油豆腐的制作技术(油豆腐的详细制作过程)

　　

油豆腐加工技术

　　油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。 　　油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。 　　

制作油豆腐的方法

　　炸豆腐煨海鲜 　　作者： 日期： -- 出处： 牡丹江美食网 　　做法： 　　.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。 　　.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。 　　.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。 　　拔丝地瓜以前做过，就不重复了 　　这道菜我还有图片~~~~~~~~想见吗~~~~~~ 　　

油豆腐的制作方法

　　买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。 　　炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。 　　炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。 　　看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。 　　待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。 　　

做油豆腐的技巧

　　用水将大黄豆泡一个晚上,然后把黄豆放到专用豆腐的绞伴机绞碎,再用麻布将绞碎的黄豆包起来,用手去压,挤干水,就是所谓的豆浆啦,味道特别鲜哦.留在麻布里面的渣,取出来放到锅里去煮,就是豆腐泡了.如果用手挤干揉成椭圆状的,放在锅里烘干,然后拿到太阳下去晒,拿来切开,再放些油和盐去蒸就是一种很美味的佳肴 　　

油豆腐 的制作方法

　　油豆腐 　　原料分类：干豆类及制品 　　食用提示：每次约克 　　油豆腐详细介绍 　　原料介绍 　　油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。 　　营养分析 　　油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 　　相关人群 　　一般人皆可食用 　　油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。 　　制作指导 　　炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。 　　

油豆腐制作技术

　　油豆腐的制作过程： 　　.准备好足够的白豆腐。 　　.先将把豆腐切块。 　　.起油锅，等待油沸腾。 　　.把切好的豆腐放入油锅。 　　.等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起。 　　.将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。 　　油豆腐： 　　油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为 　　油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压 　　坯、油炸等多道工序制作而成。 　　油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富 　　含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆 　　可食用。 　　

油豆腐加工生产的方法

　　()烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每公斤原料大豆加公斤左右的水，烧至℃时滤浆。滤浆后待浆温降至℃左右时加入凉水，降至℃左右时点脑。 　　()点脑方法有两种。其一，每公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加公斤凉水、．公斤苏打、．公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每公斤豆浆内加公斤凉水，用卤水点脑。 　　()点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。 　　()油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入～℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。 　　炸制时还应注意以下几点： 　　①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。 　　②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。 　　③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。 　　．制 法 　　其一：将豆腐切成．厘米见方的小块(公斤约块)，投入℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温～℃)，炸好后捞出，即为成品。 　　分享