云腿(云腿月饼)

　　什么是云腿?宣威火腿，因产于宣威县而得名。

　　它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；

　　切开断面，香气浓郁，

　　色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，

　　肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，

　　似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，

　　故常称“云腿”。宣威火腿驰名中外，

　　早在１９５１年的国际巴拿马博览会上荣获金奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一宣威火腿和金华火腿齐名，营养成分完全且丰富，

　　老少皆宜，既是美味佳肴，

　　又是滋补保健珍品。食用方法多种多样，可作主菜，

　　也可作配料，蒸、煮、炒、炖皆可。

　　百吃不厌的家常菜和宴会名菜如云腿金钱鸡，云腿炒青豆，炒蚕豆、炒鸡蛋、炒干巴菌，

　　夹乳饼、夹洋芋、夹芋头、夹豆腐蒸云腿片，云腿鱼翅、云腿海参、云腿鱼肚等。

　　汤菜如云腿或云腿脚爪煮竹笋、煮冬瓜、煮海带、煮红豆、煮花生(产妇催奶特效食品)等。滇味大师李培天的拿手云腿名菜即有熟菜类的砂锅云腿、蜜汁云腿、云腿炒鸡 从、云腿烩鱼丸、云腿烩芙蓉鸡丝、云腿洋芋饼、……,

　　凉菜类的云腿冷片、迎宾拼盘、蝴蝶彩饼、金鱼戏水、卷包炸金银丝等等宣威火腿我国特产“三腿”，其中之一是宣威火腿也称云腿，

　　那还有另外“两腿”是什么？求解第一是浙江金华火腿，也叫金腿。

　　第二是云南宣威火腿，出了省，叫云腿，

　　在云南本地，叫宣腿。

　　第三是江苏如皋火腿，也叫北腿。

　　云腿是什么东西？云腿位列中国特产有“三腿”之名，

　　不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。 　　云腿讲究“四秘”之法，

　　形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，

　　把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，

　　虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，

　　前者色艳，后者味香。盐分合适，

　　云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。

　　“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，

　　特别用于提味效果极佳。 　　云腿腌制到其表面稍现绿色时，

　　在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。

　　此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，

　　香味扑鼻，食之回味 火腿月饼和云腿月饼有什么区别？

　　、来历不同火腿月饼：火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，

　　手艺非比寻常，后落籍在昆明，

　　自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。

　　云腿月饼：相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，

　　一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，

　　从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。

　　并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，

　　脍炙人口。云腿月饼：云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，

　　再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，

　　食用时酥而不散，故俗称"

　　硬壳火腿饼"参考资料来源：搜狗百科-火腿月饼参考资料来源：搜狗百科-云腿月饼单一的云腿怎么做好吃单一的云腿做法云腿尖克，鸡蛋个，

　　富强粉克，蚕豆水粉克，食碱少许。

　　【制作过程】 、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，

　　再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮小时，

　　至熟而不烊，捞起撕去皮子。

　　、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，

　　再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。、火盆内燃粟炭火。

　　云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，

　　待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，

　　待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为.厘米厚的片。

　　然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，

　　如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为厘米长、厘米宽的长方条，

　　码在盘中即成。