海绵蛋糕的做法(六寸海绵蛋糕的做法)

　　

海绵蛋糕配方

　　制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按：：：的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 ：：，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为：：。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。MM照着这个尝试去做出美味的蛋糕吧! 　　

海绵蛋糕的制作方法

　　材料： 　　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋个(g) ，砂糖g ，面粉g ，黄油g ，香草精/ 茶匙 　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 .杯(ml) ，砂糖大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 -小勺 ，一些水果 　　酒味糖浆：砂糖g + 热水 g +朗姆酒 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ） 　　制作步骤： 　　.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ， 　　.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉 　　.把/的（）加入（）里，用打蛋器搅拌均匀 　　.将（）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可 　　.把过筛的低筋面粉和玉米粉分次加入（）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可 　　.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤分钟,度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。 　　.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成 　　.把蛋糕放在凉架上待冷却 　　.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成片蛋糕片 　　.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上 　　.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀 　　.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃 　　.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤( & )。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了 材料: 　　A. 牛奶=G, 糖=G, 植物油=G. 　　B. 全能面粉G（就是中筋面粉）,baking powder tsp（类似小苏打的,用来发面包的） 　　C.蛋黄个,朗姆酒少许 　　D. 蛋白个, 糖G,塔塔酱/茶勺 　　步骤 　　。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合 　　。把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子 　　。把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度。 　　。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀，过程不能拖太久，否则蛋白会消泡，影响口感。 　　。在烤盘里垫上蜡纸（wax paper）这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开，否则在冷却的时候会出现皱纹 　　。最后低温度（华氏）烤分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着，内部冷却之后就可以摸鲜奶油了 、预热烤箱到摄食度/华氏度/GAS 。 　　、个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在个大碗里。 　　、个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）。 　　、个蛋黄加克/.CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。 　　、用大勺（木的金属的都可以差不多TABLESPOON大小）舀勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。 　　、把/cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。 　　、用隔水加热法融化/cup的UNSALTED BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。 　　、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中。（这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了）。 　　、倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。 　　、烤-分钟，（之间应该在分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下-度左右适当调节一下温度。）。 　　、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉-分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透 特色：柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉。 　　原料：　低粉克、玉米粉克、泡打粉/小匙、香草粉/小匙、蛋个、细砂糖克(建议增加-克)、柠檬皮末个量、柠檬汁小匙、奶油克、杏仁片克。 　　制作： 　　、将奶油加热融化成液状，烤箱预热度。 　　、烤模刷上奶油(另外准备)，铺上杏仁片备用。 　　、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。 　　、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。 　　、将分次加入之蛋糊中充分搅拌均匀。 　　、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。 　　、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入之烤模中。 　　、放进已预热的烤箱中层，烤-分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟 新花样：香橙海绵蛋糕 　　原料：鸡蛋g、白糖g、细盐g、低筋粉g、发酵粉g、脱脂牛奶适量、香橙汁g、生菜油g 　　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 　　制法： 　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 　　（）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 　　（）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 　　（）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 法式海绵蛋糕 　　配料：鸡蛋克(个)，低筋面粉克，细砂糖克，植物油或融化的黄油克　　烘焙：烤箱中层，上下火度，-分钟(寸圆模参考温度为上下火度，分钟) 　　制作过程：　　、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。　　、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。　　、再将细砂糖一次性倒入。　　、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。　　-、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 　　-、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要分钟） 　　、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。　　、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。　　、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。　　、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好度的烤箱，烤-分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 　　TIPS：　　、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图的样子就可以了。　　、全蛋在度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。　　、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。　　、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。　　、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 　　、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CKB烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘CM左右，才算是成功的作品。 　　、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。 白砂糖克 麦芽糖克 小嶋海绵蛋糕的做法 　　.打蛋盆里放进蛋液、砂糖和水饴，用手动打蛋器稍稍拌匀，将盆放进热水隔水搅拌，待蛋液达到比人体温度稍高，约度时，将盆取出。(先是将水饴先盖上保鲜膜隔水加热变软，我偷懒了，一起放在了盆里)(蛋盆取出后就可以将盛黄油牛奶的盆放进热水中)。 　　.将盆取出后，换电动打蛋器先高速打发蛋液。蛋液打发的标志是颜色变白，体积变大，非常细腻有纹路，拎起打蛋器，蛋液成缎带状直线落下，落下的蛋液不会马上消失。 　　.换低速继续打发—分钟，打蛋器不要画大圈，而是固定一个地方，用手将盆转动，打蛋器不转，这个步骤小嶋老师称为整理气泡，就是将大气泡卷进去，让蛋糊变得更细腻。 　　.一次性加进低粉，刮刀从时钟两点的位置开始，划过蛋盆中心到达点的位置，然后在点的位置翻起面糊，用这样的方式平均快速的搅拌蛋糊—次至几乎看不到面粉。 　　.将隔热水加热的盛放牛奶黄油混合物的盆取出，用手动打蛋器搅拌均匀。 　　.将牛奶黄油液顺着刮刀均匀撒在面糊上，继续搅拌—次左右，不用担心消泡，匀速的搅拌吧(每次做这个蛋糕我都认真的搅拌了次以上，我不确定搅拌少一些会不会有影响，我想既是照着方子做，就尽量严格一点比较好，成功率大一些)。 　　.搅拌好的蛋糊细腻有光泽。将面糊倒入底部铺了油纸的寸模具，将模子从厘米的高度向桌面敲两下，震掉大气泡。 　　.放入度预热好的烤箱，倒数第二层，烤约分钟，取出后从厘米左右的高度将蛋糕模落下，震出热气，防止回缩，再将蛋糕模倒扣在架子上约分钟左右，翻回正面后至蛋糕冷却即可脱模 。 　　

求寸海绵蛋糕的配方及做法

　　工具/原料： 　　鸡蛋个、细砂糖克、低筋面粉克、玉米油克、牛奶克。 　　方法/步骤： 　　、烤箱预热度，主锅无油无水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液克和糖，分钟-度-速度打发 ，然后，再分钟-速度，不用开温度继续打发。 　　、打好的蛋糕糊的状态； 　　、粉倒在蝴蝶棒两侧，倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面，粉就看不见了，再倒液体（玉米油和牛奶混合物）， 秒速度混合，操作秒钟。 　　、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的话用刮刀翻拌一下，注意不要划圈，以免消泡。将蛋糕糊倒入寸圆模（寸圆模），轻轻震一下，送入烤箱。 　　、度，上下火，小时。 　　、出炉，轻轻震一下，立即倒扣放凉。 　　、脱模即可享用。 　　

怎么做松软的海绵蛋糕？

　　制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 　　制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 　　海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 　　二、海绵蛋糕的用料、配方 　　

海绵蛋糕的制作方法

　　原料：鸡蛋g、白糖g、脱脂淡奶适量、低筋粉g、杏仁粉g、溶化白脱油g。 　　

海绵蛋糕怎么做？

　　将蛋糊倒入摸具内，放入`C烤箱内，烘烤大约分钟后，检查生熟. 　　一.原料：低筋面粉g 鸡蛋g 白砂糖g 盐g 色拉油g 白纸一张. 　　.将过筛的面粉放入鸡蛋糊内，加入色拉油迅速轻轻搅拌均匀. 　　一.原料：低筋面粉g 鸡蛋g 白砂糖g 盐g 色拉油g 白纸一张. 　　一.原料：低筋面粉g 鸡蛋g 白砂糖g 盐g 色拉油g 白纸一张.