热巧克力的做法

热巧克力怎么做啊

一、制作巧克力的原料 

　　在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？ 

　　制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中 

　　较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是千克一包的。巧克力 

　　原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 

　　黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 

　　人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧 

　　克力因为没有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。 

　　二、怎样制作巧克力 

　　怎样融化巧克力 

　　要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 

　　克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也 

　　可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 

　　克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过℃，温度 

　　高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 

　　力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 

　　化巧克力时千万不可沾水。 

　　制作巧克力的温度 

　　制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 

　　较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱 

　　模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 

　　制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 

　　冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 

　　与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 

　　化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些 

　　。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 

　　巧克力馅心的制作 

　　巧克力馅心的基本配方：巧克力克 淡奶油克 

　　制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其 

　　搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外 

　　面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。 

　　用模具制作巧克力 

　　除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次 

　　可制作多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 

　　花形的，以及各种动物形状的。 

　　用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 

　　中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上 

　　一层巧克力，形成一个巧克力空壳但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 

　　刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 

　　藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放 

　　入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力 

　　倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西 

　　。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 

　　此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 

　　。 

　　立体空心巧克力的制作 

　　在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧 

　　克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么 

　　，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？ 

　　先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成， 

　　有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。 

　　制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适 

　　当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模 

　　具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁 

　　上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架 

　　上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时， 

　　用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心 

　　的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄， 

　　就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克 

　　力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。 

　　这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、 

　　巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 

　　巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很 

　　快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力 

　　的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、 

　　香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是 

　　以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握 

　　一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。 

　　[b]精制巧克力制作[/b] 

　　制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、 

　　灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约公斤的可可豆只能提炼出不到公克的巧克 

　　力精华，而制作过程至少需要经历几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆 

　　就可以花上个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控 

　　温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。 

　　. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑 

　　筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱 

　　（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 

　　.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克 

　　力完全不能沾水。 

　　.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 

　　.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再 

　　取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 

　　.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分 

　　。 

　　.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再 

　　沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

　　制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约公斤的可可豆只能提炼出不到公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

　　. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

　　.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

　　.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

　　.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

　　.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

　　.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

　　
怎么做热巧克力？



　　将可可粉混合巧克力粉，加入少量牛奶搅拌，注意牛奶需要加热，才能顺利把巧克力粉挑开。调制就像打鸡蛋或者调奶粉那样，目的是让巧克力粉充分溶解到牛奶中，并且不要有结块。待完全调匀后，加入适量牛奶成糊状，浓稠度可自己控制，以能够粘在调羹上一层为佳。加热的时候需要不断的搅拌以防焦掉，待巧克力冒泡时候就是做成的时候拉。 

　　自制热巧克力

　　
如何制作热巧克力



　　烹饪过程仅几分钟而已。材料是足够多的黑巧克力片、牛奶和糖块。首先将少量的牛奶倒入煮巧克力热饮的容器内，点燃容器中的蜡烛，待牛奶变热后，加人黑巧克力片慢慢搅动直至巧克力片完全融化，然后再加入牛奶和黑巧克力片。不断重复这个过程，等到所有的巧克力片都融化之后，就可以倒进一个大口杯里，准备饮用了。试想一下在寒冷的冬天，喝上一杯自己制作的暖暖巧克力热饮，是不是感觉很甜蜜？ 

　　提醒：制作巧克力热饮时，千万不能加水，否则做出来的巧克力热饮可就不醇厚了。当然，如果你喜欢各种不同的味道，也可以尝试加入些香蕉、鲜橙等不同的食材。

　　
只用牛奶和巧克力的那种热巧克力的做法



　　做法： 

　　、用小锅把牛奶加热，待锅沿的牛奶开始冒小泡时，把巧克力（按自身喜好）倒入； 

　　、改成小火，不停搅拌，直至巧克力完全溶化； 

　　、根据个人口味可以加些糖。

　　
融化巧克力和制作热巧克力的方法



　　
制作巧克力很简单，可以直接把已经做好的巧克力拿来融化。

　　：把巧克力切成一小块一小块的，放到一个碗里，用微波炉加热。（也可以拿一个小小的锅来加热。）

　　：把加热好的巧克力用小勺子均匀搅拌，在搅拌时，也可以叫如一些夹心。然后自然冷却到一定程度，就可以做自己想要的图形，在做图形时，可以用小磨具来做，或者用家里的一些小东西来琢磨具也可以，只不过，如果是有低的磨具记得要点上一层保鲜膜，这样方便取出来。（注：搅拌巧克力时记得尝一下味道，如果已经有糖就不要再加糖了）

　　：找到磨具后包巧克力倒进磨具里，放到冰箱冷却，要把握好时间。

　　这样巧克力就做好了！(*^__^*) 嘻嘻……

　　
怎么做热巧克力



　　黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 

　　.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 

　　制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、 

　　上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时， 

　　较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱 

　　
融化巧克力和制作热巧克力的方法



　　制作巧克力很简单，可以直接把已经做好的巧克力拿来融化。

　　：把巧克力切成一小块一小块的，放到一个碗里，用微波炉加热。（也可以拿一个小小的锅来加热。）

　　：把加热好的巧克力用小勺子均匀搅拌，在搅拌时，也可以叫如一些夹心。然后自然冷却到一定程度，就可以做自己想要的图形，在做图形时，可以用小磨具来做，或者用家里的一些小东西来琢磨具也可以，只不过，如果是有低的磨具记得要点上一层保鲜膜，这样方便取出来。（注：搅拌巧克力时记得尝一下味道，如果已经有糖就不要再加糖了）

　　：找到磨具后包巧克力倒进磨具里，放到冰箱冷却，要把握好时间。

　　这样巧克力就做好了！(*^__^*) 嘻嘻……