水爆肚的做法(老北京正宗水爆肚做法)

　　

老北京水爆肚怎么做正宗

　　要用生羊百叶切细丝，用开水过，切记用开水浇就行千万别下锅，下锅就老了咬不动了，分熟，芝麻酱汁.蒜末香菜根据个人口味添加，别忘了麻汁里加盐和味精哦。。。。。 　　

怎么做好吃，水爆肚的家常做法

　　材料 　　主料：羊肚克， 　　辅料：香菜克， 　　调料：芝麻酱克，大葱克，虾油克，酱油克，辣椒油克，醋克，腐乳（红）克 　　做法 　　.洗净、分割：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。 　　.切条：撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。 　　.制调料：将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。 　　.氽制：锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽分钟，肚板氽分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽秒钟，食管约氽秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。 　　

水爆肚怎么做

　　水爆肚 　　主料辅料 　　牛肚 　　.............................................克 　　老醋 　　..............................................克 　　芝麻酱 　　............................................克 　　香菜 　　..............................................克 　　酱豆腐乳汁 　　........................................克 　　辣椒油 　　............................................克 　　酱油 　　..............................................克 　　烹制方法 　　.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 厘米左右的长条，再横着切成 厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。 　　.将小料放在小碗内调匀，备用。 　　.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。 　　

水爆肚怎么做，用什肚？

　　原料： 　　牛肚仁克、香菜末蒜末少许、酱油克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱克。 　　做法： 　　、最好是新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定不能用板肚儿，只能用百叶，板肚太硬啦，新鲜的百叶才好； 　　、百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长； 　　、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽； 　　、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦； 　　、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。 　　特点： 　　脆嫩，香辣，异香。 　　

北京水爆肚的肚怎么做烂

　　水爆肚不能做烂，是在水里焯一下，是脆的。 　　爆肚的火候很重要，需要丰富的经验，羊肚上的不同部分火候不一样，火小一点是生的，火大一点就老了嚼不动。自己做不了。 　　

水爆肚怎么做？希望大师教教我

　　

主料 牛百叶 做法 主料切丝  用开水汆一下 捞出 装入盘中 用 芝麻酱陈醋 辣椒油东谷酱油调成汁 蘸食即可   很点型的回民菜

　　

求水爆肚的做法

　　水爆肚——附大酒缸 　　水爆肚——附大酒缸 　　水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。 　　羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。现在我只谈水爆肚儿。 　　水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 　　爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。 　　《天咫偶闻》曾讲到，京师酒肆有三种：一为南酒店；一为京酒店，别一种为药酒店。前两种我小时候还赶上过；前门外聚宝号为南酒店，能吃到真正绍兴酒。京酒店如西四北大街柳泉居，确是山左人所开设，也有多种好酒。而本地最小的酒馆，俗称大酒缸。虽供堂饮，只是不设正式座头，也不备很多下酒菜，酒客如欲小酌，可以利用店里埋在地下的大酒缸盖上当桌子用，搬个杌凳坐下来小饮。久之，大酒缸就成了合法酒座。 　　大酒缸多供应高粱烧酒，质量高，酒客不少。只是没什么下酒的菜，于是一些小贩聚在大酒缸门前叫卖猪头肉、馄饨，甚至花生、瓜子等。爆肚正是最佳佐酒之物，所以也多在大酒缸门前设摊。 　　在北京最出名的爆肚店铺，要数东安市场的两家，一家称“爆肚王”，一家称“爆肚冯”，都是清真店。此外，城里各处都有爆肚摊，很受人们的欢迎。 　　由大酒缸的爆肚，我又想到刀削面。刀削面是山西省的小吃，大酒缸也有附设刀削面的。这种削面师傅的技术极高，一只大面团、几乎高三尺，抱在怀中，右手持小刀，立在锅前，用小刀自上而下一条条向锅内削面，刀锋过处，面条联翩下水，使人眼花镣乱。削出的面条长短如一，厚薄均匀，吃到口中，又滑又凝重。汤也清而不浑，毫无黏滞，与北京人的抻面（拉面条），可称双绝。不必吃，只在一旁看一看，就是一种艺术的享受。 　　我是喜欢北京大酒缸情趣的，每当夏日傍晚，残暑初消，微风轻拂的时刻，或是深秋薄暮，冻云四合，瑟瑟秋风的时刻，工余晚归，找一个冷落街上的大酒缸，酒客不多，耳边没有酬酢之扰，拇战之声。买一包花生米或是一碟煮毛豆，小酌一番，所费无多，别有一番情趣。 　　

北京水爆肚酱料怎么做

　　芝麻酱，韭菜花儿，酱豆腐，辣椒油，香菜末儿。。 　　芝麻酱用凉白开（晾凉的开水）调匀，稀释程度根据自己口味掌握，其它作料儿也是。。