热干面怎么做(热干面怎么做才好吃)

　　

正宗热干面做法配料

　　热干面的灵魂是芝麻酱和碱水面，这个好了，面就会好吃。 　　碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜 　　.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。 　　.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。 　　.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约分钟，面条煮成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。 　　.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。 　　

武汉热干面的做法及配料

　　、准备好手工圆面条。 　　、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点。 　　、将辣萝卜切成丁，或者黄瓜切成丝也行。 　　、面条抖散下入沸水锅中，水开一次即可，然后在锅里焖上分钟，捞出放在凉水下冲洗。 　　、将洗好的面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，防止面条互相粘连。 　　、吃的时候，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱、香料汁和萝卜丁倒在面条上，撒上盐、味精、鸡精、葱花拌匀即可。 　　

热干面卤汤的做法

　　热干面卤水配方 　　八角克 桂皮克 小茴～克 甘草克 三奈克 甘菘～克 花椒克 砂仁克 草豆蔻克 草果克 丁香～克 生姜克 大葱克 绍酒克 冰糖～克 味精克 精盐～克 鲜汤克 精炼油克 纱布袋个 　　热干面卤水调制 　　将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 　　将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入克沸水搅匀，即成糖色。 　　锅置火上，掺入鲜汤克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 　　

生热干面怎么煮

　　热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃。 　　热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。 　　各种做法 　　做法一 　　热干面 　　、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。 　　、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，富清鲜辣味粉。 　　、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法) 　　、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。 　　小贴士： 　　、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。调好后如果觉得颜色太浅，可以加少许酱油调个色。 　　、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。 　　做法二 　　. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。 　　. 入蒸锅大火蒸分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 　　. 榨菜，酸豆角香葱切碎。 　　. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 　　. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。 　　做法三 　　大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。 　　.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。 　　.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。 　　.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。 　　.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。 　　做法四 　　.在水里面加入食用碱化开； 　　.倒入装有面粉的盆里面； 　　.加入一点盐，用筷子搅匀； 　　.揉成较硬的面团； 　　.将面团分成小份，这样方便压面机来压； 　　.来回多压几次，压成光滑的面皮； 　　.然后用圆面孔，压成细圆面条； 　　.将所有的小面团都这样做好； 　　.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）； 　　.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水； 　　.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏； 　　.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了； 　　.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋； 　　.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱； 　　.撒上葱花就可以了。 　　做法五 　　主料：热干面 　　辅料：葱 　　调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香 　　做法 　　、准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。 　　、煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。 　　、加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。 　　做法六 　　主料：碱面条克 　　配料： 热油ml 芝麻酱克 香油ml 生抽ml 糖克 蒜蓉克 盐克 胡椒粉少许 醋ml 熟花生克 辣萝卜干克 香葱克 　　做法： 　　.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。 　　.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。 　　.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约分钟，面条煮成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。 　　.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。 　　小贴士： 　　.捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。 　　.调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。 　　有关诀窍 　　.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用； 　　.面条煮后防粘连； 　　.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。 　　

热干面的酱料是怎样调配的

　　一： 佐料： 　　. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 　　将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 　　加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 　　. 葱花 　　. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 　　. 生抽 　　. 胡椒 　　. 盐 　　. 老抽 　　. 醋 　　. 味精 　　. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 　　也可用素辣椒酱. 　　做法： 　　首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 　　面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 　　除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 　　

白糕的做法，如何做，怎么做

　　米粉 白糖 水 酵母做法：。取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状。。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。。将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可。。将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。。发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。 　　

正宗武汉热干面怎么做？求详细步骤哦！

　　首先，面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。 　　大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。 　　吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。 　　至于调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。家对面有家小店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。是的！ 　　你就按照我以前经常用的办法做吧！ 　　

祖传热干面秘方怎么做如何做好

　　材料 　　主料：面条g 　　调料：芝麻酱汤勺，醋/汤勺，生抽/汤勺，芝麻油/汤勺 　　做法 　　、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。 　　、面起条煮熟后，捞起，沥干水分。 　　、然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味。 　　、将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。