南煎丸子是哪里的菜(为什么叫南煎丸子)

　　南煎丸子是什么地方的菜?南煎丸子属于鲁菜佛跳墙是哪里的名菜福建首席名菜：佛跳墙 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，

　　有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，

　　配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，

　　使十种不同之味还能合为一体。 佛跳墙这道菜，

　　相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

　　其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；

　　也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，

　　分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，

　　坛中有绍兴名酒与料调和。 煨佛跳墙讲究储香保味，

　　料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，

　　旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，

　　略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，

　　却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，

　　香飘四座，烂而不腐，

　　回味无穷。南煎丸子是哪个地方的菜啊~山东特产南煎丸子　　【特点】　　色泽金红，鲜嫩香醇。

　　【原料】　　猪肉克，清油克（实耗约克），料酒克，

　　黄酱克，盐克，

　　味精克，白糖克，

　　葱姜末各克，香油克，

　　鸡蛋液克，水淀粉克，高汤适量　　【制作过程】　　南煎，

　　也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。 ()肉切细末，

　　加鸡蛋液，盐，

　　料酒，味精，酱油，

　　黄酱，香油，

　　水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。（）锅放油烧热，

　　将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，

　　翻个，继续煎，两面都煎好取好。

　　（）锅留底油，放葱、姜爆香，

　　烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，

　　锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，

　　翻个，淋香油即可。　　素食南煎丸子　　〔主料辅料〕　　生面筋.

　　... ... .. 克 鲜藕.

　　... ...

　　... ..克　　山药. ...

　　... ... .. 克 芝麻饼.

　　... ... ...

　　.. 克　　鸡蛋. ...

　　... ... ...

　　.. 个 面粉. ... ...

　　... ... .. 克　　花椒盐.

　　... ...

　　... 克 味精. ... ...

　　... ... .. 克　　酱油.

　　... ... ...

　　... .. 克 白糖. ...

　　... ...

　　... .. 克　　姜末.

　　... ...

　　... ... .. 克 芝麻油.

　　... ...

　　.. 克　　湿淀粉. ... ...

　　... .. 克 （约耗 克）　　〔烹制方法〕　　.生面筋切成条，在开水中煮约 分钟捞出，

　　剁成碎末。芝麻饼搏碎。

　　鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。

　　用滚刀法切成菱角块。　　.炒勺放芝麻油 克，在旺火上烧至七成热，

　　下入面筋末煸成黄色，倒　　在大碗中，

　　加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 . 克、姜末　　 克，搅拌均匀，

　　用手挤成直径约 厘米的丸子 个。然后，

　　用六成热的芝　　麻油 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。

　　.炒勺放艺麻抽 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，

　　炸成金黄　　色，倒人漏勺中沥去油。

　　炒勺回旺火，放人白汤 克、酱油 克、白糖 .　　克和炸好的山药，

　　煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，

　　再倒人汤汁，上　　展蒸约 分钟取出，连汤扣入盘中。

　　.炒勺内放人芝麻油 克，在旺人上烧热，下人姜末 克，

　　把汤汁滗入　　勺内，再加入白汤 克、白糖 . 克、味精 . 克、酱油 克。汤烧开后，

　　用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 克，

　　浇在丸子上即成。　　（工艺关键〕　　先用平盘 只，

　　抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，

　　要紧密相连，煎时滑　　入油锅，一面煎黄，

　　大翻勺，再煎黄另一面。

　　可用手勺稍压，使丸子连接成　　一大块，形整而下散，

　　出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。

　　（风味特点〕　　此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，

　　加藕泥等配料，制　　成丸子煎黄，

　　加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。

　　光泽油亮，软嫩鲜香，形似　　"

　　南煎丸子"以素托荤而名。　　菜品：南煎丸子　　工艺：生煎　　口味：咸甜味　　类别：清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱　　主料：牛里脊肉 克　　辅料：香菇（鲜） 克 甘薯 克 虾米 克 玉兰片 克　　调料：鸡蛋 克 辣酱油 克 花生油 克 盐 克 胡椒 克 白砂糖 克 味精 克 葱汁 克 姜汁 克 各适量　　制作工艺　　.香菇、虾米洗净用水涨发待用；

　　牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精克、鸡汤克、花生油克调拌成茸泥。

　　.炒锅置于中火上，热锅注入花生油克，四成油温时，

　　顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，

　　大翻锅，底面黄时，再翻锅，

　　放入虾米、玉兰片、精盐克、白糖、鸡汤克、味精克、辣酱油。汁水收入丸子肉，

　　再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。

　　工艺提示　　.牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，

　　香菇、红薯切.厘米的方丁，挤入锅内，

　　形扁圆。　　.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。　　.南煎丸子需三次大翻锅，

　　成菜无汁，食后盘中干净。