炸猪油的正确做法(熬猪油为什么要加水)

　　

炸猪油的时候要先放水煮是为什么？

　　熬猪油就是去水分。而还要加水是为了熬的时候，防止肉块突然受热而烧焦。猪油刚下锅炼时，锅里是没有油的，容易粘锅，形成黑糊状。等油炼出来时，就变黑了。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊，等出油后，水又变成蒸汽挥发了。 　　另外，如果在熬猪油时稍微加上一点水，熬出的油不但色白，而且味道香。因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物，如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。这些芳香物质在高温下散失较多，冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水（一般是克猪油加上小碗半碗水），当油的温度上升到℃以上时，水沸腾，汽化的水分带走了一部分热量，油锅中的温度就不至于急剧升高，芳香物质散逸较少，油渣也不易因温度高而焦化，冷却后的猪油也就颜色洁白，香味浓郁。 　　

炸猪油要放盐吗

　　炸猪油要放盐。盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。 　　主料：猪板油克辅料：清水小半碗，盐克。 　　炸猪油的做法： 　　、猪板油用流动的水冲洗干净。 　　、把猪板油切成小块。 　　、把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水。 　　、大火熬开，然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。 　　、慢慢的熬至水干，开始出油，不时的用锅铲翻翻底，直到油越来越多。 　　、熬了小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。 　　、用过滤网过滤出油渣，让油彻底冷却，油渣不要扔，包包子，烙饼都用的着。 　　、油冷却后凝固前放点盐，易于保存，然后拌匀倒入容器里，密封冷藏保存。 　　

怎麼炸猪油

　　卖一些肥肉较多的膘肉，带点瘦的也可以（因为瘦的熬完出来也很好吃）。在锅里下油，多一些，但也不用太多，把肉切丁，两厘米见方的就行，火要中小火，油不太热的时候下肉，慢慢炒吧，直到剩下的渣已经干了成金黄色就捞出来，再下剩下的，都熬完就行了，锅里的油就是猪油了。冷就凝固了。 　　剩下的渣儿，东北叫肉zi le ，也很好吃。但不能多吃，吃伤了以后就不敢吃肥肉了。 　　

炸活油做法用猪板油掛糊炸的一种食品

　　用料 　　猪板油 一斤 　　水 适量 　　猪板油的做法 　　猪板油一斤 　　洗净去除杂质切成小块 　　锅内加入猪板油再加入适量的清水 　　慢火熬炖 　　水熬干后开始出油，一定切记不要大火，糊了很难吃！ 　　熬好的板油颜色金黄 　　油吱啦加点盐太香了 　　加入馒头一咬一大口，香！ 　　板油静置三个小时就会变成乳白色 　　好美的板油 　　

如何炸猪油

　　八十年代末，那时候的农村吃的都是自己炸的猪油。先把买回来的猪油切成小块，然后放到热锅里，接着是一阵劈劈啪啪的油流出来的诱人响声。看着原来白滑油腻的猪油在锅里一点一点的变黄，油像水一样慢慢地从油块中渗出来，油块也越来越小，直至变成了残渣。要把油块里的最后一滴油炸尽捞油渣，再用勺子小心翼翼地把油放到一个大罐子里，不久就会变成我们常吃的那种乳白色的固态的油。 　　

榨猪油要放盐吗

　　炸猪油要放盐。盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。 主料：猪板油克辅料：清水小半碗，盐克。 炸猪油的做法： 、猪板油用流动的水冲洗干净。 、把猪板油切成小块。 、把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水。 、大火熬开，然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。 、慢慢的熬至水干，开始出油，不时的用锅铲翻翻底，直到油越来越多。 、熬了小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。 、用过滤网过滤出油渣，让油彻底冷却，油渣不要扔，包包子，烙饼都用的着。 、油冷却后凝固前放点盐，易于保存，然后拌匀倒入容器里，密封冷藏保存。 　　

猪油怎么做好吃，炸猪油的家常做法

　　展开全部 　　炸猪油的做法 　　. 　　猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。 　　. 　　放入炒锅中，加入两碗水。 　　. 　　大火熬开。 　　. 　　然后转小火慢慢熬，熬了分钟左右，水份减少，板油缩小，油脂慢慢渗出。 　　. 　　继续小火煸，板油逐渐成为金黄色，油脂可以用勺子慢慢盛出。 　　. 　　板油不可煸的过于焦，会影响油的成色。最后用滤网过滤掉油渣。 　　. 　　容器内放入适量盐，再把油倒入，油很清透。 　　. 　　油渣也不要浪费，可以包包子和饺子，适量放入也很香的。 　　. 　　油彻底冷却后即可密封冷藏保存了。 　　烹饪技巧 　　、猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口； 　　、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口； 　　、铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈等; 　　、还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心，比如菊花酥，老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油; 　　、猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。 　　

如何熬猪油更清澈，更香。