火焙鱼(油酥火焙鱼的家常做法)

　　

火焙鱼是生的还是熟的？ 我在超市买了火焙鱼，有的人说可以直接食用，还有人说是生的加工成熟的才能食用。

　　这就是用火培干了的鱼，一般来说是没有熟透的，个儿小的熟一些，个儿大的生一些，它是以焙干为目的的。不是以生熟为标准的。所以一定要烧熟了才能吃，再说不烧的话口感也不好。 　　

火培鱼是什么？

　　

火焙鱼，是湖南名菜，是用长约到厘米长的小鱼，选材最好是溪水中的野生小鱼，池塘的次之，一般没有人工养的，抓到后，用锅子在火上焙干，冷却后，以木屑薰烘而成。这种鱼脆中带酥，用辣椒油和豆豉混在一次，好吃开胃，也便于携带和收藏。

　　

火焙鱼是什么？

　　一種做法，用大火紅燒的魚 　　

如何吃火焙鱼

　　有多种吃法。我说两种。 　　第一种：小炒火焙鱼 　　简单来说，就是用青椒炒火焙鱼。先用植物油（我们家用茶油）将火焙鱼炸一下，再与青椒炒。青椒要用有辣味的！小炒火焙鱼很香。 　　第二种：蒸火焙鱼 　　也要用植物油。将火焙鱼洗净放入碗里，加入油盐味精豆豉等等调料，还有要加入干辣椒和醋！然后蒸熟。蒸火焙鱼很入味，我喜欢吃！ 　　

火焙鱼怎么做才不苦?

　　火焙鱼熬豆腐,把苦味去掉了。 　　红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。 　　火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。 　　

火焙鱼怎么做的

　　

小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右

.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用

 .余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼

.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可

烹饪技巧

        放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。

        另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。

        煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。