碱面条(买的碱面条怎么做好吃)

admin 美食养生 2021-05-23 17:35:36 260 0

做面条放碱起什么作用？

　　展开全部　　放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。　　食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。　　. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；　　. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；　　. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；　　. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；　　. 食碱的缺点是对食物中的维生素b．b和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。　　.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。　　注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！　　

长期吃带碱的面条好吗

　　不好，不适合长期吃带碱的面条。　　人体对食物有很强的适应性，碱性食物食用过多，机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱，或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等。但不能只食用面条。饮食应该均衡、像碘摄取过多就会得大脖子病一样，面条的食用应当适当即可。　　面食里面主要含有的成分是碳水化合物，大量的碳水化合物的摄入，会导致人体内产生较多的脂肪，引起肥胖。人体该需要的其他的一些微量元素，它的来源就会减少，会导致整个营养的不均衡。　　扩展资料：　　和面时加碱（小苏打）更筋道，肉中加碱会更嫩……日常烹调中，很多场合下都会用到碱。的确，加碱会改善口感，但很少有人知道，碱其实是很多营养素的克星。从营养的角度来说，在烹调下列食物时最好不要加碱。　　粮食、瘦肉等富含维生素B或B的食物。维生素B与维生素B都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。　　参考资料来源：百度百科-面条　　参考资料来源：人民网-碱，营养素的克星　　

盐和碱在面条中分别起什么作用？

　　加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加.克；　　加碱是为中和面粉的酸味，每斤面粉约加.克。　　

碱面条有点酸了，还能吃吗

　　不能吃了，食物有味道就说明已经变质了。　　碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。　　碱面条功效：　　碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在毫升清水中加入食用碱至克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡至分钟后用清水冲洗蔬菜。　　