泡菜的腌制方法(泡菜的做法大全家常)

　　

泡菜 好吃 怎么腌制方法

　　泡菜的做法 　　.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 　　.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 　　.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的/处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满 　　.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中 　　.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，-天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸 　　

泡菜的腌制方法

　　四川泡菜 　　食材：白萝卜克，胡萝卜克，黄瓜克，朝天椒克，生姜块，大料适量，花椒适量 　　调料：料酒大匙，精盐大匙，白糖小匙 　　步骤： 　　、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片。 　　、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置小时;朝天椒洒盐，放置小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。 　　、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约天后即可食用。 　　使泡菜色鲜味美的小窍门： 　　、 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 　　、 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 　　

泡菜的制作方法

　　把菜干净。放入浓度高的盐水里~ 　　

泡椒泡菜的腌制方法

　　制作方法： 　　、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶； 　　、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用； 　　、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖） 　　、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制~天即可。 　　

泡菜的腌制方法怎么做

　　泡菜水的调味用最普通的食盐就可以了，尽量不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐，也叫腌制盐，这种盐是粗盐，与精盐不同，不是粉末状，而是大粒的。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。 泡菜水只放盐是不够香的，还要再加四样东西：红糖、花椒、辣椒、姜。 盐水里边加一点糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。加红糖又比加白糖味道好，泡出来的菜颜色也更好看。 花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀菌的作用。一坛子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用担心。 第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。 泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。 泡菜水的养护 、泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。 、如果感eaeaad觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。 、辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。 、红萝卜、芹菜、甘蔗都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃。 、新鲜的紫苏叶可以改善盐水的味道，放几株就够了。有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜，要在半天到一天以内捞出来吃掉。 、泡菜最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软甚至腐烂了。如果泡菜长花，其白膜要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。 、防止泡菜生花有几点要注意的：每次放完新菜，要加点盐，多少都可以，重点是一定要放。 一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。 　　

正宗四川泡菜的腌制方法

　　所需材料： 　　泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 　　具体制作方法如下： 　　一、培养泡菜发酵菌 　　（）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的%-%左右，不要太多。 　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 　　花椒放大约到粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 　　（）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 　　其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 　　（）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 　　－天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放至天，就成了! 　　（）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 　　注意事项： 　　坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 　　绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 　　为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 　　二、泡制 　　先加入大料、冰糖适量。 　　（）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 　　（）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 　　（）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 　　（）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 　　每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 　　三、食用 　　（）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 　　（）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 　　（）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 　　四、原汁的维护 　　每泡制到次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 　　用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用年没问题。 　　用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 　　特别提醒： 　　一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 　　二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 　　三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 　　四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了. 　　

泡菜的腌制方法用醋

　　泡菜腌制不能用醋，如果想酸一点可以少放点盐。放两根黄瓜。多腌几天就可以变酸。 　　、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。 　　、蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。