材料:
清水小龙虾1000克,黄瓜1根,香葱5棵,姜15克,蒜子30克,青椒1个,干辣椒8个。
调味料:
菜籽油100克,啤酒1瓶,生抽10克,老抽2克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,胡椒粉1克,芝麻香油5克。
做法:
1.先将小龙虾刷洗一遍;
2.然后剪去龙虾头部,去除龙虾的腮、肠、胃,洗净装入盆中备用;
3.将香葱打成结备用;
4.将生姜改刀切片备用;
5.将蒜头拍破装入盘中备用;
6.将黄瓜改刀,切滚刀块备用;
7.将青椒切滚刀块备用;
8.将干辣椒切段备用;
9.再准备2片香叶和1个八角;
10.锅上火烧热,下入100克菜籽油;
11.将处理干净的龙虾下入锅中;
12.中火煎至一面虾壳发红;
13.将姜片、葱结、八角和香叶下入锅中;
14.然后将龙虾翻勺继续煎另一面;
15.龙虾煎好后,烹入10克生抽;
16.然后加入半瓶啤酒;
17.再加入少许的清水;
18.分别调入3g盐、2g鸡精、4g白糖、1g胡椒粉;
19.加盖烧5分钟;
20.然后再调入2克老抽增色;
21.把拍破的蒜头下入锅中;
22.把黄瓜和青椒下入锅中炒一炒;
23.最后淋入少许的芝麻香油翻匀;
24.出锅装入盘中。
▲大厨提示:
1.拍过的蒜头在龙虾起锅前1分钟下入,与龙虾一起烧1分钟断生即可,这样龙虾的蒜香味更浓郁。
2.家常烧龙虾,采取油煎的方法,更经济适用。
3.龙虾煎好后,立即烹入生抽,趁热将生抽的酱香味激发出来。
4.黄瓜和青椒在出锅前20秒中加入,这样能充分的保证黄瓜的爽脆度,同时激发出青椒的椒香味。
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