烤麸怎么做好吃(四鲜烤麸的家常做法)

　　

用来打火锅的面筋怎样做的

　　面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮分钟至熟，即是“水面筋”。 　　主料：g 　　辅料：油和水 　　步骤： 　　，首先准备面粉可以根据自己想吃多少做多少也可以多做一些放冰箱 　　，放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状 　　，再用手柔成面团，直到面光手光盆光哦 　　，然后再加入水揉几次 　　，醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水来醒面 　　，醒面后，再用水洗面，反复洗。倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮呢 　　，洗的要水清为止哦，弄成一团后就成面筋样子啦 　　，锅里开水，放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸分钟个左右，看个人做的量了喔 　　，蒸熟以后的图片 　　，切开后就可以吃啦，可凉拌，刷火锅等等 　　小贴士 　　，洗面的时候要反复多洗几遍。洗到水清为止； 　　，洗面的水不要倒掉哦，沉淀下可以拿来做凉皮喔； 　　，面筋可以来蒸也可以用水煮熟。 　　

霉夫怎么做

　　》红烧烤麸 介绍： 著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。 原料： 烧麸克，笋克，香菇克，豆干克，金针克，木耳克，姜、香油各克，八角克，酱油克，酒克，糖克，胡椒粉、味精各克，油克 烹饪方法： .烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； .笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成块，另外将金针、木耳泡 软； .锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角， 然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 烤麸： 烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。"功德林"在年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。 》粉蒸烤麸 材料 香菜少许，烤麸块，粗、细蒸肉粉各一包，辣豆瓣酱大匙，糖、酒各大匙，酱油、味素各一大匙 【要领】 烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。 【做法】 A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。 B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌分钟。 C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约分钟，取出撒上香菜末即完成。 》家常菜-四喜烤麸(图) 材料： 烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米 制作： 、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好。 、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切瓣 . 起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒。 、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮-分钟。 、收汁出锅。 》美味烤麸 生面筋克，水发木耳、香菇、冬笋、金针、马蹄各克，食用油克，白糖克，酱油克，料酒克，盐、桂皮、大料、葱、姜各少许。 【制作过程】 、生面筋切成块，用油炸至金黄色。 、炒锅中放少许油，加大料、桂皮、葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐少许及汤，放入炸好的面筋和木耳、香菇、冬笋，用微火焅分钟，放入金针、马蹄，用旺火收汁即可。 【特点】咸甜、松软。 》板栗炆烤麸(图) 用料： 两广北部产板栗肉三两，黑木耳半两，金针菇半两，烤麸半斤。上汤三杯，老抽、生抽、糖、盐各适量。 制法： A、金针菇和黑木耳用水泡分钟以上，并洗净。菇切去硬的部分，木耳切小件，入开水中煮分钟，再过清水后滴干。 B、烤麸剪成小粒放入素油中炸至微黄色，未全部发软即捞起。 C、下油爆板栗肉分钟铲起。姜丝入锅爆香，再将所有用料全部入锅煮开后慢火炆约半小时，埋芡。再加麻油少许，调匀后上碟。 特点： 这个菜式融合了广西素菜“板栗炆面筋”和上海素菜“红烧烤麸”的特色，习惯吃两类素菜的人可以动手尝尝鲜。 》四鲜烤麸 用料： 面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片 做法： 、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片； 、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。 特点：咸中带甜，味香可口。 天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。 》五香烤麸 产地：中国上海。 成因： 五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。 历史： 当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。 特点： 用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 工艺： 将熟面筋顺着路用手撕成厘米长、.厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。 》什锦烤麸(图) 用料： 熟面筋克、花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 烹制方法： 、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 、坐锅点火加入油，至成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 》烤麸 用料： 面粉.公斤，水发木耳克，水发香菇克，净冬笋克，植物油克(实耗允克)，香油克，盐、味精各克，净姜克，白糖克，料酒、酱油各克，糖色少许，鸡汤克。 作法： ()将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 ()制面筋。将面粉放入盆中加入盐、公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出克面筋。 ()炒锅上火，把植物油烧至成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。 ()用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。()把炸好的面筋、冬笋、香茹、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。 特点：味甜咸香，鲜美可口。 　　

澄面怎么做好吃，澄面的吃法

　　材料 　　澄面克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉克，罗定豆豉少量 大葱 姜 　　做法 　　请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆 　　把五花肉斩碎（最好自己买肉，用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性） 　　把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水 　　用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了，，把姜片弃之不用 　　把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味 　　在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道，因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里 　　用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅 　　一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟 　　不要煎的时间太长，如果时间长了，澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃 　　做好后，切件入盘 　　

我是做米皮的，谁知道怎样的调料，调出的米皮口味好？

　　第一步最重要的是辣油，在油泼辣子之前烧热的油里扔草果， 炸香后再泼，然后在马上放芝。 　　第二步 香醋 蒜蓉 味精或鸡精兑水 盐 爱吃麻可有花椒粉 芝麻酱 备好 　　第三步 黄瓜切丝或芹菜用开水烫熟 绿豆芽用开水烫缩水，取出后泣干备用. 　　第五步 把凉皮切条用重辣油拌开，加芹菜豆芽，放入醋，味精水，盐，蒜蓉，芝麻酱 搅拌 　　蒜蓉在油泼后更香。 　　

好吃的油馍头怎么做

　　好吃的油馍头的做法 　　取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。 　　面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。 　　取小苏打少许。 　　放在碗中，加少许清水化开。 　　继续搅至面糊光滑。 　　面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。 　　醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。 　　继续搅打至光滑。 　　平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。 　　用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。 　　如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。 　　待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。