甲鱼做法(甲鱼的吃法与做法大全)

　　

甲鱼怎么做？

　　甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。 　　()生炒甲鱼【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成.厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼克, 个草扣、少量桂皮、-个八角、-个白扣、克左右的生姜片、寸长左右的大葱段和青蒜段各-个，-两左右的花生油和猪油 【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片） 　　()火腿炖甲鱼[原料/调料] 甲鱼克，火腿骨／条，绍酒汤匙，火腿克，熟猪肉克，清汤杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 [制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成．厘米长、厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 　　()清炖甲鱼汤   我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。   甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼只（约公斤左右）。取生鸡半只（约克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤克，料酒克，精盐克，味精克，花生油克，香油克，八角粒，作为调料。   将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。   勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。   风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。  乌鸡炖甲鱼  所需材料  甲鱼 克 乌骨鸡 克。 盐 克 味精 克 胡椒粉 克 料酒 克 姜 克 大葱 克 各适量。  乌鸡炖甲鱼的制做过程  . 将甲鱼宰杀放血后，先用℃的水烫一下；  . 再放在℃的水中烫一下捞起；  . 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净  . 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.  . 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；  . 拣去姜、葱，调好味即可。  贴士：. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；  . 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；  . 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；  . 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；  . 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。 　　()虫草炖甲鱼：[原料/调料] 甲鱼约克，冬虫夏草克，料酒克，红枣粒，姜片，蒜头瓣，葱条，上汤适量。 [制作流程] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入℃的热水中浸泡分钟，抹去白粘膜，再放入℃的热水中浸泡分钟刮尽黑衣，洗净。③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸小时分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。 　　()红烧甲鱼：  主料：甲鱼克  辅料： 肥嫩鸡腿肉克、猪腱子肉克、黄面酱克、葱克、姜片克、花椒克、八角克、熟猪油克、酱油克、绍酒克、清汤克  制作：  )活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开；  )鸡腿肉，猪腥小肉切成.厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用；  )炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约℃)，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形；  )再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可. 　　

甲鱼怎么做才好吃

　　甲鱼汤的做法大全 　　甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢？下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。其他相关内容请看：如何挑选甲鱼，甲鱼怎么杀。 　　香菇炖甲鱼的做法 　　主料：甲鱼克 　　辅料：香菇（鲜）克，鸡胸脯肉克，冬笋克，火腿克 　　调料：料酒克，盐克，味精克，大葱克，姜克，胡椒粉克 　　做法： 　　. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。 　　. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。 　　. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖分钟，拣去葱段，点入味精即成。 　　枸杞炖甲鱼的做法 　　枸杞炖甲鱼的制作材料： 　　主料：甲鱼克 　　辅料：枸杞子克 　　调料：大葱克，姜克，料酒克，盐克 　　教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃 　　. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。 　　. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。 　　清炖甲鱼汤的做法 　　原料： 　　甲鱼一只（大约克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 　　做法： 　　、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有~度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫~分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出； 　　、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉； 　　、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了； 　　、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒； 　　、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加分钟吧； 　　砂锅炖甲鱼的做法 　　主料：甲鱼克，母鸡克 　　辅料：火腿克，冬笋克，油菜克 　　调料：黄酒克，味精克，胡椒粉克，盐克，大葱克，姜克 　　砂锅炖甲鱼的特色： 　　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。 　　做法： 　　. 把甲鱼头剁去，控净血； 　　. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用； 　　. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净； 　　. 葱切段、姜切片备用； 　　. 油菜放清水内洗净； 　　. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中； 　　. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净； 　　. 取砂锅个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开； 　　. 小火煨炖约小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。 　　甲鱼猪脊髓汤的做法 　　甲鱼猪脊髓汤的制作材料： 　　主料：甲鱼克 　　辅料：猪脊骨克，骨碎补克，肉苁蓉克 　　调料：姜克，大葱克，胡椒粉克，味精克，盐克，料酒克，花生油克 　　教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃 　　. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净； 　　. 甲鱼放入沸水中烫～分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味； 　　. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中； 　　. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋； 　　. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖； 　　. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出； 　　. 揭开盖，加味精调好口味。 　　

甲鱼怎样做最好吃？

　　一 红烧甲鱼 　　.甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片,云腿切片。 　　.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 　　.原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。 　　二 清炖甲鱼 　　主料:甲鱼只(重约克),火腿骨根,火腿肉克。 　　辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各克,精盐克、绍酒克,白胡椒粉克,鸡清汤克。 　　【制作过程】 　　)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约.厘米长、.厘米宽的块(尾和脚爪不用); 　　)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水; 　　)火腿切成大块; 　　)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住; 　　)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐; 　　)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。 　　三 冰糖甲鱼 　　配料:甲鱼克,红酱油克,葱结个,冰糖克,姜片片,熟猪油克,绍酒克,花生油克,精盐克 　　【制作过程】 　　. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。 　　. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水克,烧开分钟后,改用小火盖焖分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(克),再加盖焖分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(克),晃锅即成。 　　注意: 　　大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖火靠入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。 　　

甲鱼有几种做法?

　　七种 　　

甲鱼有几种做法?

　　甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。 　　清蒸甲鱼的做法 　　甲鱼克，熟火腿克，水发香菇朵，肥膘肉克，蒜头瓣，葱条，姜片，白胡椒粒少许，料酒.汤匙，鸡油、香油各适量。 　　制作流程： 　　①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成．厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。 　　②将熟火腿切成．厘米长、．厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 　　③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。 　　甲鱼如何除腥： 　　杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。 　　虫草炖甲鱼： 　　[原料/调料] 甲鱼约克，冬虫夏草克，料酒克，红枣粒，姜片，蒜头瓣，葱条，上汤适量。 　　[制作流程] 　　①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。 　　②将甲鱼放入℃的热水中浸泡分钟，抹去白粘膜，再放入℃的热水中浸泡分钟刮尽黑衣，洗净。 　　③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。 　　④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。 　　⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸小时分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。 　　清炖甲鱼汤： 　　·配　　料:甲鱼一只(大约克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精 　　·操　　作: 　　()将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有~度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫~分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. 　　() 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. 　　()还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. 　　()甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. 　　()然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加分钟吧. 　　红烧甲鱼： 　　主料：甲鱼克 　　辅料： 肥嫩鸡腿肉克、猪腱子肉克、黄面酱克、葱克、姜片克、花椒克、八角克、熟猪油克、酱油克、绍酒克、清汤克 　　制作： 　　)活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开； 　　)鸡腿肉，猪腥小肉切成.厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用； 　　)炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约℃)，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形； 　　)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。