醉虾的做法(醉虾为什么是禁菜)

　　

大酒店的醉虾都是怎么做的那么好吃

　　醉虾做法： 　　特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 　　原料：鲜活虾克（每只长一厘米为佳）。 葱白克。豆腐乳汁克、酱油克、味精.克、香油克。 　　制作过程： 　　鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约.厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 　　醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 　　食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 　　醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 　　只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 　　当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。 　　

最正宗醉虾的做法，如何做醉虾

　　用料 　　主料 　　河虾克 　　调料 　　醋 　　勺 　　姜 　　克 　　生抽 　　勺 　　香油 　　勺 　　黄酒 　　适量 　　腐乳汁 　　勺 　　葱白 　　克 　　醉虾的做法 　　材料集合图： 　　.先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用 　　.准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡分钟 　　.将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味 　　.醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可 　　烹饪技巧 　　.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。 　　. 虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。 　　. 选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。 　　健康小常识 　　醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。 　　虽然海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。 　　最好且放心的方法是醉虾做好后，大火速速蒸分钟即食，比白灼虾肉质更来得鲜嫩。 　　营养功效 　　、虾肉中所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，肉质细嫩，有利于消化，对孕妇，小儿，身体虚弱的人尤其有益。 　　、虾中矿物质含量很丰富，每克海虾含钙毫克，磷毫克，铁.毫克，锌.毫克。而每克虾皮中钙含量高达毫克，磷毫克，铁.毫克。是补钙的首选食品。 　　

潮州醉虾的做法和调料

　　醉虾的做法： 　　【主料】白虾半斤 　　【辅料】姜葱、南乳汁、烧酒、陈醋 　　步骤： 　　.白虾洗干净，用凉白开冲洗； 　　.葱姜切末； 　　.醋和白酒三比一比例，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，金龙鱼or橄榄油，没有固定配比，自己决定口味好了就成； 　　.倒入白虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可； 　　.汁水要稍微调多一点，稍稍把虾没掉； 　　

醉虾的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

　　醉虾的做法步骤 　　. 将虾洗净，然后放入高度白酒，直到虾不动 　　. 拿一小碗，放入姜末，红方腐乳的汁，加入勺生抽，勺白糖，放入少量辣椒酱和醋，搅拌均匀 　　醉虾的做法图解. 将调好的汁倒入虾中，撒上葱花，即可 　　

醉虾的做法，醉虾怎么做好吃，醉虾的家常做法

　　. 白虾洗干净，用凉白开冲洗 　　. 葱姜切末 　　. 醋和白酒三比一比例，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，金龙鱼or橄榄油，没有固定配比，自己决定口味好了就成 　　. 倒入白虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可 　　. 汁水要稍微调多一点，稍稍把虾末掉 　　

求传统醉虾的制作方法！

　　腐卤醉虾的制作材料： 主料：河虾克 辅料：香菜克 调料：酱油克,醋克,味精克,腐乳汁克,香油克,花椒粉克,大葱克,姜克,大蒜（白皮）克 腐卤醉虾的特色： 鲜嫩味美，别有风味。 教您腐卤醉虾怎么做，如何做腐卤醉虾才好吃 .虾子洗净泥沙，挑去杂质，用剪刀剪去须和脚，放入清水内洗一遍，沥干水分。 .香菜摘叶洗净，葱、姜、蒜都切成末，加入上列调料及花椒末，兑成汁。 .食用时，把香菜放入碗内，再放入虾子，翻扑盘内，随同兑汁上桌，揭开碗，倒入兑汁时，虾即活蹦乱跳，食用时蘸汁即成。 　　

醉虾的制法

　　原料： 　　鲜活河虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 　　制作： 　　、取玻璃盅只，放入活河虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 　　、取碗只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。 　　特点： 　　虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。 　　参考资料： 　　

醉虾怎么做？

　　你好，原料：鲜活虾克（每只长一厘米为佳）。 葱白克。豆腐乳汁克、酱油克、味精.克、香油克。 　　制作过程： 　　鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约.厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 　　醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 　　食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 　　醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 　　只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 　　当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。