炒菜心要焯水吗(广式生炒菜心的做法)

　　

为什么菜心焯过要再过冷水

　　焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这时营养素在持续流失。焯水后的蔬菜及时冷却降温，不但可以减少营养流失，还可以保证口感爽脆和保持蔬菜翠绿的本色。 　　

炒鸡心用焯水吗

　　鸡心是不用焯水的，将鸡心切好，葱姜料酒腌制十分钟，起锅烧油酱，泡姜泡海椒炒香过后加入鸡心，这样炒出来的鸡心是非常好吃的 　　

为什么葱爆猪心要焯水？而不是过油？

　　根据你的提问呢！我是这样回答的。望采纳！！！ 　　猪心的肉质较嫩，过油会使猪心肉质变柴，口感较差，所以猪心焯水除去异味就可以啦。 　　有问题还可以追问我哦(⊙o⊙)哦！ 　　

详解：炒菜为什么要焯水

　　焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 　　

为什么做菜的时候要先用开水焯一下？

　　主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省略。 　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 　　焯水的作用有以下几个方面: 　　、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 　　、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 　　、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。 　　如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 　　扩展资料： 　　注意事项： 　　为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达%;烫分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。 　　采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在℃～℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。