马拉·郭襄。

主料

五花肉200克， 火锅底料50克， 郫县辣酱2勺， 茼蒿200克， 香芹3棵， 西兰花200克， 金针菇300克， 藕1节，3人份。

辅料

八角2个， 花椒1小把， 草果1个， 香叶2片， 桂皮1小段， 大葱1段， 姜1小块， 蒜3瓣， 白糖1勺， 油2勺。

麻辣香锅的做法。

步骤一

在我准备的蔬菜部分，蔬菜取决于我自己的喜好，我可以放任何我喜欢的蔬菜。

步骤二

重点看下图的调料:大红袍的火锅底料和郫县豆瓣酱，这两样都是必不可少的。别说我是广告商，我不是。我只用以下两个牌子做香锅，味道还不错。

步骤三

建议用一点五花肉。如果你不吃肉，当然可以省略，但是最好加点味道。我用的五花肉是生态猪肉，比普通猪肉贵一倍。家里人爱吃脆皮鱼皮，所以准备了一些，选的时候也想买大牌子的。

步骤四

如下图准备调料。叶子和草果没有穿上也没有拍照，因为家里没有。做的时候尽量不要存；我用的胡椒粉有强烈的气味。喜欢麻的可以再加点辣椒。

步骤五

五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

步骤六

各种蔬菜选洗干净备用。

步骤七

不要扔西兰花的茎。剥下它的老皮，切成小块。它又嫩又脆，可以吃。

步骤八

把各种蔬菜变成刀。

步骤九

取锅，烧开水，将鱼皮煎脆，捞出，沥干。

步骤10

将各种蔬菜分别放入水中焯一下。小心不要煮过头了。你可以稍微煮的不够熟，因为我们后面还有一个翻炒的过程。

步骤十一

各种配菜焯一下，充分沥干。

步骤十二

锅里的油放凉，先放入干香料，小火煸炒后捞出待用。

步骤十三

然后放入五花肉，小火翻炒肥油。

步骤十四

然后用葱、姜、蒜炒香。

步骤十五

然后放郫县豆瓣酱。

步骤十六

小火炒红油。

步骤十七

然后加入火锅底料。

步骤十八

小火翻炒，炒匀。

步骤十九

然后把焯水的蔬菜放进去，加入适量的白糖，既能提鲜口感，又能中和辣味。麻辣的味道不仅绵软，而且回味更好。快速翻炒均匀，然后关火。你可以根据实际情况决定放不放盐，但是我没有放。辣酱和火锅底料够咸。

步骤二十

和米饭一起端上来，吃得他汗流浃背！繁荣时期

步骤二十一

女性要多吃莲藕。

步骤二十二

麻辣鲜香，风味十足。

香锅的烹饪技巧。

1.配菜放什么由你决定，喜欢什么菜就放什么。如果你喜欢海鲜，也是一样。

2.香料油必不可少。干香料入锅时，一定要将油冷却，用小火煎，让香料本身的香味充分释放出来。

3.蔬菜一定要焯到七分熟或者全熟才可以下锅炒，焯一下就省不了了。

4.蔬菜焯水后沥干水分，否则成品会有污渍，不好吃。

5.文中提到的两种特殊调料必不可少。如果家里没有，想吃香锅，先去超市。

6.白糖量不多，也存不住。既提高了鲜度，又中和了辣味，让辣味更柔和，回味更好。根据咸味决定放不放盐。

7.多准备些米饭。

8.虽然好吃，但是不能天天吃，以防上火。吃完后可以搭配一些凉性的水果，比如西瓜。

9.太热了。大家要注意防暑降温，但也不要太贪心。