猴头菇怎么泡发(吃猴头菇的禁忌)

　　

猴头菇的泡法多久为宜

　　猴头菇泡发的目的一是将其泡软，二是将其所含的苦涩味道泡出，以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。 　　第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入°-°的温水（用淘米水更好）浸泡.-小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。 　　第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发分钟左右，再挤出黄水，如此反复-次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）； 　　第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火分钟，再小火蒸个半小时，也可先放入沸水加盖煮分钟，再用小火慢慢焖煮个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉。 　　

猴头菇怎样泡发才能保留营养价值

　　先用水冲洗一下 再用冷水或温水泡发 水不要多没过就行 泡过的水不要倒掉做菜时利用上 　　

猴头菇怎么泡发才不苦 烹饪小技巧

　　、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡小时， 　　、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 　　、将泡过的猴头菇用度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净； 　　、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸分钟； 　　最近，谷雨天气。很多人会烦躁、坏情绪就会接踵而来，加上气候的不稳定，人会四肢无力、面色发灰。我们建议，在饮食上，可以多做一些汤水来滋补皮肤和肠胃，多喝水多煲汤，让皮肤变得水当当。 　　裕丰盛猴头菇淮山汤，就是一道既养颜又养胃的滋补汤。其中，猴头菇、党参具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。淮山、莲子则清心安神，补中益气，助五脏，强筋骨。经过小火慢煲之后，猴头菇的清香与党参的甘甜都溶解在汤中，味道幽香，甘中带甜。如果喜欢清淡口味，甚至可以不加盐。 　　

猴头菇怎么泡发

　　家庭普通泡发猴头菇的做法： 　　、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。 　　、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。 　　、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。 　　无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点： 　　、洗净猴头菇，先用清水浸泡分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。 　　、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。 　　干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 　　先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮～小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 　　

干猴头菇怎么泡发最好

　　干猴头菇泡发的窍门： 　　、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡小时， 　　、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 　　、将泡过的猴头菇用度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净 　　、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸分钟 　　

干猴头菇怎么泡发不苦

　　十分钟换一次水，换到次即可，下面介绍做法： 　　准备材料：猪腱g、猴头菇g、灵芝g、干淮山g、蜜枣粒、姜片片 　　制作步骤： 　　、猴头菇提前泡开 　　、捏干水分，换水，分钟左右换一次水，换-次左右 　　、泡洗好的猴头菇撕小块，所有材料清洗干净一并放入汤锅 　　、加入适量清水，大火烧开转小火煮.小时，放盐调味即可 　　、刚刚煮好的图片 　　、成品图