话梅的做法(青梅制作干话梅的过程)

　　

话梅是怎么做的(能提供几种简单做法的最好)

　　原料：鲜青梅公斤、食盐公斤、砂糖克、糖精克、甘草至克、香草香精毫升。 　　制法：将鲜梅子用清水淋湿，然后拌上食盐腌渍至天，便可晒成梅坯。梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用。 　　将甘草煮成浓汁，加入砂糖，然后将梅坯浸在其中（要经常翻动），隔天再晒，并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中，再将半成品的梅坯浸渍，待甘草水吸收完便可晒成成品。 　　

爽口话梅的做法步骤图，爽口话梅怎么做好吃

　　材料：青梅适量，盐适量，凉开水适量，白砂糖适量 　　做法： 　　、青梅洗净，去蒂。 　　、将青梅放入容器中，撒上适量盐。 　　、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。 　　、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。 　　、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡天。 　　、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。 　　、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是:。 　　、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。 　　、几个月之后就可以吃到自制的话梅了。 　　

怎样自制话梅

　　准备材料 　　青梅：适量 盐：适量 凉开水：适量 　　白砂糖：适量 　　制作步骤 　　、青梅洗净，去蒂。 　　、将青梅放入容器中，撒上适量盐。 　　、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。 　　、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。 　　、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡天。 　　、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。 　　、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是:。不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有g，加了g白砂糖腌制。 　　、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。 　　、几个月之后就可以吃到自制的话梅了。 　　小贴士： 　　.盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好。 　　.罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择。 　　.如果不喜欢表皮湿润的感觉，可以把青梅捞出，晒干表面保存即可。 　　.取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，成梅子糖浆。 　　

话梅的制作材料有哪些

　　话梅深受人们喜爱。现将制作工艺介绍如下:①选料:选择果大肉厚,核小,果形端正的品种。在成熟度为—%时采收,去除病、虫、烂果,分级后清洗备用。②腌坯:根据原料的成熟度不同,每公斤用食盐(粗盐)—公斤,生石灰—克,在干净的容器内一层果一层盐铺放,铺至离容器上口—厘米即可,最上层用食盐封面。约过一周的时间,梅果出现皱缩时,用木耙上下翻动,混匀,再腌制—天,捞出放在太阳下翻动曝晒—天,即成干燥的盐坯。一般情况下,每公斤原料可得干坯公斤左右。③脱盐:将梅坯在清水 　　

正宗话梅的制作方法

　　

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。 

　　--不类网摘

　　
话梅的制作方法



　　香草话梅的做法

　　·配 料: 

　　鲜梅果千克 甘草千克 砂糖千克 糖精克 香草油毫升。 

　　·特 色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。 

　　·操 作: 

　　.选料：选择成熟度为～成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。

　　.盐渍：每千克鲜梅果加入食盐千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

　　.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去％左右，即可捞出，再用清水冲净。

　　.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

　　.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷小时左右即可捞出。

　　.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

　　.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

　　.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。

　　希望对你有帮助

　　
话梅怎么做



　　话梅怎么做

　　用料  

　　青梅    

　　盐    

　　糖    

　　自制话梅的做法  

　　梅子洗干净，用盐搓表面，腌制几小时。

　　在盆里倒入白开水，尝一尝水里要有淡淡的咸味，放置两天。

　　将梅子放入一个干净的容器中晒两天，天气不好就尽量阴干，可能我买的梅子实在太熟了，有的这两天发霉坏了，小伙伴们要注意筛选。

　　晒好的梅子一层砂糖一层梅子放入干净无水的容器放置几个月之后就可以吃辣！

　　
话梅的种类和制作方法



　　话梅 （Plum）

　　制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。 

　　梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”

　　话梅加工工艺

　　市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：

　　（）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次小时换水一次，第二次小时换水一次，第三次小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

　　（）料液制备： 每公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草.－公斤；精盐－公斤；甜蜜素－公斤；柠檬酸－公斤；山梨酸钾克；肉桂、丁香、茴香粉等各克。先把甘草洗净后用公斤水煮沸并浓缩到公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

　　（）浸胚： 把甘草香料浸液加热到－℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

　　（）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以－℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

　　（）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。

　　名称的起源

　　因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅 

　　最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅".