盐水鸡的正宗做法(盐水鸡的制作方法窍门)

　　

正宗盐焗鸡怎么做

　　三黄鸡 　　g 　　粗海盐 　　g 　　辅料 　　姜黄粉 　　大勺 　　精盐 　　小勺 　　胡椒粉 　　小勺 　　高度白酒 　　大勺 　　生姜 　　g 　　味精 　　/小勺 　　香油 　　大勺 　　步骤 　　.三黄鸡洗净沥干水分 　　.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。 　　.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。 　　.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。 　　.、 、 、 、 、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 　　、 、 、 、 　　.生姜切片放入鸡腹内，腌制小时。 　　.把鸡用绳捆好挂起来，风干-小时。 　　.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。 　　.锡纸向上包好。 　　.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。 　　.准备好粗海盐。 　　.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。 　　.砂锅提前烧热，先放入/的海盐。 　　.再放入包好的三黄鸡。 　　.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。 　　.砂锅加盖放到炉子上，小火焗分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤分钟即可关火。 　　.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。 　　.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。 　　

盐水鸡的做法

　　盐水鸡做法: 　　材料 　　材料：鸡一只 　　调料：花椒、八角、五香粉、葱、香菜（元茜）、姜、红葱头 　　做法 　　隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（SEASONING SALT）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。 　　炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水 　　，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。 　　要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。 　　放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。 　　现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。 　　放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。 　　

有咩方法煮鸡好吃滴？

　　

呢度有教程，有兴趣就参考下啊！ 　　

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主料 　　

本鸡 　　只 　　

　　

辅料 　　

花雕 　　适量 　　

盐 　　适量 　　

姜 　　适量 　　

鸡精 　　适量 　　

步骤 　　

　　.本鸡清理干净 　　

　　.烧一锅水，放入姜片和花雕酒。 　　

　　.烧开后，放入鸡。 　　

　　.盖上盖，大火烧分钟，关火，焖分钟。 　　

　　.捞出鸡，冷却。 　　

　　.冷却后切成块 　　

　　.另起一锅，放入姜片和花雕酒。 　　

　　.水开后，放入盐。 　　

　　.加点鸡精 　　

　　.盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。 　　

　　.装盘 　　

小贴士 　　

一定要等鸡和盐水都彻底冷却了，再倒在一起浸泡。 　　

盐水鸡的正宗做法

　　准备材料：鸡 只、盐 小勺、花椒 小勺、姜 片、料酒 小勺、洋葱 颗、八角 颗、芹菜 根、五香粉 /小勺、糖 小勺、味精 小勺、冰水。 　　一、第一步将只老鸡放入锅中，加入适量的水，煮约分钟。 　　二、分钟过后，马上拿起来放在准备好的冰水里浸泡约分钟。 　　三、将盐、花椒、姜、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入锅中。加适量水煮沸，如下图所示。 　　四、把煮好的作料倒入冰水里，盖过鸡就可以了，然后放入冰箱天，如下图所示。 　　五、两天后从冰箱将鸡拿出切成块装盘，这样盐水鸡就已经做好了。 　　

越南包饭酱料做法

　　黑胡椒酱 材料 奶油大匙、洋葱末大匙、蒜末大匙、黑胡椒细粒大匙、 鲜奶油大匙、水又/碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒大匙 作法. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 . 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利面酱 材料 洋葱/个、蒜末/大匙、橄榄油大匙、水煮蕃茄罐头大匙 月桂叶片、白酒大匙、白胡椒少许 作法. 将材料备好，洋葱切丁备用。 . 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 . 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料 辣椒酱大匙、蕃茄汁大匙、水大匙、米酒大匙、香油/大匙 姜末大匙、葱末大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料 在来米粉大匙、酱油~大匙、糖~大匙、水杯、盐适量 甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q.烤肉酱 材料 蕃茄酱大匙、法式芥茉酱/大匙、海鲜酱大匙、黑醋/大匙 橄榄油/大匙、辣椒酱/大匙、洋葱碎末/杯、蒜末大匙 粗黑胡椒/小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱面酱 材料 芝麻酱大匙、酱油大匙、糖小匙、白醋大匙、香油大匙 冷开水～大匙、蒜泥大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料 盐大匙、姜～片、葱支、米酒/碗 陈皮、桂皮、八角共元、水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料 义大利面酱 材料 绞肉/斤、洋葱(切成小丁)/颗、蕃茄糊罐头罐 红萝卜丁(或萝卜末)杯、橄榄油大匙、红辣椒酱大匙 蒜末大匙、白胡椒粉小匙、糖/杯、水/杯 作法. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 . 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 . 最后放入蕃茄糊和/杯水用小火熬煮约~分钟即可 用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料 熟蕃茄斤、橄榄油/小匙、紫苏(或西洋香菜末)小匙、糖/小匙 胡椒粉少许、盐少许 作法. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 . 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料 材料A： 蕃茄酱大匙、咖哩粉大匙、水杯、盐小匙、香油/大匙 糖/大匙 材料B：太白粉/大匙、水大匙 作法. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 . 加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料 柳橙个、蕃茄酱大匙、糖大匙、盐小匙、水大匙 作法. 柳橙个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成.公分片状。 . 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约/杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 　　

辣焙子里面的酱是怎么做的

　　用料 　　小红辣椒 少许 　　辣椒粉 少许 　　麻椒 少许 　　芝麻酱 少许 　　盐 少许 　　冰糖 少许 　　豆皮(干的可以泡的那种) 适量 　　辣焙子的做法 　　全家福 网上拿来的图 为了方便大家做 　　小红辣椒剁碎，用盐渍，让味道更浓 　　麻椒弄碎 可以用机器打碎 　　小火热锅放少量油，放入麻椒、腌好的辣椒、辣椒粉 　　芝麻酱温水稀释，倒入锅中，依旧小火 　　加水、盐，大火烧开，小火慢煨，煨到什么程度看自己加的水的多少，盐略多一些，别太淡了不然没味道，盛出。 　　这样的饼我不知道怎么做，可以用别的饼代替或者去面食城应该有现成的，中间用刀划开不要切断。 　　豆皮泡好用水煮一下，热着吃味道比较好。 　　用豆皮蘸之前做好的料，然后夹到焙子中间，就可以吃了，料比较辣不能吃辣的少蘸点。 　　

麻辣汤正宗做法

　　红汤配方和调制方法很多。下面介绍三种比较著简单。 　　配方一： 　　清汤克、牛油克。豆瓣克、豆豉克、冰糖克、辣椒节克、姜末克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 　　配方二： 　　牛肉汤克、牛油克、豆瓣克、豆豉克、冰糖克、干辣椒克、姜末克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 　　配方三： 　　鸡汤克、牛油克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖克、老姜克、大蒜克、干红辣椒克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克、菜油克、麻油克 　　红汤的具体调制方法是： 　　先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 　　调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 　　上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方： 　　猪肉汤克、牛油克、豆瓣克、白糖克、姜克、花椒克、精盐克、黄酒克 　　此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。 　　（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下： 　　“清汤火锅”清汤的熬制方法 　　熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 　　（）吊汤 　　原料（以食用克荤料、克素料为例）： 　　鸡肉克、猪骨克、猪排骨克、老姜克、料酒克 　　、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 　　、原料放入锅中，掺水克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 　　（）扫汤 　　原料： 　　鸡脯肉克、盐克、胡椒粉克、猪净瘦肉克、味精克 　　制作：、事先舀出克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用克鲜汤解散肉绒。 　　、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。