腊鸭的做法(腊鸭煲的做法大全)

　　

腌过的鸭子如何做好吃

　　做鸭煲啊。。。。底料鸭子一直。。。。好好吃 　　腊鸭焖藕 　　.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。 　　.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。 　　.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。 　　.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。 　　

熏肉怎么做好吃 熏肉最正宗的做法

　　松子熏肉 　　原料/调料] 　　去骨带皮肋条猪肉eadebebeebaa克，松子克，时菜克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 　　[制作流程] 　　①将猪肋条肉修成长厘米、宽厘米、厚．厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约小时，冬季约小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。 　　②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。 　　③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成片(刀距约．厘米)，再从中间切一刀，即切成片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。 　　④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 　　

烟熏腊鸭怎么做好吃

　　展开全部 　　食材 　　主料 　　腊鸭 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　蒜 　　适量 　　酱油 　　适量 　　味精 　　适量 　　料酒 　　适量 　　步骤 　　.腊鸭切丁， 　　.蒜叶，有蒜头更好。 　　.先炒腊鸭， 　　.淋上料酒翻炒， 　　.炒片刻， 　　.放进辣椒粉，淋上酱油， 　　.炒匀后放进蒜， 　　.炒匀， 　　.调入味精， 　　.炒匀装盘。 　　小贴士 　　腊鸭在熏的时候已俺过盐了，不需要再放盐了。 　　

腊鸭怎么做好吃

　　姜料酒一起蒸。最好能和腊肉,腊鸡一起蒸.腊鸭太柴,刷些大油以后在蒸味道好 　　

晒干的腊鸭怎么做好吃

　　我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好。具体的做法如下： 　　首先，将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳。 　　在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现。 　　其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑），晾干表面水分。 　　第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。 　　请记住：在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。 　　第四、将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭。 　　总之，农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点，但经常做腊鸭也不觉得难做，正所谓只要想学，再难做的腊鸭很快也可以学会。 　　这个问题估计很难得到固定的答案，为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样，中国地域这么大，南北东西气候环境差异巨大，这也导致我们很多饮食习惯不一样，这样做出来的东西差距也是很大的。 　　就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。 　　那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了，也很容易储存的。就像西藏的牛肉干一样。 　　

烟熏鸭子的做法大全

　　烟熏鸭子 　　烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭，是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。 　　中文名 　　烟熏鸭子 　　主要食材 　　鸭 　　分类 　　健康食谱 　　口味 　　香 　　快速 　　导航 　　原料制作方法特点历史资料 　　介绍 　　烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。 　　原料 　　鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。 　　共张 　　烟熏鸭子 　　制作方法 　　、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。 　　、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。 　　特点 　　色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。 　　历史资料 　　烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感 　　

腊鸭腿怎么做才好吃？

　　做清蒸腊鸭腿非常好吃。 　　一、鸭腿洗净切块，抹上适量糖，倒上勺料酒，放入适量的葱段，姜片，蒜片腌制个小时。 　　二、腌好之后放入盘中，锅里加适量的水，放入蒸屉，把盘中放在蒸屉上，盖好盖子中火蒸分钟左右即可出锅食用了。 　　拓展资料 　　腊鸭腿脂肪含量适中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，而且鸭腿经过腌制，增添了特有的风味，其鲜美滋味有增加食欲的作用。 　　腊鸭腿性寒味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴补血，养胃生津，止咳自惊，清热健脾，虚弱浮肿。主治治身体虚弱，病后体虚，营养不良性水肿等症，最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。 　　腊鸭腿中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，所以说吃腊鸭腿对心脏能起到保护作用。 　　腊鸭腿是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外腊鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；腊鸭腿中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。