生滚粥(生滚粥价目表)

　　

生滚粥肉类怎么腌制

　　一般猪肉就盐、糖、和酱油，牛肉、鸡肉、鱼片、猪肝、猪牛杂以及海鲜什么的，可适量加入姜丝和料酒，去腥提味。 　　

潮汕砂锅粥味道和广东生滚粥有什么不同？口味相差大吗？

　　可以说没差别，因为是粤菜系味型，潮汕砂锅粥与广东生滚粥都是粥嘛？如果以研究的眼光去看的话，差别还挺大的。潮汕砂锅粥是潮汕地区特色传统名点，制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前准备，就是把蒜头、葱、方鱼即大地鱼切粒油炸，葱油呢注意把炸锅的葱和油都保留起来。 　　生派粥就是将预先煮好的粥底，加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥"。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米粒几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。生滚粥根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、田鸡粥等。 　　

生滚粥怎么做好吃？

　　广东生滚粥的做法 　　淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本分钟就可以熬好） 　　锅内放水，米水比例：，想熬稀一点的粥最多：。开大火等水沸腾。 　　水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。 　　盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本小时可以煮好，冻过的腌米，分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要个半到小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。 　　腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃 　　

什么叫“生滚粥”啊？

　　广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。 　　

生滚粥的做法

　　广东生滚粥：即滚即食，新鲜热辣 　　  粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会立刻变得亲切温暖，让人百食不厌，且利于营养的消化和吸收。 　　  不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一“丢”，这就是最常见的广东“生滚粥”。用小砂锅先把白粥煲得滚烫，然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。 　　  肉骨、大地鱼或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、内脏、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。芫茜鱼片粥、及第粥、滑鸡粥、牛肉粥、粉肠粥、水蛇粥、水蟹粥、黄鳝粥……粥与食材浑然一体，香浓味美，食之难忘，久久留香。 　　  生滚粥粥底：细绵醇香 　　  　　  广东粥以细绵著称，粥底对一碗生滚粥来说至关重要。从外观上来说，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，几乎是全溶到水里，只看到些许絮状的米花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。 　　  从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等各种丰富的营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为夜宵，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水分，容易有饱胀感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的正餐及夜宵。 　　  注意事项： 　　  、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是：； 　　  、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底； 　　  、粥煮小时后要时常搅动一下粥底，不然会粘底； 　　  、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。 　　  进阶粥底做法： 　　  与以上过程一样，在加入米的时候，加入“飞”了水的斩件猪脚筒骨和克左右的珧柱粒，用大纱布袋装着，吊在锅边，放在粥底里煮，或者加入浸泡好的腐竹，煮出来的粥底更加绵软甘香。 　　  生滚粥食材：重新鲜，事先腌入味。 　　  生滚粥对肉料的要求很高，新鲜与否，一下粥，一入口，立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹法。烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。 　　  正宗粥底： 　　  材料：东北大米克，水克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子至个。 　　  制作过程： 　　  、东北大米洗干净，隔夜浸泡； 　　  、把米用适量油、盐腌制半小时左右； 　　  、烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开； 　　  、再改文火煮小时即成。 　　  教你两款简单生滚粥 　　  　　  生滚鱼片粥： 　　  鲩鱼(草鱼)连皮切成双飞状，拌入少许盐和生粉，取适量鱼片放在汤中，淋上滚粥洒上葱花即成。鱼片不要腌太久，要多少腌多少。 　　  　　  生菜鲮鱼球粥： 　　  鲮鱼肉用盐、味精、麻油、胡椒粉、生粉调味挞至起胶，取一碗粥放入小煲内煮滚，放入四粒鲮鱼球滚熟，汤碗中放入少许生菜碎片、葱花，淋上滚粥即成。 　　  如今，吃腻了大鱼大肉，山珍海味，食遍了南北大菜世界美味，人们的口味又回到了简单的粥上面。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间，有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。爱吃的你，此刻是不是也想来一碗生滚粥呢？ 　　

什么叫生滚粥啊

　　

广式生滚粥和潮汕砂锅粥有什么区别？

　　这是一道融合了广式生滚粥和潮汕砂锅粥的美味海鲜粥！ 　　只要一个砂锅，简单的食材和步骤，做出一锅零差评的海鲜粥。 　　烹饪工具:砂锅(也可以用其他，但是砂锅更加原汁原味) 　　烹饪食材:虾(建议买海虾，味道更鲜美)，干鱿鱼(一小个)，瑶柱粒，姜片，小葱，小芹菜 　　烹饪步骤买回来的虾，先处理，将虾头和虾身分开，虾头冲洗干净，厨房纸擦干(待会要用来炸虾油)，虾身不需要去壳，洗净备用。同时将干鱿鱼和瑶柱粒清水泡发。 　　. 砂锅里放油(稍微多一点，要虾虾头)，放入姜片爆香，倒入虾头翻炒，炒至虾壳有些许酥脆感即可。 　　. 倒入适量水(能淹过虾头)，稍微煮一下虾头，然后将虾头和姜片捞出。(这一步操作为了让煮粥的水更加有虾的鲜味) 　　. 将洗净的米倒入锅内和足够的水，开始熬粥。(建议水多一点，不要到后面水太少，再加水，那就不好吃了。) 　　. 大火煮开后，转中小火，为了能做出广式生滚粥绵滑的粥底，拿汤勺顺时针搅拌，这个操作，能让粥底变得绵滑(如果不喜欢这种口感的，按正常煮粥方式即可。) 　　. 粥煮的差不多时，泡发好的干鱿鱼切小块(我这里做了开花处理)和瑶柱粒一起放进去煮分钟。 　　. 最后放虾，再煮两三分钟(煮久了虾肉容易老)，加入适量盐调味。 　　. 吃的时候撒上葱花和芹菜，好喝到舔锅了！ 　　

生滚粥的分类

　　材料：膏蟹一只、鲜虾二两、花甲二两、姜葱各小许。 做法：如果你不敢杀蟹，那可以在买的时候就叫别人杀好，回到家洗干净就可以用了。其实这款粥是最容易做的，将所有的材料准备好，洗干净一起放入粥底中煮熟调好味就可以了。