火焙鱼的做法(怎样熏制火焙鱼)

　　

如何烹调火焙鱼

　　.火焙鱼用温水浸泡分钟。将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状。鲜紫苏切成末。 　　. 将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合，加入盐、鸡精、白醋、香油调成汁。 　　. 中火烧热锅中的油至六成热，放入火焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。 　　.另取一只锅，将调好的汁倒入锅内，再放入炸好的火焙鱼，翻炒均匀，待汁收干汁后装盘即成。 　　

火焙鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

　　用料 　　主料 　　小黄花鱼克 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　食盐 　　适量 　　酱油 　　适量 　　姜 　　适量 　　料酒 　　适量 　　小葱 　　适量 　　辣椒粉 　　适量 　　胡椒粉 　　适量 　　火焙鱼的做法 　　今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以……这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。 　　另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。 　　.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右 　　.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用 　　.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼 　　.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可 　　烹饪技巧 　　放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。 　　另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。 　　煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。 　　

火焙鱼的详细制作流程？

　　火焙鱼的制作是：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。 　　俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。 　　先说焙火焙鱼的鱼，就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。现在是要三、五元钱买一两了。 　　这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在我看来，十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。小时候到乡下外婆家，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦。找来一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵。每隔一段时间，我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在，总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。 　　肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。 　　火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。 　　

湘菜特色菜火焙鱼怎么做？

　　主料：小黄花鱼克 　　调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量，料酒适量，小葱适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量 　　火焙鱼的做法：.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。 　　烹饪技巧：.放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。.另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。.煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

香酥火焙鱼怎么做？

　　【原材料】 　　** 火焙鱼克、蒜-瓣、小葱根、姜克、青红椒各个。 　　【调味料】 　　** 植物油大勺、盐、白醋大勺、香油大勺、鸡精、辣椒粉随意。 　　 　　【做法】 　　：将火焙鱼入温水中浸泡五分钟，再用水清两道，去除表面杂尘。 　　：葱姜蒜切粒，青红椒切粒。 　　：锅入植物油烧热，放入火焙鱼将表面水气炒干、炒香后盛出。 　　：锅再入少油，炒香姜蒜粒，再炒香青红椒丁。 　　：加入火焙鱼、白醋、香油、鸡精大火快速翻炒。 　　：最后加入葱花，撒些辣椒粉即可。 　　 　　【小贴士】 　　** 火焙鱼要用水浸泡一下，去除杂尘和苦味。 　　** 鱼最好是过油炸一下会更酥香，鸟儿觉得油炸太费油了，就用油干炒了一下。 　　? 　　

油酥火焙鱼怎么做？

　　油酥火焙鱼材料:用料主料：火焙鱼克配料：小红椒克调料：花生油克(实耗克)、料酒克、精盐克、白醋克、味精l克、香油克、姜克、大蒜子克、鲜紫苏叶克 　　 　　油酥火焙鱼做法: 　　、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。 　　、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。 　　

蒸火焙鱼怎么做

　　用料 　　火焙鱼 克 　　浏阳豆豉 克 　　鲜红椒 个 　　生姜 克 　　生抽 克 　　白醋 克 　　茶油 克 　　盐 适量 　　鸡精 适量 　　蒸火焙鱼的做法 　　火焙鱼 　　手撕火焙鱼，去大骨头 　　姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用 　　先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上； 　　然后淋上生抽、茶油、醋； 　　最后上锅蒸分钟 　　好吃、易做、健康的蒸火焙鱼出锅啦！ 　　小贴士 　　、火焙鱼要沿着鱼肉纹路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃； 　　、辣椒可视个人爱好多放少放，也可放干辣椒末，不过最好是自己晒制的辣椒末，味道纯正些； 　　、豆豉记得要用浏阳豆豉，是那种干的，不是湿的； 　　、如果喜欢蒸鱼带点汤汁的，也可加一勺水 　　: )