家常辣白菜(酸辣白菜的腌制方法)

辣白菜怎么做好吃，简易版辣白菜的家常做法

自己在家怎么做辣白菜呢？

　　用金刚山辣白菜拌料，绝对正宗的味道。您可以买一袋试试看。也可用于萝卜块、萝卜丝、卷心菜、桔梗、小白箩卜等蔬菜及家常凉菜的拌料食用。

　　您也可以按下面的方法做。不过比较麻烦。。。。。。我空间是里面有详细的介绍。。。您感兴趣的话。可以看看

　　做法：

　　抹辣白菜拌料要带手套哦~

　　、将白菜洗净切~厘米寛段。~斤白菜撒一两盐，充分搅拌腌渍~小时左右。

　　腌至白菜柔软，尝起来稍咸即可。如太咸可在清水中浸泡一些时间。

　　将腌渍以后的白菜用流水清洗遍，然后控干水分。

　　、将辣白菜拌料倒入腌渍好的白菜段中搅拌均匀即可。

　　、充分搅拌后即可食用，最好装进容器后放入冷藏柜（零上~℃）中。

　　放置~天发酵后食用，味道最佳。

　　一包可以制作-斤的辣白菜或萝卜块，超实惠！

　　配料： 　　

　　白菜两颗，辣椒面，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，糖，鱼露，味精 　　

　　制作方法： 　　

　　辣白菜

　　、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣； 　

　　、把每片白菜叶子都抹盐，腌半天； 　

　　、姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁 　（苹果和梨用/或/只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

　　、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖、味精，拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）； 　

　　、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份； 　

　　、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到； 　

　　、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

　　
怎么做辣白菜？



　　韩国泡菜的做法： 

　　配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 

　　注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约-元/瓶，多半是泰国的鱼露。 

　　步骤： 

　　第一步：买斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约-小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 

　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 

　　第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天-天，夏天天，冬天就需要一个星期了。 

　　韩国泡菜的做法： 

　　主要原料： 

　　大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。） 

　　准备主料： 

　　白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。 

　　准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。） 

　　搅拌装坛： 

　　将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。 

　　泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备白菜，再加入容器内即可。 

　　韩国切片泡菜： 

　　配 料: 、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。 

　　、老姜一小块、蒜一个。 

　　、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。 

　　、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（克）。 

　　、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 

　　、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用） 

　　操作: 、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。 

　　、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥。 

　　、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。 

　　、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。好后即可食用。 

　　、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。 

　　辣白菜韭菜泡菜： 

　　配料: 

　　大白菜 颗(又/～斤)，韭菜、红萝卜丝 各适量 

　　调料： 

　　()粗盐(或精盐) /杯(盐约占蔬菜的%量) 

　　()辣椒粉 /杯，辣椒酱 /杯，糖 少许，蒜末 /杯 

　　做法: 

　　()将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。 

　　()将材料()及调味料()加入搅拌均匀，腌泡入味放入冰箱冷藏周后，取出切片即可食用，约可保存周。