甲鱼汤怎么做(甲鱼和什么一起炖最好)

　　

怎么炖甲鱼

　　甲 鱼 汤 　　原料： 活甲鱼 只（重约 克 ），鸡肉 克 ，清汤 克 ，酱油 克 ，葱椒料酒 克 ，葱 克 ，姜 克 ，蒜 克 ，油 克 。 　　制作： 　　、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 . 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 . 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。 　　、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 分钟，加入清汤用微火炖 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。 　　操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。 　　注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 小时，为葱椒料酒。 　　鸡火甲鱼汤 　　主料：甲鱼只(约克重) 　　辅料：鸡片克、火腿克、清汤克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量； 　　制作： 　　)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料； 　　)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。 　　清炖甲鱼汤 　　原料： 甲鱼一只(大约克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精. 　　制法：() 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有~度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫~分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. 　　() 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. 　　() 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. 　　()甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. 　　()然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加分钟吧 　　提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站. 　　按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖! 　　还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵. 　　黄芪枸杞炖甲鱼的做法 　　配料： 　　黄芪克，枸杞子克，甲鱼克，生姜克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 　　做法： 　　、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。 　　、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。 　　吃法： 　　食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食～剂。 　　功效： 　　补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌 　　

怎么炖甲鱼汤最补肾

　　独享整锅雪花牛肉火锅，就差一份泡面就完美啦~ 　　

甲鱼汤的做法！

　　

做法：

　　

、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

　　

、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；

　　

做法：

　　

甲鱼一只（大约克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

　　

甲鱼煲汤怎样做法好吃

　　甲鱼又叫团鱼，水鱼等， 它不仅是餐桌上的美味佳肴，也可以作为中药材料来入药。有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等食疗作用。 　　甲鱼的做法有很多种，其中最常见的莫过于红烧或清炖，味道都非常鲜美，今天就给大家分享一道清炖甲鱼的做法，汤鲜味美，营养丰富，喜欢的可以试试。 　　[清炖甲鱼] 　　首先我们准备一下食材： 　　.准备新鲜的甲鱼一条，宰杀以后，放在锅中，开大火煮两分钟，倒入漏勺中，冲去上面的浮沫。 　　.然后撕掉甲鱼的外膜，去除甲鱼的内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。 　　.准备黄花菜一小把，放入小盆中，加入清水浸泡。 　　.再准备几粒大枣和枸杞子，倒入清水泡开备用。 　　.大葱一根切成段，放入小盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角备用。 　　等食材备好以后，我们开始烹饪。 　　.起锅烧水，放入处理好的甲鱼，加入料酒克去腥，开大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。 　　.另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐克，胡椒粉克，白糖克，搅拌化开调料。 　　.水开后，倒入提前备好的五花肉克，开大火煮一分钟。 　　.一分钟过后，即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖分钟。 　　.分钟过后，掀开锅盖，加入黄花菜和大枣，继续炖分钟。 　　.分钟过后关火，淋入少许香油，再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞子和几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。 　　.好了，这道营养美味的清炖甲鱼就做好了，学会了就在家试试吧。 　　下面是所用到的食材和调料 　　食材：甲鱼，大枣，枸杞子，香菜，生姜，大葱，花椒，八角，五花肉，黄花菜 　　调料：食盐，胡椒粉，白糖，料酒，香油 　　

甲鱼怎么做好吃又营养 甲鱼汤滋补的做法

　　主料 　　甲鱼一只 　　辅料 　　清水毫升 西洋参克 　　红枣颗 姜片 　　料酒茶匙 盐克（半茶匙） 　　滋补甲鱼汤的做法步骤 　　. 甲鱼去头和内脏，切成四大块，洗净后备用。 　　. 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼放入水中焯两分钟后捞出，并撕去内侧透明硬皮。 　　. 把西洋参和红枣洗净备用 　　. 砂锅内放入清水，大火煮开后放入甲鱼煮分钟，如果又漂浮物就弄干净。然后放入西洋参、红枣和姜片。用小火煲两小时。起锅前放入盐即可。 　　

甲鱼做法？

　　、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。 　　、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。 　　、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。 　　、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。 　　、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。 　　、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。 　　、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。 　　、 接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。 时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。 　　接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下： 　　. 目前这种季节选购甲鱼时，最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。 　　. 关于放料酒的时机，我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤第一次烧开的时候，即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒，通过对比证明：在这个时机放入料酒，汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。 　　. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过，肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。 　　. 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精，提味儿，但不宜多。 　　. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了。 　　以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化，所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。 　　不过，最后还是要郑重提醒： 　　. 谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！ 　　. 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！ 　　美味就在离你不远处，行动起来啦！ 　　

怎样炖甲鱼汤才不腥 五大去腥秘诀

　　怎样炖甲鱼汤才不腥 　　、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。 　　、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。 　　、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。 　　、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好 　　、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过-分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。