糍粑鱼(糍粑怎么做好吃)

　　

糍粑鱼家常做法，正宗糍粑鱼怎么做

　　评分 　　煎?麻辣味分钟 　　主料?人份 　　带鱼适量 　　辅料 　　白芝麻适量 　　调料 　　姜适量、干辣椒适量、黄酒适量、葱适量、醋适量、花椒适量、食盐适量、料酒适量、色拉油适量 　　糍粑鱼步骤 　　将鱼肉剁成长厘米、宽厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料 　　步骤 　　拌匀稍稍按摩入味 　　步骤 　　放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制 　　步骤 　　将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上 　　步骤 　　置于阴凉通风处风置半干 　　步骤 　　准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻 　　步骤 　　在烧热的锅中用生姜擦一遍 　　步骤 　　再锅里加入适量油 　　步骤 　　放入风干好的鱼块 　　步骤 　　用小火将双面慢慢炕 　　步骤 　　待至两面金黄后取出备用 　　步骤 　　将腌渍调料放入锅内小火炒香 　　步骤 　　将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块 　　步骤 　　干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁 　　步骤 　　撒上熟芝麻翻炒 　　步骤 　　汁干后起锅装盘 　　糍粑鱼成品图 　　

糍粑鱼怎么做好吃 糍粑鱼的家常做法

　　糍粑鱼的做法 　　.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片 　　.小红辣椒洗净、切段 　　.姜去皮，切粗丝 　　.腊鱼洗净，剁成大块 　　.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入/姜丝，炸分钟左右 　　.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中 　　.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用 　　.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余/姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味 　　.放入鱼块，迅速翻炒几下 　　.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀 　　.倒入生抽 　　.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅 　　小贴士 　　.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐； 　　.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅； 　　.调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱； 　　.该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿； 　　.如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。 　　

糍粑鱼腌制多久 最好放冰箱冷冻

　　糍粑鱼腌制多久 　　腌制一次糍粑鱼,需在一星期左右,真是应了那句话——心急吃不了热豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的糍粑鱼的。糍粑鱼的主料是草鱼,我们通常会选择一大条草鱼,五六斤重左右,加入调料后,分成多份密封冷冻腌制。每次食用时,取出单独一份,其他的可以冷冻保存长时间。如果家里临时有客人来,也不用手脚错乱,因为冰箱里还有一份花了心思和时间酝酿的舌尖美味。 　　糍粑鱼腌制放冰箱冷藏还是冷冻 　　? 　　冷冻。 　　将葱姜蒜、花椒、辣椒丝、生抽、老抽、花雕酒、盐、糖,一起加入到鱼块中,拌匀。常温下腌制小时左右。将鱼块分装在密封容器中,每一份的量,正好够适合一餐的用量。这样之后取食起来就很方便了。鱼块分装后,密封,放入冰箱冷冻腌制。冰冻腌制一周左右,实在等不及的,也必须等到天左右,从冰箱取出,常温解冻风干。鱼块解冻后,取一平底锅,锅底涂抹一层食用油,中小火将油锅加热。 　　糍粑鱼的做法详细步骤 　　第步 　　鱼肉切骨牌块。葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。步骤图:鱼肉切骨牌块。 　　第步 　　将处理过的鱼肉和配料放入大碗。倒入ML生抽。步骤图:将处理过的鱼肉和配料放入大碗。 　　第步 　　交鱼肉和配料搅拌均匀。将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。 　　第步 　　用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃ebeebaaeaeeadeeaeb。 　　第步 　　将冷冻的鱼块室温解决。用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。 　　第步 　　锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。 　　第步 　　锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。烹入酱油，开大火烧秒，浇在煎好的鱼块上即可。 　　

糍粑鱼的做法

　　

原料：

　　

、冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于天，最长可达多天，腌渍时间越长味道越好；

　　

、最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

　　

自己在家做糍粑鱼，是用什么鱼做，具体需要哪些材料？

　　食材 　　

【原料】草鱼 　　

【调料】盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻 　　步骤/方法 　　

　　图：选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状 　　

　　图：将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制-天 　　

　　图：食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干 　　

　　图：准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段 　　

　　图：锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎 　　

　　图：将鱼块煎至金黄色后，盛出 　　

　　图：锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味 　　

　　图：将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中 　　

　　图：开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下 　　

　　图：开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可 　　END 　　注意事项 　　

、 做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用 　　

、 糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用“炕”熟的，外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼。 　　

、 鱼在晾干时，最好是在有太阳的天气，阴天和雨天，水气较重，鱼晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝晒，会晒干水份，口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫“阴干”或是“殃巴干”。夏天晾干时，要注意蚊蝇骚扰。 　　

、 鱼的冷冻腌制时间越长越进味，如果你等不及了，也可随时取用，但至少要一天，做起来才有味。我这次腌了三天，也是等不及了，又看到有太阳又有点小风，这好天气正好晾鱼。 　　

、 这种口味只是我自己喜欢的麻辣味，也算是基础做法，你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品，如糖醋味，烧烤味等。