热红酒的做法(红酒可以煮着喝吗)

admin 美食养生 2021-05-21 17:58:08 276 0

给酒加热有什么好方法？

　　因为工作的关系我几乎在不停地制作热酒。　　接下来我会慢慢更新我亲手制作的一些热酒，所有的图片将会是我亲自拍摄，所以会需要一点时间来准备，自己会催促自己快一点的（苦笑）。　　刚好我在法国阿尔卑斯山上的滑雪度假村工作了半年，在那里我每周都会制作热红酒（法语：vin chaud / 英语：mulled wine )；再之前的一年我在毛里求斯，盛产朗姆酒的热带岛国学会了制作克里奥咖啡（Café Créole ）；最后我会再写一些我自己在工作中掌握的酒精热饮，各位如果觉得不算麻烦的话都可以自己准备材料在家里试着制作，在寒冷时喝下热酒的暖意会让人感觉非常幸福，自然，要小心贪杯。　　Vin Chaud 　　热红酒是起源于欧洲的传统饮品，一般来说都是在家中制作，除了像我工作的雪山地区之外，大多时候热红酒都是在冬季才制作，而它也是万圣节和圣诞节期间的常客。热红酒最早的记载是在公元世纪，由罗马人制作并且传播于欧洲。现在我们使用的配方则是最早记录于中世纪烹饪书《The Forme of Cury》，在不同的国家配方会有一些差别，但是基本的做法并没有太大变化。　　材料：　　未陈年红酒一瓶（没有放过橡木桶的红酒，一般来说都是机器生产，人民币百元以下）　　橘子三只　　白砂糖 g （对应ml红酒的量）　　香料：　　丁香 g 　　小茴香（或者中国的八角）g 　　肉豆蔻 g 　　肉桂 -cm （卷起或打开都没问题）　　柠檬皮 g 　　生姜 g 　　这里准备了照片：　　图中有黄皮，这是我新的尝试。　　做法：　　制作热红酒可以用汤锅或者热壶，因为温度需要控制在℃左右，所以能够用电热是比较方便的。　　首先准备的是非常有标志性的丁香橘子，用小刀在橘子上切出大约个小缝，cm以下的长度和深度，然后将丁香嵌入其中，就像这样（这是煮好时捞出来的）　　之后将做好的两只橘子和茴香、肉豆蔻肉桂放入锅中，倒入红酒慢慢加热，温度尽量不要超过℃，慢慢加入白砂糖并且搅拌，等到砂糖全部溶解之后就可以放入生姜和柠檬皮了，之后再煮一分钟左右就算大功告成啦。　　余下的橘子我们把它切成片，等到热红酒稍微冷却一点之后就在客人的杯中放入切好的橘子，然后就倒酒，干杯（￣▽￣）～■□～（￣▽￣）　　Café Créole 　　克里奥咖啡是岛国毛里求斯的一种当地特饮，虽然当地人平时很少会在家制作这种热饮，但是在游客密集的地方我们却很容易找到它。这份饮料同样也是非常适合在家中制作，而且因为一次能够制作的量非常少，所以其实它更适合在人少的场合饮用。我在毛里求斯时在Medine蒸馏厂学习了不少关于朗姆酒酿造和饮用的知识，这也让我在改进这款饮料时提供了一些思路。　　材料：　　香料朗姆酒（或金朗姆）ml（为一人份）　　橙子半个　　黄糖（也就是红糖的一种）　　黑咖啡（推荐用Nespresso或者优质的速溶黑咖啡）　　奶油和炼奶　　黑巧克力　　器材：　　长柄大汤勺　　酒精灯（或固体酒精）　　长柄小勺　　我用的是百加得橡木之心辛香朗姆酒，这个在国内算是比较好买到的！（虽然我买的那家店只剩最后一瓶了……）　　做法：　　提前将橙子皮剥下并切成细丝，将橙皮丝放置在通风处小时左右。（橙皮若水分太多则会有明显的酸味，风干一些可以让味道更加柔和）　　将黄糖（红糖）碾碎　　接下来就把橙皮丝g和红糖g放入汤勺中，并加入ml朗姆酒，然后找一个安全并且无风的地方设置好酒精灯，慢慢加热汤勺，并用长柄小勺搅拌朗姆酒和橙皮丝，让它们均匀加热。很快你就会发现黄糖会融化到朗姆酒中，但这还不够，我们要等到朗姆酒的温度足够高时倾斜汤勺，让火焰可以舔到酒，这时候勺子里的酒就会燃烧起来（温度不高的蓝火）。　　等到橙皮的香气浸入朗姆酒之后我们就可以慢慢让它冷却下来并放在一旁了，这时朗姆酒的量大约会损失%左右。　　与此同时我们开始冲调好一杯ml的黑咖啡并调入新鲜奶油ml和炼奶ml，搅拌均匀之后我们就可以把稍微冷却一点的朗姆酒和橙皮倒入杯中，稍作混合后就大功告成啦！　　

热红酒怎么做

　　热红酒的做法详细步骤　　、将适量红酒倒入锅内，同时将肉桂，丁香，和橙子皮，以及红糖一起放入；（我个人偏爱用红糖）　　、用最小的火，将锅子慢慢烧热；同时也用勺子将红酒和糖等均匀的搅拌开；　　、大约待到能闻到红酒的热香，并能看到红酒冒出的热气后，依旧保持最小火，继续搅拌，直至糖融化，同时也可以使得肉桂，丁香和橙皮的味道渗入的更侬些；　　、大约熬个－分钟就可以关火，倒入杯中，成趁热饮用了。　　

红葡萄酒的做法

　　方法一：　　●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。　　●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。　　●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。　　●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。　　●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是∶，即斤葡萄放斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。　　●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。　　●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。　　方法二：　　．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。　　．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在~℃，不应超出℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过~天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。　　．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。　　．加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。　　．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约~%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存个月，则酒的风味更加醇厚。　　方法三：　　、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。　　、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。　　、放在阳光下晒个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。　　、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，个月后既可。　　方法四：　　材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布　　做法：将葡萄与白砂糖用：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。　　备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的天内不要打开罐子看。　　

热红酒怎么做？

　　红酒中的多酚，可以改善血液循环　　红酒中富含我们熟悉的多酚。　　多酚的抗氧化能力强，可以保护皮肤不粗糙，并清除血液垃圾。　　在这道菜谱里，红酒可以选便宜些的或喝剩下的。最好选择稍微甜口的红酒。　　橙子的酸味加上丁香和肉桂的香，可放松身心的成人饮料　　◎材料（人份）橙子/个、丁香个（或是粉适量）、肉桂个、白糖少许、红酒适量　　◎制作方法：??? 橙子切成片状，在其中插入丁香放进热壶中。　　将其余橙子榨成的汁、劈成半的肉桂、白糖倒入杯中，再倒入热红酒。　　? 　　