鸭煲的做法(鸭煲的做法及配方)

　　

广东碌鸭的做法步骤图，广东碌鸭怎么做好吃

　　步骤 　　用斤左右的小鸭比较好碌，好入味，人吃刚好，先把姜片和葱段放在鸭身上，入锅蒸熟。 　　步骤 　　准备好大蒜，姜片，陈皮若干。 　　步骤 　　入油锅爆至金黄。 　　步骤 　　加一勺南乳，一勺柱候酱。 　　步骤 　　加入南乳和柱候酱至油锅翻炒。 　　步骤 　　加酒，喝的酒，炒菜的酒都可以。 　　步骤 　　再加一碗生抽。 　　步骤 　　加水。 　　步骤 　　加入冰糖 　　步骤 　　把鸭子放入锅内，盖上锅盖煮。 　　步骤 　　正反各种十来分钟，视鸭子大小而定。 　　步骤 　　煮好后起锅装盘。 　　步骤 　　锅内倒入油，将鸭子倒入油锅炸几分钟，皮会更脆，很多人在家里做都会省略这步，但是师傅说这步才是关键，家里做不需要放这么多油炸，稍微一点就可以。 　　步骤 　　炸分半钟左右出锅装盘。 　　步骤 　　斩鸭子。 　　步骤 　　将锅内倒入一点油，加蒜蓉，之前碌鸭的汤汁，一起翻炒下。 　　步骤 　　吃的时候再将汁淋在鸭子上，即可。 　　

姜爆鸭的做法 最正宗四川的做法

　　姜爆鸭是一道川味菜肴，顾名思义主要材料就是姜和鸭，其次选食材也是非常讲究的，鸭肉一定得是嫩鸭，其次就是姜一定得采用嫩仔姜混合来炒，这样爆炒出来的姜爆鸭才有味道。很高兴今天渝小味给大家介绍一下家常版姜爆鸭的制作过程，喜欢的朋友可以多多关注小味，也请大家多多指教改正. 　　图片仅供参考 　　食材：鸭半只 仔姜（根据实际情况）大块左右 　　第一步：先把鸭子清水洗净剁块备用，仔姜洗净切片备用。 　　第二步：起锅烧水，将鸭肉倒入锅中焯水（这一步是为了去血水），捞出放入碗中备用。 　　第三步：准备配料，仔姜片、蒜粒、花椒、香叶、八角、干辣椒、尖椒段等放入盘中备用。 　　第四步：热锅烧油，放入适量菜籽油，下入配料改小火炒出香味。随后下入鸭肉改大火爆炒分钟左右。 　　第五步：加入适量料酒、冰糖、盐、翻炒几下，然后加入适量酱油调色继续翻炒半分钟，关火。 　　图片仅供参考 　　第六步：准备一口高压锅，将鸭肉倒入高压锅中，加入小碗水 ，盖好盖子开火焖十分钟左右（这一步是为了鸭肉入味，鸭肉口感鲜嫩）。 　　第七步：分钟过后关火，等待两分钟后打开盖子，将鸭肉装盘即可上桌享受美味的姜爆鸭了。 　　家常版的姜爆鸭这道菜这样制作出来味道香辣有味，老少皆宜。相信大家看后也有不同的做法，欢迎大家提供不同的意见。喜欢这道姜爆鸭的朋友可以尝试在家做一下，谢谢大家的阅读，我是渝小味，喜欢的朋友多多关注小味！小味将持续为大家更新菜品！ 　　图片仅供参考 　　阅读 　　搜索 　　自贡姜爆鸭子的做法 　　自贡姜爆鸭的做法川菜 　　爆鸭儿的家常做法大全 　　达州姜爆鸭正宗做法 　　道秋冬菜谱 　　四川姜爆鸭如何不发柴 　　

白糕的做法，如何做，怎么做

　　米粉 白糖 水 酵母做法：。取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状。。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。。将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可。。将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。。发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。 　　

鸡豆花的做法

　　[原料] 　　鸡脯肉...克 湿淀粉....克 　　熟火腿末...克 川盐.....克 　　鲜菜心....根 味精.....克 　　清汤....克 胡椒粉....克 　　鸡蛋清....个 　　[烹制方法] 　　.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。 　　.炒锅置旺火上。放入清汤 克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。 　　[工艺关键] 　　.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。 　　.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。 　　.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。 　　原料 　　鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。 　　做法 　　将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。 　　

正宗叫花鸭的做法，求大神指教

　　材料： 开膛嫩仔鸭、猪肉、芽菜、泡辣椒、生菜、鲜荷叶、酱油、料酒、花椒、姜、葱各做法：)开膛仔鸭洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨； 　　)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味； 　　)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细； 　　)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅； 　　)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。 　　

卤鸭的做法及配料

　　主料：鸭克 　　辅料：食盐克，料酒毫升，红曲粉.克，香菜克，香葱克，八角粒，桂皮克，陈皮克，生姜克，老抽毫升，白糖克 　　、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。 　　、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。 　　、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。 　　、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。 　　、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。 　　、大火烧开煮上分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。 　　、然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里即可。