炸油条配料(炸油条的做法和配方)

admin 美食养生 2021-05-21 06:50:39 219 0

炸油条的配方

　　做法一 　　　　原料：普通粉克，矾、盐比例相同，明矾（冬季克，夏季克）、碱（冬季克，春季克，夏季克），温水（冬季克，夏季克）。　　制作方法　　、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒至分钟，再揣捣一次，再叠面，如此至次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。　　、案板上抹油，取面团/放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成厘米厚、厘米宽的长条，再用刀剁成.厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO）HO＋NaCO＋HO→AI（OH）＋NaSO＋KSO＋CO↑＋HO 　　从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。　　、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。　　许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的%左右即可，碱的数量比明矾略少。　　做法二 　　原料：面粉克毫升温牛奶小勺泡打粉半小勺小苏打小勺盐克植物油　　做法：　　.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。　　.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约cm、厚约cm的长条,再用刀切成宽cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。　　.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。　　做法三　　无铝油条新技术 　　原料：面粉克，油条粉克，鸡蛋个，色拉油两　　和面方法：　　、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。　　、把水称好放在盆里，加入个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。　　、将面放进盆里。　　、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。　　、加入项，用双手从低往上挑，没有干面为止。　　、自然醒发小时即可使用。　　炸制方法：　　、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；　　、打开一包油条面，把面擀成长厘米左右，宽-厘米，厚.-厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；　　、油条面切成宽-.厘米，厚度.-厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在度；　　、放入油条机炸制分钟即可。　　

怎么样炸油条，配方一定要正确，比如斤面粉

　　别苦恼了呵呵高手教你　　原料；面粉，碱，矾，盐。　　做法；()原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。()将　　碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手jiao匀，见无干面即用两手jiao,使面滋　　润黏合后，将和好的面外皮抹上油。　　和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口( 　　两头不断)，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。　　量吧) 　　做法: (节选自原配方，时间我是从昨天下午点钟，到今天早上点) 　　. 将矾、碱、盐，隔三十分钟折叠一次，共反复　　三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。　　. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。( 　　. 锅中加油烧至成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成斤面个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放　　锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。　　结果　　。成品很松软，里面很大的孔条，嘻嘻　　。如果有并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。　　。油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸即出锅。　　油条　　原料：面粉 g；油适量；　　其它按季节气侯投料：　　春秋：白凡(应为石字旁)克，食用硷克，盐克，度温水克　　夏季：白凡(应为石字旁)克，食用硷克，盐克，度温水克　　冬季：白凡(应为石字旁)克，食用硷克，盐克，度温水克　　制法：　　()将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光　　)；静置约分钟后，再揉一次，如此反复次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油　　，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约~小时。　　()在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。　　()将面团整理成约CM宽、CM厚的长条，再顶刀切成CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用　　双手捏住两头拉长到CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。　　-------- 　　油条　　油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是：　　春、秋两季：斤面，温水两，盐.钱，碱.钱，矾钱；　　夏季：斤面，凉水两，盐钱，碱.钱，矾.钱；　　冬季：斤面，温水两，盐.钱，碱.钱，矾.钱。　　

炸油条的配方和做法

　　用料　　面粉克　　食用油适量　　小苏打.克　　盐克　　酵母粉克　　步骤　　.将酵母，盐，小苏打加入温水溶解，加入面粉中和成面团，饧二十分钟。　　.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此反复三次（不要怕麻烦）。把面团揉成又软又润的状态（不要舍不得油啊）。　　.把面团盖上保鲜膜放在温暖一点的地方发酵，等发酵到两倍大，用手捅成蜂窝状就发好了。　　.将面团擀成.厘米厚的片片，盖上保鲜膜再饧十五分钟。　　.把擀好的片片切成指寛的条条，两条重叠，中间用筷子压一下，在捏住两头拉长。（这一步要下锅前做，因为面很有弹性，不一会就会缩回原样的）　　.锅中放油加热（油一定要够热，否则油条发的不好），放入油条生坯，要让它在锅里不停的打滚，炸成金黄色即可。　　小贴士　　，揉面的时候一定要有耐心，要揉匀揉透（我是揉一遍就去看分钟电视再回来揉再去看电视）。　　，炸的时候油一定要热，不然发的不好。　　