泡菜的制作方法和步骤(怎样做泡菜好吃 自制)

　　

各种简单泡菜的做法?

　　这个简单说下单纯的重庆泡菜；泡菜坛子要密封好的那种，纯净水，盐，花椒，干辣椒，冰糖，大蒜，高度数白酒，可泡制胡萝卜，包菜（卷心菜），等等，切记不可遇到油，若放东西太多会有表成起花的现象，一有起花就倒入白酒，淡了就加盐，冰糖只是起到回味的作用。重庆泡菜的土办法，希望能帮到你。谢谢 　　

第二天就能吃的家常泡菜的腌制方法

　　泡菜你不可能一天，发酵有个过程，夏天快也要两个礼拜，除非只是凉调菜，泡菜步骤： 　　、你要准备一个泡菜坛子，洗净晾干 　　、问有泡菜的人家要一些陈年坛水（母水），放入坛子 　　、把包菜（防止起白）洗干净、晾干（泡菜坛子里面一滴生水都不能有） 　　、包菜进去，等它们酸了之后加水加菜，水一定要烧开晾凉， 　　、隔上半年加一点点白酒，很少很少，防止起白。 　　要麻的话就加一个花椒包包，要辣的话就加朝天椒（小米椒）。美得很 　　

最简单的家常泡菜怎么做

　　家常泡菜的做法 　　.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 　　.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 　　.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的/处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满 　　.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中 　　.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，-天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸 　　烹饪技巧 　　、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子分钟，-天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。 　　、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 　　、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 　　、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。 　　、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 　　、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 　　、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。 　　

快速制作泡菜的方法几分钟就可以吃了

　　不知道你说的是那种泡菜 有一种黄瓜的泡菜是这样做 现将适量食用油加热 然后将适量的白糖加入食用油中融化 然后将食用醋倒入这个油中 （醋是按照你要胭脂泡菜的多少而定的） 之后放入小容器中 将黄瓜切条 放入其中腌制数分钟 便可使用 酸甜可口 非常好吃！ 　　

酸辣泡菜的制作方法

　　西式泡菜 　　配料：圆白菜克，黄瓜克，胡萝卜克，葱头克，青椒克，菜花克，芹菜克，白糖克，白醋克，精盐克，辣椒克，丁香克。 　　泡制：①将所有菜料洗净，均切成小片，倒入开水中略悼一下，立即捞出，并用凉水过凉。 　　②锅上火，放人白糖、白醋、精盐、辣椒、丁香等辅料及克水，烧开成卤，再晾凉。 　　③取干净容器个，放入熬好的晾凉的泡菜卤及切好的菜料。一般泡制小时即可食用。 　　特色：酸、甜、咸，清脆可口。 　　俄式酸黄瓜泡菜 　　配料：黄瓜克，鲜茴香克，大蒜克，精盐克，辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。 　　泡制：挑选小短粗黄瓜，将茵香去老叶，洗净，切成厘米长的段；大蒜和辣根洗净。 　　将黄瓜放入一干净的缸内，再放入茴香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。 　　将食盐放入克水中溶化，也倒人缸内。将缸口封严，放置阴凉处(温度度左右为宜)，天后便发酵，出香味。这时黄瓜呈黄色，捞出即可食用。 　　特色：此莱为俄式风味，具备酸、辣、香、咸。 　　日本番茄泡菜 　　配料：番茄克，食用醋克，洋葱克，咖哩粉克，白糖克，食盐克。 　　泡制：①挑选青番茄去蒂，洗净，沥干，横向把青番茄切成圆片；将洋葱洗净沥干，切成圆片。 　　②分别把青番茄、洋葱盛在洁净盆、碗内，各加克食盐和克食盐拌匀，胞制夜，第二天将它们分别改刀切成长方形，然后混合在一起装入玻璃罐内 　　③将白糖加人食用醋内，全部溶化后加入咖哩粉，搅拌均匀后全部倒人玻璃罐内，发酵周，即可食用。 　　特色：酸甜香嫩，口感舒适。 　　四川泡菜 　　作法：选一乾净大玻璃瓶，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜代）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将瓶盖揭开，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。 　　注意：作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出并打开瓶盖，让其发食孝。又若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴或放进冰箱中。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。最后，倒掉的盐水可作别家的母水之用。 　　对从不吃辣椒的人，也可以不用辣椒，也不一定只用红辣椒，青辣椒也行。真正的四川泡菜母水中一定要放四川花焦。并且，盐、花焦和辣椒可先在乾净无油的铁锅中干炒一下。 　　还有两点：。冷水最好先烧开后，再冷下来。 　　。所有做四川泡菜的容器和用料一定不能粘任何油（腻），否则，母水很快会生花（四川话：长霉）。不用十天，三天就可以了。如果母水已发食孝变酸就不宜再用。 　　延边鱼香泡菜 　　制法：（）挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。 　　（）用克食盐溶入克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理--天。 　　（）捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。周后即可食用。 　　特点：鱼香酸辣，味道鲜美。 　　辣白菜 　　【原料】芝麻面 克、鲜鱼汤 .升、整棵白菜 公斤、萝卜 克、水芹菜 克、辣椒面 克、虾酱 克、梨 克、葱丝 克、蒜末 克、姜末 克、精盐 克 　　【制作过程】、把白菜用％的盐水腌小时左右。把辣椒面以：.的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成厘米的条。 　　、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。 　　、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。 　　、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中/切成丝，/切成块。 　　

四川泡菜最正宗的做法，四川泡菜怎样做

　　泡菜做法 　　.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。 　　.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。 　　.放进干花椒、姜片、八角提味。 　　.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。 　　.倒入少许白酒去盐酸。 　　.再加少许蜂蜜增脆。 　　.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处(最好不高于℃)，腌制、天就可以取出而食了。GH提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香 　　

泡菜怎么做的

　　下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 .将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； .将萝卜切成细丝.；.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； .将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入()里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； .最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；.将馅夹进腌好的白菜叶之间；.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； .最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 　　下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 .将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； .将萝卜切成细丝.；.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； .将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入()里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； .最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；.将馅夹进腌好的白菜叶之间；.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； .最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.