糖粉怎么做(糖粉糖和淀粉的比例)

　　

手上有可可白脱、可可液块和糖粉，请问如何配比才能做出可可脂含量%的巧克力？

　　用料 　　牛奶巧克力 g 　　可可含量～%的巧克力 g 　　淡奶油 g 　　水饴 g 　　无盐黄油 g 　　（装饰用）可可粉 适宜 　　小嶋老师的生巧克力的做法 　　将淡奶油和水饴放在奶锅里面煮沸腾了取下来，画圈式的倒在装有巧克力的盆子里面 　　加入黄油，用刮刀从下到上翻一遍，然后盖上保鲜膜或者盖子，闷分钟 　　用打蛋器轻轻搅拌，如果巧克力没有完全融化，稍微隔热水搅拌一下，直到全部融化为止 　　倒入模子里面进冰箱冷藏一晚上（欢就冷藏了个小时就那出来了） 　　巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切成自己喜欢的大小，如果想做松露形状也可以搓成圆形，但是生巧克力的基础样子就是扁方形哈。 在盆子里面倒适量可可粉（推荐颜色深的法芙娜可可粉，色泽美丽）然后用手把巧克力周围滚上一层可可粉 　　即可享用啦！包装的话可以装口袋，或者放在盒子里面～欢用的是日本买的专门装生巧克力的盒子～很精致是不？超爱～超有档次～呵呵呵～ 　　小贴士 　　裹上可可粉后到天内吃最好吃，请在室温为～度的地方保存，不切开不裹可可粉的巧克力可以用保鲜膜包好，冷藏保存可以个礼拜。 　　

糖耐怎么做

　　糖耐好像只有早上可以做.抽血的地方点要休息的. 　　所以一般来说抽第一次血最晚也要控制在点分左右吧. 　　如果你想去一次就完成所有事情的话,只有早上很早很早很早排队挂号. 　　早点看到医生早点领到糖,然后早点去抽血地方刷卡. 　　找医生,医生就会开给你一包克的葡萄糖,并嘱咐我第二天早上点半到医院做糖耐. 　　直接去缴费,领糖.记得好像是.元吧. 　　第二天早上点半去旧大楼室抽血的地方刷卡,服务器台那里护士会给你个管子,自己拿好. 　　她会跟你说:看大屏幕叫名字,不是叫号,你们做糖耐的护士会优先给你们抽的,因为这个过程要小时. 　　她会叫你先去把糖粉泡好,抽第一次血的时候直接带杯子过去,护士一抽完,在她面前喝掉. 　　之后就是每小时抽一次血.我是点分抽第一次,全过程:分结束. 　　

做烘焙时，糖粉可以用什么代替?

　　在烘焙原料中糖粉主要是两种： 　　纯糖粉和防潮糖粉。 　　纯糖粉：即是蔗糖研磨成粉，含糖量在%以上。主要用于制作对糖的溶化要求较高或含水量极低的配方，这属于相对高级的烘焙原料 　　防潮糖粉：一般同纯糖粉+一定份量的玉米淀粉复配而成，它一般用于表面装饰，通过筛网及不同类型的印模等筛洒于制品的表面，呈现出不同类型的纯白装饰效果。 　　由上可见，在一些糖溶化比较容易的配方，纯糖粉可以用白糖（砂糖、绵白糖等）代替，在有些配方中则可以用糖浆，但需要调整用量代替。有些配方则无法代替，但那个地方市面上有冰糖粉的话可以代替（冰糖粉在某些地方大型的商超就能买到，不像糖粉一般由专业的供应商提供。）。 　　而防潮糖粉因为使用特性，像抹花粉、可可粉等等可以用于筛洒在制品表面的粉末类原料可以代替，只是制品的装饰效果特别是色泽上会有较大的区别。 　　

糖粉和细砂糖有什么区别？

　　.糖粉： 　　

就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，同时约有~% 　　左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。 　　

根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“X”，而我们在烘焙中最常用的是“X”规格。 　　

因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。 　　

糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。 　　.细砂糖： 　　

其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。区别就在颗粒大小不同这点。 　　

在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。 　　

在没有细砂糖的情况下，也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小。 　　

您好，糖雪球怎么做的呀？我怎么每次都炒不出那层白霜呢

　　把糖熬化，但不能全熬化，在一些糖还没有化感觉稠稠的时候，把山楂在里面一滚，然后站上椰蓉就好了那层白霜其实就是没有化的白糖 　　

家庭甜点的做法

　　最简单的果冻做法 　　特别推荐--做果冻 　　呵呵，超级简单，超级好吃 　　准备：纯牛奶ml，QQ糖粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。 　　将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器 　　内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。 　　因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。 　　真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。 　　有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。 　　香香的牛奶冻 （用棉花糖这个方法电视上也介绍过） 　　材料准备： 、牛奶 、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 、水果 （种类不限，看个人喜爱） 　　制作方法： 　　、将牛奶倒入锅内加热 　　、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 　　、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 　　、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 、个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 　　这道冰淇淋奶酪的特点是： 、制作方法简单 　　、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 　　也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！ 　　港式甜点双皮奶 　　准备：ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。 　　开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。 　　草莓豆腐奶（缺图+作法 　　材料： 　　嫩豆腐块 　　草莓克 　　蛋白个 　　鲜奶/杯 　　奇异果个 　　熟油少许 　　调味料： 　　盐半茶匙 　　生粉半汤匙 　　草莓香油数滴 　　做法： 　　① 将草莓（克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和 　　调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约分钟即成。 　　② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。 　　③ 煮滚清水杯，放下冬瓜粒煲分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅 　　匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。 　　柳橙果皮冻 　　材料： 　　．柳橙皮个、水克 　　．柳橙个、柳橙汁大匙、砂糖大匙、珍珠粉．大匙。 　　作法： 　　．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。 　　．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。 　　．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至－℃。 　　．将作法的成品注入果壳中，待凝固即可。 　　小秘诀： 　　．柳橙要选果皮完整且漂亮的。 　　．作法的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。 　　．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。 　　杏仁豆腐 　　材料： 　　．鲜奶克、鲜奶油克 　　．糖克、琼脂．大匙 　　．杏仁露大匙 　　．焦糖；砂糖克、热水大匙 　　作法： 　　．材料煮开；材料拌匀，加入材料中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 　　．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约分钟，关火待凉，即成焦糖。 　　．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 　　小秘诀： 　　．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 　　．另一种吃法为加糖水及水果丁。 　　松软可口的蒸烤布丁 　　材料： 　　．焦糖：细砂糖克、热水克 　　．布丁：细砂糖克、鲜奶克、香草粉少许、鸡蛋克、盐少许、白兰地酒少许。 　　作法： 　　．将材料的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。 　　．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。 　　．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约－℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。 　　．烤盘底部加温水，炉温℃／℃高火中下层，烤约－分钟即可。 　　小秘诀 　　．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。 　　．烘烤时间视模具大小而定 　　冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。 　　冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。 　　冰镇酸梅汤做法一、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。、待自然凉后，放入冰箱冰镇。、想喝的时候取出即可。做法二原料配方乌梅公斤砂糖公斤柠檬酸克桂花.公斤糖精克酱色克成品浓缩酸梅汁公斤可冲酸梅汤公斤。制作方法.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。 　　做法二 　　原料配方 乌梅公斤 砂糖公斤 柠檬酸克 桂花.公斤 糖精克 酱色克成品浓缩酸梅汁公斤可冲酸梅汤公斤。 　　制作方法 . 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。 　　. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。 　　. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。 　　. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。 　　另一种， 　　按配料熬制酸梅汁。需要乌梅克、山楂克、五味子克、大枣克、薄荷叶克，如果是新鲜的薄荷叶就要加克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，分钟后加入薄荷，再煮分钟即可。如果太酸,多加糖！兑水~倍，加冰或冷藏最佳 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　　做法：.淡奶油分次加糖打发 　　.淡奶加倒里，搅匀。 　　.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 　　.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。 　　自制冰激凌奶酪，很好吃又很简单啊 　　炎炎夏日就要到了，现在教你一招自制冰淇淋奶酪 （很简单易学哦！） 　　材料准备： 　　、牛奶 　　、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 　　、水果 （种类不限，看个人喜爱） 　　制作方法： 　　、将牛奶倒入锅内加热 　　、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 　　、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 　　、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中， 　　再放入冰箱内冷冻个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 　　、个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 　　这道冰淇淋奶酪的特点是： 　　、制作方法简单 　　、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 　　略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 　　到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做？！ 　　火烧冰淇淋 　　此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。 　　原料配方：长蛋糕只、鸡蛋清只、郎姆酒克、白糖少许、冰砖适量 　　制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)只，按毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。 　　操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。 　　家庭自制冰激凌： 　　.取个鸡蛋的蛋黄，打散。 　　超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。 　　.mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。 　　.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入-勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。 　　.g 雀巢淡奶油，加-勺糖，用打蛋器打发。 　　.待所得的东东完全冷却后，将缓慢倒入。 　　.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每分钟搅拌一次。 　　.可在第次或第次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。 　　自制巧克力冰激凌 　　、将个蛋黄加大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用到分钟。 　　、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约分钟。 　　、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。） 　　、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。 　　、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了. 　　PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。 　　自制冰激凌蛋糕 　　现在最流行的一个词就是DIY，自制的手链DIY、毛绒球DIY，但你可想过蛋糕DIY吗？利用这个暑假，我们也来个“自己动手，丰衣足食。” 　　准备：赤小豆两杯、水、白糖、奶油。 　　做法：把两杯赤小豆放在水中浸泡一晚，然后上锅煮烂取出，把小豆泥搅拌均匀，视个人口味而定把其中的豆皮渣滤出，加克白糖，一点点盐，置旁冷却。再取一杯生奶油搅成糊状，与赤小豆搅拌均匀倒入容器，放入冰箱，一定记住要在冰冻过程中再搅拌两次。 　　大功告成！一块DIY的冰激凌蛋糕就做好啦！当然，既然是DIY，你也可以在你的蛋糕中放入水果、牛奶或是浇上巧克力碎屑，味道一定更好。怎么样，听着都让人垂涎了吧？快去动手吧！ 　　

做蛋糕的糖粉怎么上色

　　材料 　　鸡蛋只,奶粉克,水ml.白糖克,面粉克,食油ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶ml) 　　做法 　　． 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖克，电动打蛋机打到雪花状。 　　． 蛋黄打散加入白糖克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。 　　． 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。 　　． 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。 　　． 进入烤箱分二步： 　　① 第一步：温度为度，上下火，烤分钟。 　　② 第二步：温度为度，上下火，烤分钟，取出凉透即可。 　　烤箱版小蛋糕 　　材料 　　蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐 　　做法 　　、蛋黄和蛋清分离。 　　、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。 　　、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。 　　、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。 　　、准备好装蛋糕的东西（家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模） 　　、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。 　　、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。 　　、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，°烤约分钟就行