水爆肚(水爆肚是热菜还是凉菜)

　　

水爆肚是凉菜还是热菜？

　　水爆肚做法：切丝，焯熟，放冷，蘸料而吃。凉菜,以熟食放冷蘸料而吃。由此可知，水爆肚应为凉菜。 　　

回族正中水爆肚是牛肚吗

　　水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 　　

水爆肚是牛羊的哪个部位？

　　

 爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。  

　　

老北京水爆肚怎么做正宗

　　要用生羊百叶切细丝，用开水过，切记用开水浇就行千万别下锅，下锅就老了咬不动了，分熟，芝麻酱汁.蒜末香菜根据个人口味添加，别忘了麻汁里加盐和味精哦。。。。。 　　

生羊肚怎样做水爆肚

　　先买上羊肚，整个地拿来泡在水里，稍稍撒些盐，揉搓上一会儿，再拎出来用干燥的玉米面撒在表面，反复揉搓，像洗衣服的感觉，之后把玉米面抖掉，再用清水冲两遍，羊肚儿就洗得差不多了。 把羊肚儿各个部位分开，什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢，其实我倒以为没什么，做好了都是美味。 接下来是切制，很讲究，一定要逆着肌肉的纹路下刀（这可是某些行家的独门秘技呢）。切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花，只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起，再放上香菜末和葱末（千万不可以是香葱，一定要北方的大葱，手指头粗细的那种），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的，但是火候十分关键，成败也多在此。我个人的经验是——水沸腾上分钟后，倒进半茶杯的冷水，立即把羊肚儿放进去，用勺子搅拌秒钟（就是在心里默念、、、、）不必等水再沸腾，马上捞出来，这时候羊肚儿刚刚熟，不失脆嫩，口感最佳。 最后提示一点：羊肚儿一定要买新鲜的，最好是小羊的羊肚儿，如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿，任你厨艺再佳也难吃得可口。