红烧鳊鱼的做法(红烧偏口鱼的做法大全)

　　

红烧扁鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

　　红烧扁鱼的做法 　　.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味 　　.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精 　　.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨 　　.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待~分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用 　　.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣 　　.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里 　　.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了 　　

红烧扁鱼怎么做

　　、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。 　　

红烧鳊鱼怎么做？

　　材料：鳊鱼克，小香葱克 　　配料:姜蒜，食用油，料酒，生抽，老抽，盐，糖 　　制作流程： 　　，所有食材准备好。 　　，鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。 　　，洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。 　　，将香葱洗净，切成小段。 　　 　　，炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。 　　，关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。 　　，中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。 　　，依次加入料酒，生抽，老抽，糖。 　　 　　，加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖到分钟。 　　，汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。 　　，大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。? 　　 　　 　　

红烧武昌鱼怎么做？

　　 　　秋季养生宜吃鱼——红烧武昌鱼 　　原料：武昌鱼、大葱段、姜、香菜、蒜 　　调料：花椒、大料、醋、料酒、盐、白糖、酱油 　　 　　红烧武昌鱼的做法 　　、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块 　　、葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶 　　、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄 　　 　　、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味 　　、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒 　　、大火烧开后放入盐、糖、 　　、转小火慢炖分钟 　　 　　、稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅 　　才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒 　　小米提示 　　煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。 　　武昌鱼营养价值 　　武昌鱼别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优。 　　

做法，红烧鳊鱼怎么做好吃，红烧鳊鱼的家常做法

　　食材用料 　　鳊鱼一条 　　红辣椒一个 　　姜一块相克食物 　　大蒜籽-瓣 　　香菜叶（装饰）一片 　　菜籽油适量 　　料酒适量 　　香醋适量相克食物 　　黄豆酱-勺 　　盐适量 　　红烧鳊鱼的做法 　　.将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分 　　.用刀在鱼背上划几刀，便于入味 　　.准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块 　　.将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制 　　.翻一面继续煎制，不小心将鱼尾弄折了 　　.待鱼煎至两面金黄，就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下 　　.倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱 　　.大火煮鱼 　　.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分 　　.装盘 　　小贴士 　　.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净 　　.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅 　　.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味 　　.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄 　　.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅 　　.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美 　　边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味 　　

香红烧鳊鱼怎么做？

　　菜系及功效：家常菜谱 　　香红烧鳊鱼的制作材料： 　　主料：买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜... 　　教您香红烧鳊鱼怎么做，如何做香红烧鳊鱼才好吃 　　注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 　　在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 　　因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！ 　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉 　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温分就可以啦。 　　两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。 　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 　　放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 　　加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！ 　　烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 　　现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。 　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！