正宗大盘鸡的做法步骤(大盘鸡的做法 最正宗)

　　

怎样做好大盘鸡

　　

大盘鸡（西北风味菜品）一般指新疆大盘鸡。

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是世纪年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。  色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

大盘鸡做法：

大盘鸡食材：

鸡腿个，土豆个，鸡翅个，青椒一个，红椒个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油毫升，豆瓣酱勺，冰糖克，盐克，鸡精个，生抽毫升，八角两个，花椒克，香叶片，干辣椒克，啤酒一罐。

大盘鸡做法步骤：

.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖分钟。将土豆放入锅中炖分钟。

.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火度烤分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

　　

大盘鸡怎样做好吃，大盘鸡最正宗的做法

　　步骤 　　新疆大盘鸡的做法步骤.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官 　　新疆大盘鸡的做法步骤.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块 　　新疆大盘鸡的做法步骤.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 　　新疆大盘鸡的做法步骤.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片 　　新疆大盘鸡的做法步骤.用开水焯烫一下去除血水和脏东西， 　　新疆大盘鸡的做法步骤.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 　　新疆大盘鸡的做法步骤.放大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 　　新疆大盘鸡的做法步骤.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 　　新疆大盘鸡的做法步骤.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀 　　新疆大盘鸡的做法步骤.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 　　新疆大盘鸡的做法步骤.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 　　新疆大盘鸡的做法步骤.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中 　　新疆大盘鸡的做法步骤.翻炒均匀，继续炖分钟左右 　　新疆大盘鸡的做法步骤.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 　　新疆大盘鸡的做法步骤.克盐溶解克清水中，一点点加入克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制分钟 　　新疆大盘鸡的做法步骤.面团擀成圆饼装 　　新疆大盘鸡的做法步骤.切宽条 　　新疆大盘鸡的做法步骤.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制分钟 　　新疆大盘鸡的做法步骤.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 　　新疆大盘鸡的做法步骤.水开了，煮面条 　　

大盘鸡怎么做？

　　

还有一种做法

　　

还有一种做法

　　

配料：土鸡一只切成块，老姜（切片），豆瓣酱、大葱切段（不是小葱哦）、少量八角、干辣椒、如果喜欢吃麻的朋友还可以加点花椒（视自己情况而定）味精、油 　　制作：先放许油、炸锅放入土鸡翻炒，放入水要把水没过鸡，盖上盖子等到水快没有的时候放入八角、豆瓣酱、干辣椒、姜、葱、花椒、少许味精翻炒分钟出炉即可。大家可以试试哦

　　

大盘鸡怎么做？

　　大盘鸡 　　原料：鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团做法：、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）；、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖分钟（因鸡的老嫩程度各异）；… 　　

正宗新疆大盘鸡的做法

　　

大盘鸡世纪年代初起源于新疆伊犁沙湾县，以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是年在新疆乌鲁木齐吃的，实在是美味。下面是做法，建议JJMM们好好学习学习   　　. 买鸡   　　原料当然是活整鸡一只啦（活鸡好像也没有半只的，霍霍），大盘鸡讲究的是全鸡入盘，熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡，而且摊主现场将鸡毛褪尽，相当方便。但要注意，最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡（约元～元一斤），肉鸡虽然便宜，但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别，就随各位所好啦，偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡，不仅好看，而且还可以……口黑 口黑………………^_^   　　买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。   　　. 肢解！   　　将鸡洗净，注意去掉鸡的肺脏，将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出，以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳，注意一定去掉。   　　肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静（以免邻居误会在……），用一小刀沿各处关节肢解，很快就全部肢解，耗时约分钟，无需费劲将骨头剁碎，嘿嘿…… 学医的MM，估计肢解起来比偶更熟练，怕怕 ?   　　肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解，就会悄然无息，嘿嘿嘿……   　　. 冷冻   　　肢解完毕，装入保鲜带，放进冰箱冷冻室冷冻小时以上。   　　冷冻的意义有二：排酸和杀灭寄生虫。因为刚宰完的肉中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义上的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牲畜在被宰杀的过程中，由于恐惧和挣扎，其肉组织会发生一系列化学变化，产生许多对人体有害的物质，经过冷却排酸处理后，可将这些有害物质排放出来，在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉，PH值在.～.之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的（本段摘自有关书籍）。   　　冷冻秘笈——肢解和冷冻的顺序不要弄反，否则，整鸡冷冻后，很难化开，很难肢解。   　　. 配料   　　土豆切块、红尖椒切小块、绿尖椒切小块。一般来说，土豆和红绿尖椒的总量应达到鸡重量的%～%。   　　配料秘笈——不要用红绿青椒，要用尖椒，本菜要辣才有味儿。   　　. 调料   　　朝天干辣椒、姜、葱、蒜，黄酒，八角～枚，花椒少许，肉桂少许，糖少许，食盐。   　　调料秘笈——偶感觉正宗的黄酒比料酒好吃。   　　. 备面   　　和好半斤～一斤面团，以备一会下面用。   　　和面秘笈——这个技术性比较强，难以描述，要不软不硬才好。   　　. 开始～～   　　) 将冻好的鸡自然化开，或微波炉解冻。   　　）植物油下锅（约g），下花椒，煎出香味后，关火，去除花椒。开火，下入姜和朝天干辣椒，待扁出香味，倒入鸡块，翻炒～分钟，直到鸡块褪去红色。   　　) 加料酒、酱油、适量水、盐，大火烧开，然后调至中小火，下入八角、肉桂、葱、蒜、糖，咕嘟～分钟（此时已经香气肆意啦），下入土豆块，翻炒一下，继续咕嘟分钟左右，如觉水少，可加少许开水（注意，不要加冷水）。注意，土豆炖熟的标志是由白或浅绿色变成黄色。   　　) 待土豆成熟后，加入青红尖椒（好看又好吃），翻炒三四分钟（不可太长，以免尖椒稀烂），即可关火，此时再下入切好的蒜末少许，翻匀。OK！喷香的大盘鸡出锅！！！   　　炖鸡秘笈——发绿的土豆一定要等到变黄，否则会中毒。   　　. 狂吃～   　　自然是先吃鸡，土豆后吃，待其慢慢浸润了鸡汤的美味，比之肌肉有过之而无不及啊。待这两样吃得差不多了，剩下鸡汤和青红辣椒。开始煮面面，面要下成～厘米宽的宽面条，西北谓之“皮带面”、“扯面”等。面出锅，下之鸡汤中，^_^ 美味！！！！！！   　　大吃秘笈——正确的顺序是先吃鸡块，再吃土豆，再吃面。之后再来点面汤溜溜缝儿，OK，肚子吃圆了哈～～   　　．提醒   　　大盘鸡讲究的整只鸡，加上土豆、红绿辣椒等，量比较大，没有直径一尺的大盘装不下，故名“大盘鸡”。大盘鸡上菜时，一只尺盘上来，蔚为壮观！