翻沙芋头的做法(潮汕的反沙芋头的做法)

翻沙芋头的做法步骤图，翻沙芋头怎么做好吃

翻沙芋怎么做

首先把芋头去批切成×CM的方条，锅里下油，烧到油很热的时候(大概两分钟,要猛火)就把切好的芋条下锅里炸，然后改下火。不断用铲翻动，不要让芋条粘锅，十分钟后芋条起锅滤油待用。

　　接着把锅里的油倒起，开大火，下三到四汤匙的水，水开了以后下糖。大概有五到六汤匙就够了(如果很喜欢吃甜的话可以加多点)，不断用铲搅拌糖水，知道白糖彻底融化。这时候就把炸好的芋条到进去，还是要不断翻拌使每一个芋条都均匀的裹满糖水，再下一点椰茸，把火关掉。快速的用铲翻动芋条，使之快速冷却,，最好用风扇一边吹一边翻拌。

　　会看到芋条的表面有变白的现象，一直翻到全部的糖水凝固变白，就可以起锅了。 就好象芋头掉到地上滚到沙子一样，故名“翻沙芋头”，是不是流口水了，快去做吧,等你的好消息哦。

　　
拔丝芋头和翻沙芋头在做法上有什么区别，请指点一二。



　　拔丝芋头

　　【原料】：

　　芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油克(实耗克)。 

　　【制法】:

　　.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　.芝麻拣去杂质后待用。

　　.火上架炒勺，烧好后倒入油克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄

　　色)滗漓出油。

　　.将炒勺内油倒出，留余油克，将白糖克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，

　　但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均

　　匀后，盛盘急速桌。 

　　翻沙芋头

　　材料：芋头个 

　　调味料：白砂糖杯 

　　作法： 

　　、芋头去皮、洗净，先切成条，再修整成椭圆形，放入热油中，以小火炸熟捞出。 

　　、将白砂糖放锅内，加入冷水后将芋头回锅，以小火翻炒至糖溶化，且均匀裹在芋头上即成。 

　　轻松一点： 

　　、芋头修成椭圆形是为了好看，不修也可以，直接切成长柱状即可，但修下来零碎的部分，可蒸熟做西米露的芋泥。 

　　、糖溶化成糖浆，初期呈透明状，冷却后会使白糖还原呈粉末状，犹如裹上一层白沙。

　　
反沙芋头做法？



　　原料：刨白芋头克，生油克（耗油克），白糖克，葱珠克，花生仁末克。 

　　、把葱珠倒入锅里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘（即糖浆滚至出现大白气泡时）后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入锅内，把锅端离火炉，再用锅铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。

　　做法： 

　　做法： 

　　原料：刨白芋头克，生油克（耗油克），白糖克，葱珠克，花生仁末克。 

　　
沙芋头的做法步骤图，翻沙芋头怎么做好吃



　　用料  

　　芋头

　　白砂糖g至g(视口味)

　　清水g

　　熟白芝麻g(可加可不加也可用橙皮g)

　　食用油适量(炸芋头)

　　香葱适量

　　步骤 

　　芋头切大小均匀的长方形小块，香葱切碎。白芝麻炒熟。

　　步骤 

　　高火起锅热油，倒入芋头，翻动几下，炉火调至中低火，慢慢炸熟芋头。

　　步骤 

　　炉火一定不能高，中火炸至用筷子能轻易插透芋块，一压断开就意味着芋头炸熟了。炸至两面金黄起盘放凉。(芋头一定要炸、炸、炸熟透哦，别说我没提醒您，喉咙痒不关我事)。

　　步骤 

　　盛出炸芋头剩下的油，洗锅(对，洗锅、锅一定要洗干净，不能有油，偷懒的结果会是下雨天穿雨衣一样的，自己感受)。炉火调高，锅中倒入g清水，倒入g白砂糖。

　　步骤 

　　边加热边不停地搅拌。

　　步骤 

　　搅拌至刮开糖液能清晰看到锅底颜色，炉火调最低，放入香葱，白芝麻，关火倒入芋头。

　　步骤 

　　快速把锅离炉，不停地翻动，翻动至砂糖紧紧包裹住芋头，放凉装盘。(离炉后冬天可直接放地板翻动就行，夏天可借助空调，风扇等帮助其快速降温)。

　　步骤 

　　放凉后直接食用或完全降温后用封口袋密封，随时取食，但时间不能过长，一般至天。